MyFish.hu

Nu toți calmarii, dar toate calmarile.

dimensiunea medie

Cu ochii ca un obiectiv de focalizare a camerei, scanează constant sub apă și nimic nu-i poate scăpa atenția.

Sub carnea lui subțire, trei inimi plate care bat adânc în corp pot pompa sânge cu o forță atât de mare încât nu există pești mici care să aibă șansa de a concura atât în ​​timp de reacție cât și în viteză cu prădătorul oceanelor și mărilor, groaza micilor pește cu vânătorul inteligent.cu calmar adică Loligo forbesi sau Loligo vulgaris. Calmarul uriaș poate atinge o dimensiune de până la 13 metri, dimensiunea medie a calmarului Humbold (calmarul umil) lucrând împreună și vânând ca o hoardă de lupi de apă care atacă turma variază de la 80 la 160 cm, dar protagonistul nostru de astăzi este dimensiunea medie a calmarului comun la noi 30-40 cm. Calmarul este incontestabil datorită gustului regelui calmarilor, metodelor sale de preparare și texturii cărnii și îl putem cunoaște cu multe nume diferite.

Insulele Britanice (calmar), SUA (calmar, calamari), Franța (encornet), Spania (calamar), Italia (calamaro), Grecia (kalamari), Germania (kalmar), Ungaria (calmar, calmar), Olanda (pijlinktvis), Danemarca (blaeksprutter), Norvegia (blekksprutter), Suedia (kalmar, blackfisk)

Grupul cefalopodelor este foarte vechi, după cum reiese din descoperirile de fosile, a existat deja acum 500 de milioane de ani. Aparțin moluștelor și trăiesc în mări. Din punct de vedere culinar, calmar, sepia și caracatițe - denumirea zoologică pentru „calmar” nu este pe deplin corectă și, deși habitatul lor este același cu cel al peștilor, ele nu sunt în niciun fel legate de ele, în ciuda numelui lor. Numele lor se datorează unui sac mic din spatele capului, care este plin de lichid de culoare închisă. În caz de pericol, calmarul poate fi folosit pentru a-și ascunde mediul, astfel încât să poată dispărea de dușmanii lor naturali și să scape rapid jetând apă înapoi, folosind principiul propulsiei cu jet.

Calmarul prăjit crocant este o delicatesă foarte gustoasă, oricât de popular ar fi „calamari fritti”, dar cu carnea fragedă a navigatorilor, se pot începe multe altele. Versatilitatea gastronomică a calmarului este aproape de neegalat, corpul său subțire este minunat de umplut, de exemplu cu o umplutură făcută din mâner tocat și orez picant. Dar chiar dacă este prăjit în wok, în ulei fierbinte, acest calmar este foarte gustos. Poate fi consumat și crud - în Japonia oferă unul dintre ingredientele de bază ale sashimi, dar este, de asemenea, excelent la grătar, la grătar sau aburit în sos de roșii. Timpul de gătit (coacere) este singurul factor care trebuie respectat cu strictețe și luat fiecare minut în serios. Calmarul tolerează foarte bine temperatura ridicată, dar ar trebui să fie coaptă doar pentru un timp foarte scurt, 1-2 minute. Supraîncălzirea poate deveni amară și uscată. Dacă nu este preparat în acest fel, trebuie preparat la abur sau gătit pentru o perioadă relativ lungă de timp, altfel va rămâne tare și gumos.