Căutați o rețetă sau un ingredient

Iar deserturile cu lapte, care pot fi preparate ușor și rapid, adesea fără coacere, sunt deosebit de populare în întreaga lume. Nu întâmplător, ele pot fi variate cu atât de multe arome încât aproape întotdeauna putem veni cu ceva lăptos.

De la lapte la lapte

Laptele a jucat un rol important în dieta noastră de la domesticirea animalelor, adică încă din neolitic. În bucătăriile civilizației occidentale, diverse alimente și delicatese sunt fabricate în principal din lapte de vacă, dar o varietate de brânzeturi și cabane sunt, de asemenea, făcute din bivolițe, și chiar din lapte de oaie și capră.

Desigur, laptele este și primul aliment pentru bebeluși. Nici nu este o coincidență faptul că explicația mitologică greacă pentru originea sistemului de lapte datează din laptele matern. Deși legenda originii Căii Lactee nu este lipsită de controverse, este foarte instructivă.

Chiar dacă universul este înconjurat de știință și legende, istoria procesării și consumului laptelui nu este acoperită, este un fapt că au fost necesare câteva răsuciri importante până când laptele se agită în pahare, cremele de lapte din boluri, prăjituri pe farfurii, calea lactee și o felie a fost pusă în pungi.

Dacă ne gândim la prestigioasa perioadă din antichitate până în vremurile moderne, nașterea unei largi varietăți de produse lactate poate fi urmărită de la brânză la frișcă și deserturi pe bază de lapte. Poate că unul dintre cele mai importante puncte de cotitură pentru industria alimentară modernă și, desigur, pentru gospodării, a avut loc acum 150 de ani, când chimistul francez Louis Pasteur a revoluționat procesarea laptelui cu realitatea. Datorită procesului pe care l-a dezvoltat, pasteurizarea care îi păstrează numele (în esență, încălzirea la o temperatură ridicată și apoi răcirea bruscă), numărul de microorganisme care anterior au cauzat multe boli a fost redus în lapte într-o măsură care nu mai prezintă un risc pentru sănătate. Nu după mult timp, în 1884, inventatorul Hervey Thatcher din New York a creat deja sticla de lapte, cea mai obișnuită prezentare a cutiei de hârtie de astăzi, adică dezvoltarea cutiei de lapte, a durat aproape o jumătate de secol. Laptele conservat a fost comercializat pentru prima dată în străinătate în 1932 - deși primul lapte de lungă durată a fost comercializat aici la mijlocul anilor 1980, iar laptele în sac a fost deplasat doar de la mijlocul anilor 1990 de lapte omogenizat, pasteurizat, închis într-o cutie.

Ce fel de lapte pentru deserturi?

Astăzi, puteți obține o mare varietate de lapte în piețe, supermarketuri, iar mulți oameni votează din nou pentru laptele de fermă - laptele de fermă dintr-un loc de încredere este foarte potrivit doar pentru prepararea smântânii, a smântânii, a brânzei de vaci și chiar a brânzei acasă. Dacă aveți ocazia, asigurați-vă că încercați!

Atunci când alegeți din laptele omniprezent la cutie, merită să luați în considerare faptul că fiecare produs se comportă diferit în diferite alimente datorită conținutului lor diferit de grăsimi. Pentru deserturi, dacă doriți un rezultat moale cremos, este indicat să folosiți așa-numitul lapte integral cu un conținut de grăsime de 3,5%. Conținutul energetic de 1 dl de lapte integral este de 60 Kcal. Pe lângă conținutul ridicat de proteine (3,22 g), conține și vitamine A, B, D și K. Deja o ceașcă, adică 2,5 dl de lapte, acoperă aproape 30% din necesarul de calciu într-o dietă normală care conține 2000 Kcal, dar este bogată și în magneziu, potasiu și sodiu. Vestea bună pentru persoanele care fac dietă și sportivi este că laptele cu grăsimi reduse de 1,5% nu lipsește, este sărac doar din punct de vedere energetic din cauza lipsei de grăsimi, dar este potrivit pentru toate deserturile cu lapte; o parte din valoarea de plăcere din mărimea îmbrăcămintei, cu toate acestea, are un efect clar benefic.

Dacă o plăcintă cu lapte coaptă cu fructe și ouă, clafoutis din Limousin, Franța, este făcută din lapte cu conținut scăzut de grăsimi, nimeni nu se va plânge de caloriile economisite. Deși cireșele negre dulci sunt în mod tradițional scufundate în dulciuri plate, rotunde, cireșele, caisele, murele, afinele, perele și prunele sunt toate foarte delicioase - dar uneori merită să experimentați o versiune sărată îmbogățită cu legume.

