Îndulcitori: asta mâncăm!

În zilele noastre, putem întâlni îndulcitori în tot mai multe preparate singure sau în combinație cu zahăr. Deoarece gama de produse „ușoare” se extinde și eu, cred că este bine să fii conștient de principalele proprietăți ale diferitelor îndulcitori, așa că am compilat un rezumat al îndulcitorilor care se găsesc adesea printre ingredientele din fiecare formulare. Știți diferența dintre stevia, aspartam, zaharină ? Ce și cât trebuie/trebuie consumat, astfel încât să nu vă înrăutățiți decât zahărul?

Autor invitat: Articol de Diána SZántó

sursa de imagine divany.hu

Îndulcitorii se găsesc în principal în preparatele „ușoare” pentru diabetici sau cu conținut scăzut de calorii. Acestea pot apărea singure sau în combinație cu zahăr în preparatele cu conținut redus de zahăr.

Putem distinge cele două grupuri ale acestora. Preparatele de origine naturală sunt numite înlocuitori de zahăr care conțin calorii, precum și carbohidrați. Un alt grup dintre acestea sunt îndulcitorii artificiali, care nu conțin calorii și carbohidrați. Preparatele diabetice sunt îndulcite în mare parte cu înlocuitori ai zahărului din plante, alcooli ai zahărului, prin urmare, în caz de supraponderalitate sau obezitate, utilizarea acestor preparate este rareori recomandată în cantități mici. La momentul dietei, preferăm să alegem dintre produsele realizate cu îndulcitori artificiali!

1. Înlocuitori vegetali ai zahărului, alcooli ai zahărului
Ceea ce au în comun este că au un conținut caloric, motiv pentru care sunt supraponderali, mai ales în cazul dietei
acestea nu sunt recomandate. Cu toate acestea, există alimente și preparate care nu numai că le au
gustul dulce, dar și masa zahărului este esențială. În aceste cazuri, poate fi înlocuit
zahăr cu înlocuitori de zahăr. Zaharul din fructe, precum și sorbitolul sunt cele mai frecvente, totuși, în creștere
sunt disponibile mai multe preparate îndulcite cu xilitol și eritritol.

Fructoză
Fructoza este cel mai dulce zahăr aromat, așa că zahărul din sfeclă este folosit pentru a obține același gust dulce
este suficient să puneți jumătate din acesta în mâncare. Acest lucru va reduce caloriile și
aportul de carbohidrați. Dezavantajul este că crește nivelul trigliceridelor, cu toate acestea, nivelul zahărului din sânge
crește mult timp, astfel încât să puteți evita fluctuațiile mari de zahăr din sânge consumându-l.
Pentru diabetici, doza zilnică recomandată este de maximum 50 de grame. Natural
sub formă de legume, legume și fructe.

Stevia
Un îndulcitor fabricat din extracte de plante găsite în America de Sud, nu conține calorii, Vitaminele A și Vitaminele
precum și mineralele. Potrivit pentru coacere și gătit, totuși
este demn de remarcat faptul că încetinește procesul de fermentare. De asemenea, în mai multe forme
comercializat, dezavantajul este că este relativ scump. Merită pentru pacienții cu intoleranță la lactoză
fii atent la piață care conține lactoză, precum și pe bază de stevie fără lactoză
îndulcitori, de asemenea.

Sorbitol (alcool zaharat)
Se transformă încet în glucoză în organism, astfel încât, la fel ca și stevia, prelungește
nivelul zahărului din sânge. Poate provoca cantități mari de stomac, diaree.
Pentru diabetici, cantitatea zilnică recomandată este de 30 până la 50 de grame, care trebuie numărată zilnic
cantitatea de carbohidrați.

Xilitol (alcool zaharat)
Zahărul de mesteacăn este, de asemenea, cunoscut sub numele de substitut al zahărului, cu toate acestea, spre deosebire de numele său, este fabricat din fibră de porumb
sunt produse. Cu 50% mai puțini carbohidrați decât zahărul și aprox. Cu 40%
conține mai puțină energie. Are un indice glicemic scăzut și se absoarbe încet. Hemiceluloză
Este fabricat din fibre vegetale, astfel încât consumul său sporește senzația de plenitudine.

