Despre o dietă fără gluten

Beneficiile unei diete cu conținut scăzut de gluten se datorează fibrelor alimentare, nu îndepărtării glutenului.

Beneficiile lăsării alimentelor bogate în gluten la persoanele sănătoase, care nu sunt sensibile la gluten au fost greu dovedite, totuși această viziune este tratată ca un fapt de o gamă largă de societăți. Pentru a-l susține sau respinge, cercetătorii danezi și-au conceput studiul, publicat online în Nature Communications pe 13 noiembrie 2018, pentru a examina efectul unei diete cu conținut scăzut de gluten (LG) la adulții sănătoși. 60 de participanți au consumat o dietă cu un conținut mai scăzut de gluten de 2 g gluten/zi (dieta LG) sau un conținut mai mare de gluten de 18 g/zi (dieta HG) timp de 8 săptămâni, urmată de o fază de „spălare” de 6 săptămâni.

Dieta LG a modificat fermentația intestinală, a scăzut postul și hidrogenul postprandial în aerul expirat. Schimbarea fermentației a fost cauzată de diferențele în compoziția carbohidraților: dieta LG avea proporții mai mari de galactoză, ramnoză, manoză și acid galactouronic și mai puțină arabinoză și xiloză decât dieta HG. Testarea metabolitului urinei la cei din dieta LG a sugerat că modificările microbiomului intestinal au modificat, de asemenea, defalcarea fibrelor. Au fost observate 14 modificări la bacteriile intestinale, iar proporția speciilor de Bifidobacterium care au jucat un rol semnificativ în fermentația intestinală a scăzut datorită aportului mai mic de grâu. Dieta LG, nu întâmplător, a fost asociată cu o pierdere în greutate mică, dar statistic detectabilă (0,8 kg ± 0,3 kg). Acest lucru s-a datorat probabil nu numai unei modificări a poftei de mâncare, ci și datorită creșterii termogenezei sau a oxidării crescute a grăsimilor, care poate fi legată de o modificare a căii de degradare a triptofanului microbiotei.

Cei care urmează o dietă cu conținut scăzut de gluten au avut mai puțină balonare, o bunăstare mai bună și o ușoară scădere a greutății corporale în comparație cu cei care au urmat o dietă bogată în gluten (HG). Cu toate acestea, autorii au menționat că acest tip de studiu nu poate fi realizat „orbește”, astfel încât este dificil să se spună dacă îmbunătățirea bunăstării și balonării observată cu dieta LG se datorează de fapt alterării microbiomului și a fermentației sau doar unui placebo efect.