Deserturi cu lapte în toată lumea

Dintre deserturile ușoare, delicatese făcute cu lapte nu sunt doar relativ rapid de făcut, dar majoritatea nu au nevoie nici măcar să aprindă cuptorul, ceea ce nu este un aspect neglijabil vara, dar iarna este minunat să scoți niște rețete de desert cu lapte fierbinte pentru că se încălzesc rapid.

Dacă numai un pachet de pudră de cremă este inundat pe raftul cămarii, puteți găti lapte cu lapte, cremă sau fleac în câteva minute. Și dacă ne lăsăm imaginația să se dezlănțuie, ne putem face propria budincă adăugând 1 lingură de amidon de porumb, niște pudră de cacao, alteori ciocolată topită, vanilie sau chiar caramel sau scorțișoară. Dacă îl stratificăm cu câteva cireșe sau cuburi de mere, piersici, struguri, prune, aproape orice fructe ne plac și cuburi de burete tocate, obținem deja o cremă stratificată strălucitoare. De asemenea, puteți pune o porție mare de frișcă deasupra.

Cel mai simplu milkshake, presărat complet cu pudră de cacao pentru gustări, este la fel de bun ca terminarea unei mese ușoare, plus că este o briză de făcut și nu doar copiii îi plac - este un adevărat salvator de suflet. Cu siguranță, mulți își amintesc încă unul dintre deserturile rapide cu lapte-grizzly din ultima treime a secolului al XX-lea, Crema de oaspeți neașteptată, care a fost făcută ca o bomboană prietenoasă cu portofelul în multe gospodării de zeci de ani. Este în esență o grăsime de lapte îmbogățită cu gălbenuș de ou și albușuri bătute, precum și zahăr vanilat, care a fost odată cu entuziasm lingurat cu sirop de zmeură de către copii. Un desert delicat care conține ouă crude, dar va fi făcut fără îndoială în curând și nu este neobișnuit astăzi să fii pe masă.

Iar popularul orez cu lapte este un adevărat artist în transformare în linia deserturilor cu lapte. Presărat cu orez din cereale integrale, orez din lapte integral preparat în lapte amestecat cu zahăr pudră vanilat sau scorțișoară, este, de asemenea, irezistibil atunci când este cald - nu este surprinzător, este un adevărat tratament de Crăciun în majoritatea țărilor scandinave - dar este, de asemenea, foarte plăcut în rece. Se poate transforma cu ușurință într-o delicatesă rece mai bogată dacă faceți orez cu fructe cu fructe proaspete sau congelate, adăugând niște smântână, care merită consumată în boluri mici de sticlă, răcite bine. Și dacă puneți deasupra trandafiri crem - este de-a dreptul irezistibil.

O delicatesă de neratat în sezonul boabelor roșii este orezul cu lapte oferit cu Rote Grütze, care nu este altceva decât un bogat „terci de fructe” de zmeură, cireșe, îmbogățit cu mure sau afine, căpșuni, coacăze, răcit bine și servit cu orez rece din lapte. . Rote Grütze provine din Germania, unde din iunie până în august este aproape un dulce național, făcut proaspăt, vândut preambalat în magazinele comune - răcoritor și foarte sănătos.

Orez rece cu lapte cu Rote Grütze

Ingrediente:
Pentru orezul cu lapte:
15 dkg orez cu bob rotund
2 dl de apă
5 dl lapte
Zahăr pudră amestecat cu 5 dkg de vanilie
1 vârf de sare
Pentru a Rote Grütze:
50 dkg cireșe
50 dkg fructe de padure amestecate (capsuni, zmeura, coacaze, afine amestecate)
10 dkg zahăr granulat
1 lingură de amidon de porumb

Mod de preparare: După ce ați spălat bine orezul, începeți să-l gătiți cu un praf de sare în apă, apoi, când a absorbit toată umezeala, turnați-l peste lapte, adăugați zahărul. Se fierbe sub acoperire, la foc mic, amestecând din când în când, până se înmoaie. Trebuie avut grijă ca orezul să nu absoarbă toate lichidele, deoarece pe măsură ce se răcește, boabele de orez încă se umflă.
Lasă-l să se răcească.
Pentru Rote Grütze, cireșele sunt gropite după o spălare amănunțită. Toate fructele sunt îngrămădite într-o tigaie cu pereți înalți, presărate cu zahăr și au început să gătească la foc mare. Amestecați amidonul fără probleme cu puțină apă. Odată ce fructele și-au eliberat sucul, după aproximativ 8-10 minute, se îngroașă cu amidon. Misto.
Se toarnă orezul cu lapte în căni, se adaugă lingura 1-2 linguri de Rote Grütze deasupra, se răcește bine în frigider. Restul de Grütze se servește într-un castron mai mare împreună cu desertul.