Eritritol (alcool zaharat)
Indicele său glicemic este zero, deci nu crește nivelul zahărului din sânge. Acesta este cel mai recent înlocuitor al zahărului,
bun pentru îndulcirea prăjiturilor și a cofetăriei.

2. Îndulcitori artificiali
Ceea ce au în comun este că nu conțin calorii (cu excepția aspartamului, care
cantitate neglijabilă de 3,5 kcal pe gram) și biologică
nici nu putem conta pe o valoare în cazul lor. Conceput în principal pentru diabetici
utilizat în produse, dar se pot potrivi bine în cantități scăzute de calorii, cu conținut scăzut de carbohidrați
diete, de asemenea.

Acesulfam- K (E950)
În cazul zahărului (zaharoză) aprox. Material cristalin alb de 200 de ori mai dulce. Fara caldura
se descompune, puterea sa de îndulcire nu scade în timpul gătitului, coacerii, nu se poate descompune în corp,
este excretat nemodificat prin tractul intestinal. Mulți oameni se abțin să-l consume
datorită originii sale artificiale, însă, pe lângă aportul zilnic permis până acum
nu s-au observat efecte adverse asupra sănătății. Aportul zilnic admis este greutatea corporală
9 miligrame pe kilogram.

Aspartam (E951)
Singurul îndulcitor artificial care este metabolizat în organism, pe gram
aproximativ Conține 3,5kcal de energie.
La fel ca acesulfamul-K, puterea sa de îndulcire este de cca. 200-
strâmt. Nu are gusturi, dar rezistența la căldură este slabă datorită căldurii și luminii
își pierde puterea de îndulcire. Din acest motiv, nu este potrivit pentru gătit sau coacere. Mai ales în tablete de îndulcitor,
Se folosește pentru a îndulci băuturile, precum și diverse conserve și gume de mestecat. Important
rețineți că conține fenilalanină, prin urmare utilizarea sa în PKU este interzisă. În acele a
pentru produsele îndulcite cu aspartam etichetat „conține o sursă de fenilalanină”
avertizează despre prezența sa.
Interesant este că este cel mai controversat îndulcitor cu privire la efectul său cancerigen.
Aportul zilnic permis este de 40 de miligrame pe kilogram de greutate corporală.

Ciclamat (E952)
Se utilizează singur sau în combinație cu zaharină, în ultimul caz zaharină
pentru a-și masca aromele. Aproximativ. Îndulcitor de 30 de ori mai dulce, stabil la căldură, pentru gătit
sau potrivit pentru coacere. Cu toate acestea, este interzis în SUA în aproximativ 50 de țări
(inclusiv în Ungaria) este un aditiv autorizat. Consum zilnic permis
cantitate de 7 miligrame pe kilogram de greutate corporală.

Zaharină (E954)
În prezent este considerat cel mai sigur îndulcitor. Dezavantajul este că are un gust amar,
cu toate acestea, nu conține calorii. Aportul zilnic admis este de 2,5 miligrame
greutatea corporală pe kilogram.

Sucraloză (E955)
Este un compus sintetic de 400-800 de ori mai dulce decât zahărul. Se face din zahăr de sfeclă, nu
postgust, îndulcitor stabil la căldură, fără energie. Este metabolizat în cantități mici de
în organism, în cea mai mare parte excretat nemodificat prin tractul intestinal. Cantitatea zilnică acceptată este de 15 mg pe kilogram de greutate corporală.

Autor invitat: Diána Szántó, dietetician

Diána Arántó
dietetici
În 2017, am absolvit Universitatea Semmelweis, Facultatea de Științe ale Sănătății, specializarea Dietetică.
Anul acesta am început să lucrez la Spitalul Ordinului Mercii Buda, unde în prezent am două
Îndeplinesc sarcinile dietetice ale departamentului.
În munca mea de zi cu zi, experimentez o varietate de alergii alimentare și
intoleranțele afectează din ce în ce mai mult populația, similar tipului 2
diabet și obezitate. De aceea, mă bucur să îi ajut pe diabetici să slăbească
pentru cei care doresc, precum și pentru oricine dorește să mănânce sănătos și conștient.
Nu cred în dietele de modă și în remediile miraculoase, ci echilibrate, sănătoase
stilul de viață cu atât mai mult.
Cred cu multă determinare, voință, mici schimbări și atenție
putem face pentru sănătatea noastră.