Despre cereale - în general

Cerealele joacă un rol foarte important în alimentația umană. Prevalența lor este demonstrată de faptul că sunt recoltate undeva în fiecare zi a anului. Acoperă o porțiune semnificativă din nevoile calorice ale umanității, provenite din boabe de pâine și orez. În Ungaria, o persoană consumă în medie 25 dkg de cereale pe zi. Drept urmare, chiar și cea mai mică modificare a compoziției cerealelor pune mai devreme sau mai târziu bazele bolilor publice.

Toată lumea urmărește asta acum!

Coronavirus: faceți asta bine dacă știți altfel ați irosit bani la test

Veți fi surprins: așa afectează bananele colesterolul ridicat

Substanțele care conțin azot și fără azot sunt prezente în boabele de cereale într-un raport (1: 6) pe care, dacă este necesar, o persoană își poate susține viața numai pe pâine.

Cereale mai frecvente sunt grâul, dar mai recent, au fost comercializate și alte produse. Acestea includ secară, ovăz, orz, mei, porumb, orez brun, hrișcă, care pot fi utilizate în făină, crupe, fulgi sau în formă naturală. Aceste alimente sunt noi doar pentru omul „modern”. Au servit ca hrană pentru oamenii harnici din vremuri și le-au dat o mare putere și rezistență. Conținutul lor valoros de proteine și vitamine, un conținut ridicat de carbohidrați și un conținut scăzut de grăsimi promovează creșterea copilului și regenerarea corpului adult. Ele revigorează corpul, cresc rezistența și rezistența mentală, iar datorită conținutului lor de fibre ajută funcția intestinală.

Grâu: Cerealele sunt foarte bogate în proteine și vitamine. Deși conținutul de proteine din făina albă produsă după operația de rafinare este numeric apropiat de cel al făinii de grâu integral, valoarea nutritivă a proteinei diferă semnificativ în favoarea acesteia din urmă. Boabele sunt așa-numite externe. există aminoacizi importanți în partea aleuronă și tărâțe care, atunci când sunt suplimentați cu aminoacizi în partea interioară, reprezintă o valoare proteică foarte valoroasă. Boabele de grâu sunt un depozit de vitamine B care sunt utile pentru funcționarea nervilor și creierului, în special pentru vitamina B1. Dintre acestea din urmă, de aproximativ 4 ori cantitatea de vitamina B2 și acid pantotenic, care ajută procesele metabolice și de detoxifiere, se găsește în făina integrală de grâu, comparativ cu făina albă.

Grâul revigorează, bun pentru inimă și circulație. Comparativ cu alte cereale, are un efect mai mare de promovare a creșterii, de aceea prezența sa în dietele copiilor este de asemenea importantă. Lecitina și vitamina E, precum și alți antioxidanți din germenii de grâu, încetinesc procesul de îmbătrânire și ajută la prevenirea bolilor. Conținutul mineral al boabelor de grâu integral este, de asemenea, remarcabil. Conținutul de calciu, fier, cupru și zinc ajută mecanismele de recuperare și regenerare.

Orez brun: cereale echilibrate nutrițional. Conținutul său de proteine nu este ridicat (7-9%), dar este de foarte bună calitate. Este bogat în vitaminele E și B. Are un efect bun asupra funcției creierului și asupra sistemului nervos. Fără gluten, deci poate fi bine încorporat în dieta persoanelor sensibile la gluten. Datorită conținutului ridicat de fibre, reduce și incidența afecțiunilor gastro-intestinale. Efectul său de plinătate este benefic pentru persoanele care fac dietă. Datorită digestibilității sale ușoare, orezul brun și granulele sale sunt recomandate pentru toate vârstele.

Mei: Dintre boabe, are singurele proprietăți alcalinizante (de bază). Are o valoare nutritivă ridicată datorită conținutului ridicat de proteine (10-12%) și a conținutului de acizi grași esențiali (vitali). În ceea ce privește mineralele, ar trebui subliniat conținutul ridicat de calciu, magneziu, fier, fosfor, fluor și siliciu. Lecitina din mei are un efect benefic asupra activității creierului pe termen lung (de exemplu, memoria), acidul silicic face pielea, părul și unghiile elastice și catifelate. Se știe că are un efect de încălzire și a fost folosit de mult timp pentru tratarea bolilor de rinichi, cistită și splină.

Hrişcă: o plantă versatilă de mare valoare biologică. Proteina sa este o sursă bogată de lizină și metionină. Conținutul său de fier este de multe ori mai mare decât cel al grâului și are, de asemenea, un conținut semnificativ de potasiu, calciu și magneziu. Conținutul de sodiu este redus. Cea mai mare parte a familiei de vitamine B se găsește în hrișcă, iar conținutul său ridicat de fibre este utilizat pentru a preveni bolile civilizației. Consumul său are un efect benefic asupra celor care suferă de boli cardiovasculare; se cunosc efectele sale de scădere a tensiunii arteriale și de îmbunătățire circulatorie. Datorită efectelor sale pozitive, este potrivit pentru completarea (suplimentarea) valorii nutritive a altor cereale, în special a produselor din făină de grâu.

Karob: Gledicia din America de Nord este fabricată dintr-o păstăie lungă, răsucită, care atârnă maro pe copaci la sfârșitul verii și începe să cadă la începutul iernii. (Numit și roșcove) Păstăile conțin semințe comestibile, fiecare păstăie poate ascunde 25-28 boabe. Substanța dulce gelatinoasă din jurul semințelor a fost consumată în caz de boală pulmonară, dar și copiilor le place să o suge ca o delicatesă. Gustul este considerat de mulți ca o reminiscență a semințelor de dovleac.

Făina de semințe de roșcove, cunoscută sub numele de karob, este o măcinare făcută din semințele menționate anterior. Este presărat în supă în multe locuri, dar este cel mai bine cunoscut ca înlocuitor de cafea sau cacao. Spre deosebire de cafea și cacao, nu conține alcaloizi care acționează asupra sistemului nervos (cofeină, teobromină), deci poate fi utilizat în siguranță în dietele copiilor. Conține vitamine B preferate și oligoelemente, deci este potrivit și ca sursă de nutrienți. Gustul său dulce se datorează conținutului său natural de zahăr simplu, care este absorbit mai încet datorită conținutului său ridicat de fibre dietetice. Datorită proprietăților acestora din urmă, diabeticii îl pot consuma într-o oarecare măsură. Vă permite să obțineți o culoare asemănătoare ciocolatei atunci când faceți prăjituri și creme.

Autorul articolului este Gábor Tóth, ultima sa carte este „Cum ne protejăm sănătatea în timpul pandemiilor?” analizează principalele cauze ale amenințării epidemice, specificitățile virușilor gripali și examinează, de asemenea, noul subiect al virusului H1N1. Crește gradul de conștientizare a importanței protecției sănătății, a rolului comportamentului consumatorilor și a unei diete care protejează sistemul imunitar în prevenirea și combaterea infecțiilor. Aceasta este a șaptea carte a autorului, pe care a publicat-o în special în domeniul științei alimentelor și nutriției.