Tensiune

Datorită gustărilor, alimentației nesănătoase și stilului de viață sedentar, o mulțime de oameni suferă de prediabet, care este practic o anticameră a diabetului. Dieteticienii din întreaga lume nu sunt convinși să le ofere această pâine.
Indiferent cât de la modă este fără pâine, pentru majoritatea oamenilor, pâinea este încă una dintre bazele meselor de zi cu zi. Odată ce ne-am obișnuit, nu îl putem lăsa peste noapte, deoarece poate duce la o multitudine de probleme, cum ar fi foamea constantă, oboseala, depresia, indigestia. Ca să nu mai vorbim că, conform recomandărilor oficiale, cerealele ar trebui să reprezinte 30% din consumul zilnic de energie. Dacă încercăm cu toții să rezolvăm acest lucru cu semințe diferite, cu siguranță nu va fi ușor de digerat.

Dieteticienii din întreaga lume recomandă pâinii făcute din făină de secară, în special făină de secară din grâu integral, persoanelor cu diabet de tip 2 sau prediabete. Această pâine are un indice glicemic foarte scăzut în comparație cu celelalte, adică este digerată încet de corp și nu crește brusc nivelul zahărului din sânge. Alte beneficii sunt că este bogat în fibre și vitamina B, are un efect benefic asupra nivelului de colesterol și, de asemenea, reduce riscul de a dezvolta cancer de colon.

Ce trebuie să căutați atunci când alegeți pâinea de secară?

Cele de mai sus sunt adevărate numai dacă pâinea noastră de secară este într-adevăr făcută din secară! Pâinea ROSE și pâinea ROSE nu sunt la fel. Pâinea de secară adevărată este făcută din cel puțin 40% făină de secară, în timp ce versiunea de secară trebuie să conțină doar 15% făină de secară. Nici culoarea maro nu este autoritară, deoarece pâinea ar fi putut fi de fapt obținută dintr-un colorant, malț sau cafea.
Este cel mai sănătos dacă cea mai mare parte a pâinii noastre (sau chiar 100%) este făcută din FĂINĂ DE GRÂU INTEGRALĂ.
Diferitele semințe adăugate pot crește în continuare efectele benefice ale pâinii de secară. LENMAG, de exemplu, este o sursă excelentă de acizi grași omega-3.
Dacă vrem ce este mai bun pentru noi, căutați pâini făcute cu FUM ADEVĂRAT. Aceste pâini sunt mult mai digerabile decât omologii lor fermentați rapid de drojdie. Mulți pacienți au dispărut din simptomele bolii celiace numai după ce au trecut la pâinea cu aluat adevărat. Ca să nu mai vorbim de faptul că pâinea cu aluat este mai gustoasă, mai aglomerată, mai moale - ceea ce nu este ultima considerație pentru o pâine de secară, practic, grea și compactă.

Sigur, ingredientele trebuie citite!

Cum se face acasă?

Făina de secară este aluat

A face aluat nu este vicios, este nevoie doar de puțin timp și de planificare. Să vedem!

Într-o zi: Spălați un recipient din plastic cu apă fierbinte. Se amestecă 50 g de făină de secară integrală, 50 g de apă la temperatura camerei și o jumătate de linguriță de miere. Folosește degetele pentru a amesteca. Este bine dacă masa seamănă cu cea a unui terci dens. Coperta, dar nu complet! Scopul este să poți respira, dar nu insectele sau ochii cad în ea. Cea mai bună soluție pentru aceasta este să fixați o bucată de tul cu cauciuc deasupra. Se lasă să se odihnească 24 de ore la temperatura camerei.

2 zile: Se adaugă din nou 50 g de făină de secară, 50 g de apă și o jumătate de linguriță de miere, se amestecă. Din nou, lăsați să se odihnească timp de 24 de ore.

3 zile: Adăugați 50 g de făină de secară, 50 g de apă, dar nu mai este nevoie de miere. Se amestecă, se lasă să se odihnească 24 de ore.

4 zile: Luați un recipient de plastic curat și transferați 50 g din aluatul nostru în el! Aruncați reziduul. La 50 g de dosp adăugați din nou 50 g de făină și 50 g de apă, amestecați și acoperiți și lăsați-l să se odihnească 24 de ore, ca înainte.

5 zile: Se toarnă 100 g din aluatul nostru pentru a lăsa aproximativ 50 g. Se adaugă 50 g de făină, 50 g de apă, se amestecă și de data aceasta se lasă să se odihnească doar 12 ore.

6 zile: Se adaugă 50 g de făină și 50 g de apă la dosp, se amestecă și se lasă să acopere timp de 12 ore. După ce ați terminat, îl puteți utiliza după câteva 6 zile.

Evident, nu mulți s-ar deranja cu această slujbă de 6 zile dacă restul de aluat fin nu ar putea fi pus deoparte. Dar, din fericire, poate fi: această ryegrass poate trăi fără probleme în frigider timp de 2 săptămâni. După tot acest timp este indicat să ne reîmprospătăm, chiar dacă nu vrem să coacem, altfel se va „obosi”.

Secară răcoritoare

Într-o zi: Se scoate din frigider și se lasă 1 oră la temperatura camerei. Apoi scoateți 2 linguri din el, puneți-l într-un recipient de plastic curat, care poate fi blocat, apoi hrăniți-l cu 50 de făini, 50 g de apă și o jumătate de linguriță de miere ca la începutul procesului. se amestecă și se lasă să stea 24 de ore la temperatura camerei, acoperit cu tul. Se toarnă resturile de aluat vechi!

2 zile: Spălați un recipient din plastic cu apă fierbinte, apoi turnați drojdia. Hrănește-l din nou ca în ziua precedentă! Acoperiți și lăsați să se odihnească 24 de ore!

3 zile: Alimentați aluatul cu 50 g de făină și apă. Nu ai nevoie de miere. Acoperiți și lăsați să se odihnească 24 de ore!

4 zile: Dacă drojdia este bună cu bule, ești gata! Dacă nu, repetați pasul anterior încă o dată!

Înainte de a pune aluatul în frigider să „doarmă”, hrăniți-l cu 50 g de făină și apă și lăsați-l 1 oră la temperatura camerei!

Pâine de secară acră

Într-o zi:

75 g cârnați de secară

140 g apă la temperatura camerei

100 g făină de secară

Se amestecă ingredientele într-un castron mare de plastic, apoi se acoperă cu o cârpă și se lasă să crească timp de 12-24 de ore! (Cu cât este mai puțin timp, cu atât este mai cald locul!)

2 zile:

175 g făină de secară

125 g de apă la temperatura camerei

Adăugați celelalte ingrediente în aluat, cu excepția uleiului! Lucrați pe el timp de 5 minute: țineți vasul cu o mână și suflați aluatul cu cealaltă. (Aluatul de pâine de secară este foarte lipicios, nu foarte frământabil în sensul tradițional.) Ulei tigaia, foaia de copt sau orice formă de copt în care vrem să ne coacem pâinea! Lasă-ne să înflorim bine masa de frământat și să ne frământăm aluatul! Apoi puneți-l în forma de copt, presărați blatul cu făină și lăsați-l să crească din nou timp de 5 ore! Nu-l acoperi. Preîncălziți cuptorul la 230 de grade. Coacem pâinea timp de 40 de minute, eliberăm aburul după 25 de minute.

Deși pâinea de secară cu aluat se face încet, lucrarea efectivă cu aceasta este foarte mică. De asemenea, putem îngheța o parte din pâinea finită, decongelată, va fi ca proaspătă!