Serbia Insajd

Un blog despre Serbia și alte state foste iugoslave fără burek este ca Dallas fără Jockey. În trecut au fost postări burekos [problema „burekot/bureket” a fost eliminată anterior, cu implicarea comentariilor; bătălia a fost decisă în favoarea „burekotului]]. Iată 10 fapte interesante despre burek, despre acest aliment cult din tot fostul Yugo, „ultima stare a științei” și în opinia noastră subiectivă:

1. Burek este un tip de paste grase, grele. Heroina mâncării. Deși există încercări de a reduce ușor bombardamentul cu calorii grele cu ulei și margarină în loc de grăsimi, nu există pericolul ca în viitorul apropiat să întâlnim un fel de Norbi Update Fitnessburek. Consumați zilnic numai dacă aveți o piscină genică superioară sau loviți 20 de tone de carbon pe zi, altfel schimbați permisul cu un cardiolog rece.

2. În anii 1960, burek a cucerit toate statele membre și provinciile Iugoslaviei de atunci ca un fast-food popular, regional din perioada socialistă, pre-McDonald's.

3. Cel mai popular format burek a fost copt într-o tavă rotundă de copt dezvoltată în Niš, sudul Serbiei. La fel ca și cafeaua, acest lucru se datorează turcilor care au cucerit Balcanii. Conform înregistrărilor, „prototipul” a fost realizat în 1498 de un brutar din Istanbul, un anume Mehmed Oğlu. (La șase ani după descoperirea Americii. Acestea sunt date pe care Big Mac nu le va putea suprapune niciodată). O parte din aceasta nu este altceva decât un articol circular care alcătuiește întregul cartier burek. Când cineva cere „un burek”, are sens să obținem un sfert (cam de parcă am vorbi despre o calorie, pentru că atunci ne gândim de fapt la o kilocalorie). Mai recent, din moment ce mâncarea este super-grea, există locuri în care un al optulea este cântărit sau cântărit și dat greutate. Cuțitul de forfecare este o lamă semicirculară similară cu un transportor de școală, cu care vânzătorul taie umbra în patru părți egale într-o tavă rotundă de metal cu viteză fulgerătoare.

4. Cel mai răspândit format burek sârbesc Ex-YU (a se vedea punctul anterior) a fost exportat în întreaga țară de brutarii din sudul Serbiei, Kosovo (albanezii sunt deosebit de buni la coacere!) Și macedoneni: de la vârful de nord-vest al Sloveniei până la punctul cel mai sud-estic al Macedoniei și înapoi Vardara pa do Triglava, dacă preferați). Cu excepția în mijlocul țării (Bosnia și Herțegovina), unde bosniacii, sârbii, croații, turcii, evreii și alții, fără excepție, înfășoară și apoi înfășoară burekul în formă de melc. Sau, mai recent, este lăsat drept; nu mai contează, pare un șarpe. Formatul bosniac este profesat de toate grupurile etnice de acolo, indiferent de religia și credințele lor politice, în timp ce formatul sârbesc tocmai a fost dezvăluit că este de fapt de origine turcă, deci nu există într-adevăr nici o politică în lupta împotriva Bureks, putem vorbiți doar despre diferite școli culinare. Similar cu, să zicem, supă de pește de la Baja și Szeged.

6. Desigur, controversa jugoasă din jurul burekului, care a degenerat până la punctul în care a dus în cele din urmă la un război civil, este suficientă pentru noi. Formatul acumulat a început să devină popular în afara Bosniei în anii 1980, iar în anii 1990, un val de refugiați din Bosnia a dat o creștere semnificativă răspândirii sale în Serbia și Croația. (La fel și răspândirea Europei de Vest, întrucât muncitorii jugosi invitați operează marinari peste tot de la München până la Stockholm, așa că euroscepticii nu pot certa oamenii că „Atunci Uniunea va interzice bine burekul” - așa cum a făcut în Ungaria cu macii de mac) - dar în schimb să facem campanie pentru „Putem deschide Buregdžinica la Viena.”) Avantajul formei laminate este că este mult mai ușor de făcut decât aluatul care se rotește în aer. Aceasta din urmă - adică versiunea rotundă - implică o muncă serioasă pentru bărbați. Cu toate acestea, burek rulat este, de asemenea, ușor de adoptat în gospodării, deși există amatori entuziaști care fac formatul sârbesc (cu o oarecare înșelăciune, deoarece folosesc aluat de strudel, deși aluatul burety este puțin mai gros și cel real este frământat local, așa cum se arată). Cu toate acestea, pentru coacerea la domiciliu, se recomandă o gibanică similară cu burek.