Din orez cu lapte, mai ales dacă am făcut mai mult, putem prăji cu ușurință un puf de orez, cunoscut și sub numele de Rice Grütze, pe care îl putem oferi și cu Rote Grütze, dar în mod tradițional cu gem de caise de casă, sirop de zmeură, piure de fructe și chiar sos de ciocolată . O adevărată delicatesă de casă pe care motive misterioase o pot prezenta fără rival din motive misterioase.

Regiunile mediteraneene au, de asemenea, deserturile lor lactate preferate. Cunoscută și sub numele de crema arsă, crème brûlée, care este în esență o cremă bogată în lapte de vanilie, cu un strat crocant de caramel deasupra - servită strict rece, a apărut pentru prima dată într-o carte de bucate de la sfârșitul secolului al XVII-lea. O cremă catalană foarte asemănătoare cu Spania și-a început cariera ca desert de Joseph’s Day. Astăzi, ambele sunt făcute cu o mare varietate de arome în întreaga lume, dar în mai multe locuri se face distincția între cele două delicatese, astfel încât crema catalană conține coajă de citrice, în timp ce crema arsă nu. Primul este, de asemenea, adesea oferit acoperit cu un inel de ananas, care este caramelizat împreună cu zahărul. Deoarece efectele multor bucătării diferite sunt imprevizibile, formele lor condimentate cu alcool, scorțișoară și cardamom devin tot mai răspândite în întreaga lume, uneori numite cremă arsă.

Nepoata lor poate fi, de asemenea, considerată un desert, cunoscut și sub numele de crème caramel sau flan, acoperit cu caramel moale, care se face într-o „baie de aburi” și poate fi consumat atât cald, cât și rece. O versiune specială a acestui lucru este specialitatea desertului din Insulele Canare: desertul numit Leche asada, care se face la cuptor în aproximativ o jumătate de oră, este în mod natural mai ferm decât flanela, iar sosul de caramel este adăugat în partea de sus la sfârșit .

Desertul lăptos preferat din Italia este panna cotta, care conține o mulțime de smântână pe lângă lapte - simplă, rapidă și poate fi făcută într-o mare varietate de variante. Poate doriți să încercați și versiunile fructate!

Cotta de zmeură cu zmeură

Ingrediente:
3 dl lapte
3 dl frisca
7 dkg zahăr pudră
Semințe răzuite de 1 băț de vanilie
3 foi de gelatină
2 linguri miere de salcâm
50 dkg zmeură

Mod de preparare: Se toarnă laptele și smântâna într-o tigaie antiaderentă, se taie bastonul de vanilie pe lungime și se aduce la fierbere cu zahărul. Între timp, foile de gelatină sunt înmuiate în apă rece așa cum este prescris pe ambalaj, apoi adăugate la amestecul fierbinte și amestecate bine. Se lasă să se răcească, apoi se răstoarnă semințele bățului de vanilie, se presară semințele în amestecul de lapte-cremă, se lasă bastonul deoparte.
Purește jumătate din zmeură cu miere. Înjumătățiți amestecul de lapte-smântână și amestecați piureul de zmeură la jumătate. Umpleți cabana tigaie, care este deja semi-solidă cu zmeură, în pahare goale, apoi putem analiza și partea cu aromă de zmeură, distribuim fructele proaspete rămase deasupra paharelor până când se solidifică complet, le păstrăm în frigiderul. Îl oferim rece.

Și dacă este un desert lăptos rece, într-adevăr merită să faceți perfectit de casă vara, care este perfect în câteva ore în compartimentul congelator al frigiderului - nu există nicio limită a aromelor, puteți adăuga o bază de parfum bună cu nuci, ciocolată și vanilie precum și stafide de sezon sau doar confiate înmuiate în rom. Toate saloanele de înghețată de casă sunt înghețate de vanilie și ciocolată făcute în casă, dar odată ce prindeți o „lingură rece” care poate fi făcută cu ușurință acasă în aparatul de înghețată, cu siguranță nu se oprește la elementele de bază - poate veni de la bare întinse până la înghețată de nucă la tot felul de dolce latté!