Dragă, un mini tort de briose cu cremă pariziană? ...

Ceea ce aduce totul!

Pentru o zi de naștere, o petrecere, o petrecere în grădină sau doar ...…

mini

O delicatesă care poate fi pregătită pentru o gustare rapidă, consistentă, practică, excursie, cu o aromă extrem de variată. Este, de asemenea, un adevărat tort primitor, pe care sunt sigur că toată lumea îl va prinde pe kod

Și în timp ce mulți își imaginează că prepararea prăjiturilor creează condiții în bucătărie de parcă Lady GaGa și Madonna s-ar fi certat, adevărul este că coacerea unui cupcake epuizează într-adevăr noțiunea de amestec de zece minute. 🙂

Dar, bine, este atât de ușor de realizat încât chiar și începătorii o pot lua cu încredere ...

Mini tarte de briose cu crema pariziana fara gluten
Ingrediente: (12 buc)
10 dkg de unt topit
3 grămezi de pudră de cacao
1 dl apă fierbinte
Ingrediente uscate:
10 dkg de amestec de făină fără gluten Alfa-Mix aici
4 dkg de făină de orez Nagykun aici
(oricine nu este sensibil la gluten poate folosi făină de grâu organică)
½ kk praf de copt
1 ciupire *Sare din Himalaya
12 dkg fructoză sau zahăr
Ingrediente lichide:
5 lingurițe iaurt natural - temperatura camerei
1 ou
1 luna aroma de vanilie
Crema Paris (Ganache):
½ masă 70% ciocolată
o bucată de unt
cremă
(2: 1 preparat crema Paris, puteți citi despre el mai jos)
Pentru decorare:
bomboane de decor
Cremă de vanilie - mascarpone:
½ Pachet de pudră de crema de vanilie
lapte
1-2 ek mascarpone
100-150 ml de smântână
Zahăr din fructe sau zahăr

Pregătire:
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.

Se topește untul, apoi se amestecă pulberea de cacao și se adaugă apa fierbinte, se amestecă bine, iar când începe să se înghesuie, este bine. Apoi scoate-l de pe foc.

Când ați terminat, puneți hârtiile de briose într-o formă de briose și adăugați aluatul la trei sferturi din acesta cu ajutorul unei linguri de înghețată sau a unei linguri.

În timp ce tortul nostru de brioșe se coace, faceți un crema pariziana: înfășurați ciocolata într-un castron. Apoi încălziți smântâna cu untul și turnați peste ciocolată, apoi lăsați-o să stea un minut, apoi amestecați.

Mai jos puteți citi mai multe despre prepararea ganache-ului sau a cremei pariziene.

Dacă ți-a plăcut rețeta, te rog să o împărtășești cu alții, să crezi în sănătatea tuturor ... Mulțumesc

Pentru mai multe rețete, sfaturi, curiozități, alăturați-vă paginii mele de facebook:
https://www.facebook.com/mediterranetelek.klarissza

Pofta bună și sănătate bună!
Claris

Prepararea de ganache sau cremă pariziană

THE ganache [pronunțat: ganás sau în maghiară ganázs] cremă, sau în maghiară des crema pariziana una dintre cremele de bază, de ciocolată (și puțin subiectivă: cele mai delicioase) creme din cofetărie.

Ganache poate fi variat în funcție de utilizarea ulterioară, dar în toate cazurile este fabricat din ciocolată și smântână de bună calitate. Ganache se adaugă de obicei în unt, ceea ce îl face mai mătăsos și mai spumant.

Raportul dintre ciocolată și cremă

Crema Ganache conține proporții variate de ciocolată și cremă.

Aproximativ La un raport 1: 1 - adică de ex. 250 ml de ciocolată pentru 250 g de cremă - vorbim într-adevăr despre cremă care poate fi folosită ca cremă sau strat de prăjitură în prăjituri.

La un raport de 2: 1 - 250 g de ciocolată și 125 ml de cremă - o cremă mai groasă, răcită dă o textură solidă, dar bine formată, care este de ex. poate fi folosit ca materie primă pentru trufe.

La un raport de 3: 1 crema de ganache poate fi tăiată răcită.

Cantitatea de unt

În mod tradițional, nu este necesar să adăugați unt la ganache. De obicei adăugăm unt dacă vrem o cremă mai mătăsosă, mai strălucitoare.

De asemenea, ceea ce este important de menționat în Ungaria este că chiar și cea mai bună cremă disponibilă comercial în Ungaria are un conținut de grăsime de doar 30%, în timp ce în zonele cu o gastrocultură mai dezvoltată folosim cremă de 35-40% pentru ganache. Așadar, un pic de unt vine la îndemână pentru a compensa crema mai slabă.

Nu există nicidecum mult unt, în funcție de gust și de mătăsimea așteptată, adăugați 5-20% din ciocolata utilizată. Adică, pe baza celor de mai sus, 250 g de ciocolată sunt între 1 dkg și 5 dkg de unt.

Ganache sau crema pariziana?

Vorbim practic despre același lucru, deoarece ganache este un nume francez, o cremă de ciocolată franceză, pe care, conform unui articol de pe Wikipedia, Emil Gerbeaud a început să o numească cremă pariziană în limba maghiară.

În Ungaria, o cremă amestecată cu pudră de cacao, zahăr, smântână (sau parțial lapte) și unt este denumită mai frecvent o cremă pariziană. Care este în esență același în natură și chiar în utilizare ca crema de ganache făcută din cremă de ciocolată într-un raport de 1: 1. Cu toate acestea, dacă cineva este cu adevărat sincer în legătură cu acest lucru, să recunoaștem, în ceea ce privește calitatea și valoarea prăjiturilor ca plăcere pentru prăjituri, rămâne semnificativ sub.

Cu toate acestea, în cofetăria maghiară, crema pariziană conține adesea (și) alte ingrediente, de ex. acoperire, pudră de cacao, margarină sau chiar apă.

În același timp, desigur, un adevărat cofetar francez ar obține probabil o prospețime țipătoare doar din ideea de a folosi margarină într-o cremă atât de nobilă sau de a nu da „zeu apă”.

Să recunoaștem, în afară de faptul că crema de bază poate fi desigur modificată după cum se dorește, de cele mai multe ori aceste ingrediente sunt folosite exclusiv pentru a o face mai ieftină. Iar rezultatul obținut în acest mod nu are nicio legătură cu atunci când facem crema din ingrediente cu adevărat nobile.

Sigur, ca orice, este o chestiune de gust, dar când vine vorba de ganache sau cremă pariziană, mă țin totuși de miracolul îmbucurător făcut dintr-un amestec de ciocolată de înaltă calitate și cremă bogată în grăsimi. Sursă