Diabet

Jurnalul Fundației pentru Diabet (ISSN 1586-4081)

Jurnalul Societății Maghiare de Hipertensiune (ISSN.

Acasă »Junior» Diabet Junior 2016 »Articole» De ce ne place atât de mult gustul dulce?

Percepția gusturilor este extrem de importantă în viața tuturor, determinând alegerea mâncării și cantitatea consumată. Gustul joacă un rol cheie în acceptarea sau respingerea unui aliment, asigurându-ne că organismul nostru primește suficiente substanțe nutritive și contribuie la bucurarea de alimente și băuturi.

Distingem cinci arome de bază: dulce, sărat, acru, amar și umami. (A cincea aromă, umamitul, care este sărat-picant, asemănător cărnii, este de origine japoneză, a fost recent „descoperită”. Gustul său se datorează glutamatului și compușilor numiți guanilat și inozinat., Sunt prezenți și în legume și lactate produse - ed.) Percepția gustului este creată prin stimularea celulelor specializate numite receptori ai gustului, care se găsesc peste tot în gură, dar sunt localizați în principal în limbă. Pentru o lungă perioadă de timp, s-a crezut că diferite părți ale limbii erau sensibile la gusturi diferite. Cercetările recente au arătat însă că, contrar credinței populare, nu există o „hartă a limbajului”. Sensibilitatea la cele cinci gusturi de bază este prezentă în toate domeniile limbii.

De la naștere, gustul și familiarizarea cu un anumit aliment influențează comportamentul legat de alimente. Cercetările au arătat că plăcerea pentru gustul dulce și aversiunea față de amărăciune este o trăsătură instinctivă a omului deja prezentă la naștere. Preferințele gustative și aversiunile legate de mâncare se dezvoltă mai târziu în viață și sunt deja influențate de influențele de mediu și de atitudinile, credințele și așteptările noastre.

Dragostea pentru gustul dulce s-a născut cu noi

Gustul dulce indus de noi, care se naște cu noi, poate fi observat și la naștere, influențează reacția alimentară și încurajează consumul continuu. Nutriționiștii consideră că favorizarea gustului dulce poate fi un mecanism de supraviețuire evolutiv care asigură acceptarea laptelui matern ușor dulce datorită lactozei. Cele mai convingătoare dovezi științifice în acest sens provin din studii efectuate la copiii prematuri și la nou-născuți, care au demonstrat că bebelușii sunt deja sensibili și preferă gustul dulce la primul gust.

Este important să subliniem că preferința pentru arome foarte dulci există și în copilărie și adolescență, iar apoi scade treptat la maturitate. O posibilă explicație biologică pentru aceasta este că nevoile energetice ale copiilor sunt proporțional mai mari decât cele ale adulților, iar gradul de preferință al gustului dulce este un semn al creșterii biologice. În general, alegerea gustului dulce scade pe măsură ce creșterea este completă.

Cu toate acestea, capacitatea de a recunoaște și percepe un gust dulce arată o stabilitate remarcabilă pe tot parcursul vieții, de obicei, variind foarte mult între vârstele de 20 și 80 de ani. Mirosul, pe de altă parte, se deteriorează odată cu înaintarea în vârstă, privând unii oameni în vârstă de gustul și aroma alimentelor. Deoarece aroma este unul dintre elementele principale ale gustului, deteriorarea mirosului înseamnă că persoanele în vârstă ar putea avea nevoie mai mult de gustul dulce pentru a se bucura de masă ca înainte. Acesta din urmă explică dulceața obișnuită la vârstnici.

Gustul dulce și stilul de viață de astăzi

Cu reglementările stricte de siguranță alimentară de astăzi, nu mai trebuie să ne bazăm pe gustul dulce pentru a identifica alimentele care pot fi consumate în siguranță. Mai mult decât atât, din cauza cerințelor în schimbare, multe dintre delicatesele reale ale mâncării și băuturilor, cum ar fi ciocolata neagră, cafeaua sau vinul roșu, sunt amare, sărate și acre. Cu toate acestea, atunci când vă bucurați de gustul dulce, trebuie să aveți în vedere moderarea. Toate alimentele și băuturile pot fi integrate într-un stil de viață sănătos și activ, care include o dietă sensibilă, echilibrată și exerciții fizice regulate.

Excesul de greutate și obezitatea sunt acum o problemă care afectează deopotrivă o gamă largă de oameni, copii și adulți. În astfel de circumstanțe, rolul echilibrului energetic, adică echilibrul dintre cantitatea de energie consumată și cea utilizată în activitățile zilnice, este îmbunătățit în continuare, deoarece este esențial pentru menținerea greutății noastre corporale. Reducerea conținutului energetic al alimentelor este abordarea logică a prevenirii obezității. Unul dintre mijloacele în acest sens poate fi utilizarea îndulcitorilor cu consum redus de energie și fără energie (de exemplu, stivia, aspartam), care introduc în contrabandă gustul dulce popular în alimentele și băuturile noastre fără aport caloric.

Îndulcitori în dietele copiilor

În cazul supraponderalității, obezității și diabetului în copilărie, se pune problema încorporării îndulcitorilor fără energie și a alimentelor și băuturilor făcute cu acestea în dieta familiei. În Ungaria, 37/2014. (IV. 30.) din EMMI formulează orientări în acest sens, conform cărora nu este recomandată utilizarea îndulcitorilor fără energie înainte de vârsta de 3 ani. Acest lucru nu se datorează preocupărilor cu privire la consumul sigur, ci cererii relativ mari de energie și satisfacției copilăriei mici. Acest lucru se datorează faptului că dieta trebuie să furnizeze cantitatea de calorii și substanțe nutritive de care are nevoie organismul în curs de dezvoltare, în care alimentarea depozitelor de carbohidrați joacă un rol major. Utilizarea îndulcitorilor fără calorii poate deveni mai proeminentă în viața ulterioară. Cu toate acestea, îndulcirea atentă este o regulă de aur importantă, adică să introducă copiii în gustul natural al alimentelor, legumelor și fructelor, ajutându-i astfel să învețe o dietă echilibrată.

Szucs Zsuzsannadietetikus
nutriționist absolvent