7. Cel mai popular burek este brânza de vaci, atât de mult încât în Croația nici măcar nu trebuie să adăugați ceea ce solicitați, acolo este de la sine înțeles că modelul de bază comandă brânza de vaci, dacă nu spuneți altfel, în timp ce în Serbia este potrivit să se numească umplutura. Un burek bun este ca o pedeapsă; cel cărnos din punctul de vedere al jucătorului de teren, deoarece o penalizare este dificil de eliminat, la fel cum un burek cărnos este mai dificil de stricat decât de a-l face bine. Nu atât brânza de vaci burek! Este deja ca o lovitură de pedeapsă din punctul de vedere al portarului, care să te apere este o faptă foarte mare. Învelișul bun de brânză de vaci are rareori succes, sau o brutărie (sau buregdžinica) unde acoperirea cu caș este întotdeauna bună, atrage gurmanzi din zonă. Secretul unei carcase bune de brânză de vaci este factorul de sloppiness, care este greu de tras. În locul tuberculilor de brânză de vaci porosi, incomod, uscați, brânza de vaci plăcută sărată și proaspătă ar trebui să formeze un pansament subțire, moale (dar nu foarte diluat!), Aproape acru, moale, omogen. Dacă neglijarea este exagerată, trebuie să ne mulțumim cu un trutymo împrăștiat, lipsit de gust, care, de asemenea, nu este o experiență gastronomică înălțătoare.

8. Băutura tradițională de însoțire pentru burek este iaurtul natural, diluat. Unii stropesc și iaurtul cu burek ca pansament. Ambalajul pentru școala veche burek achiziționată pentru mâncare este de hârtie de porumb, puritană, grosieră, brută, fără inscripții. Iaurtul alb, care este puțin mai gros decât laptele, ca băutură secundară de burek, este atât de cunoscut încât, odată ce o emisiune radio prin telefon, Jej Ramadanovsky, un cântăreț turbo-folk rom român, a fost degustat cu un discurs rasist de către un student, la care Jej a răspuns cu o replică sexistă izbitoare.

"În primul rând, ești țigan, iar în al doilea rând, ești atât de oală [metar i žilet; adică un metru și o lamă de ras] încât pot mânca un burek din coroana capului tău!" Pentru Jej: "Sunt țigan, nu l-am negat niciodată, provin dintr-o familie de romi de lux cu care sunt mândru. Poate ai putea să mănânci burekul din capul meu și chiar să ai nevoie să îngenunchezi în spațiul iaurtului!"

9. Burek poate fi obținut în mod tradițional fără linie într-o brutărie. În timp ce trebuie să așteptați la coadă pâinea, o puteți depăși din stânga pentru un burek sau altă patiserie. Deși, în esență, burek este un fel de patiserie, a „combătut” numele sui generis și a fost plasat în fața produselor de patiserie în ordine: pe un semn al unei brutărie Old-School Ex-YU, observația obișnuită este: „Hleb, burek i razna peciva ", burek și diverse produse de patiserie". Pe lângă brutării, desigur, putem cumpăra și bureks în „magazine de specialitate” separate, adică buregjinics, așa cum am menționat deja mai sus.

10 + 1. Cel mai mic burek din lume - În Niš (unde altundeva?), Buregjžijada are loc în fiecare an. Era deja un banal imens, burek. O sută de lire sterline, care a fost, de asemenea, înregistrată în Cartea Guinness ca fiind cel mai mare burek din lume, iar apoi monstrul de opt metri pătrați, de două sute de kilograme a fost realizat pe el timp de câțiva ani, doar intrarea Guinness a fost întârziată. Sunt deja puțin respins de înregistrări precum genul de „cea mai mare flacără din lume”, „cea mai lungă cârnați”, „cea mai mare porție de gulaș de fasole”, dar și cel mai mic burek din lume într-o dimensiune care se potrivește anul trecut într-un capac de bere. Ingrediente: patru linguri, câte un gram de paste, un gram de brânză de vaci și o jumătate de gram de grăsime. Toate acestea măsurate pe cântarul unui aurar.