Dicționar de meniu

Ingrediente:

Pregătire:

Trucuri, sfaturi, practici:

csabai = (de obicei) făcut cu cârnați afumați
csango = (dacă este gulaș) făcut cu varză murată
tub copt (gratinat) = cuptor la cuptor
bețișoare = (dacă sunt incluse în textul vechi din bucătărie) legume prăjite gros

egg-nog = (dacă este un cocktail) o băutură îndulcită fierbinte sau rece, făcută cu lapte (sau smântână) și ouă (servite într-un pahar cu tulpină și, de obicei, garnisite cu nucșoară rasă)
viu = (dacă este inclus în textul vechi din bucătărie) întreg (adică complet)
Stil Elisabeth Taylor = (dacă este preparată șuncă afumată) cu tocană de ananas cu pătrunjel
preparat cu Alsacian = (de obicei) varză murată (+ uneori cârnați)
Ardelean = (adesea) tarhon; (dacă boabe de piper) cu slănină afumată, cimbru și pulis
moda forestieră = (majoritatea) realizată cu ciuperci de pădure; (dacă este decorat) cu ciuperci prăjite și slănină, cartofi și sos cu unt
stil de bypass = realizat cu prune uscate, castane, ragu de ghimbir și coniac
a te condimenta (dacă în textul vechi din bucătărie) a condimenta
Eszterházy- = (dacă este la grătar sau virgin) aburit în smântână-sos de legume de vin

hasé = (dacă este carnos) carne tocată, (dacă paste) foietaj umplut
hawaii = făcut cu ananas
ARC. Stil Henrik = (dacă friptură de porumb) pe bază de anghinare, făcută cu mazăre verde și sos Béarn
făcut ca măcelar, măcelar- = făcut cu slănină și castraveți murați
bate la rece = (dacă se procedează) smântână rece, inversând o cremă într-o baie cu apă cu gheață
highball = (dacă este un cocktail) o băutură alcoolică acoperită cu o băutură răcoritoare carbogazoasă sau sifon, decorată cu o spirală de coajă de citrice (servită într-un pahar înalt, drept sau ușor lărgit fără fund, posibil un pahar cu balon, cu paie)
Calea Holstein = acoperită cu ouă prăjite, eventual decorate cu inele de bijuterii

soda de inghetata = (daca este un cocktail) de obicei o bautura nealcoolica din sirop de fructe, inghetata si apa cu sifon (sunt incluse si lingura mica si paiul)
feliere = feliere paralelă (mai puțin frecvent decât slănina pentru coacere, de exemplu, pentru friptura de vită și mai frecvent pentru pește, pentru tocat).

julep = (dacă este un cocktail) o băutură lungă făcută cu mentă proaspătă, servită (într-un pahar lung drept sau cu tulpină) cu gheață zdrobită și paie
Stil Julienne = cu legume tăiate în fibre subțiri de păr
junk food = valoare scăzută, pe scurt: „junk food” (de ex. hamburger, hot dog)
jus (zsü) = (dacă se procedează) după prăjirea diferitelor cărnuri cu arome și legume, carnea este scoasă, restul de grăsime se toarnă cu lichid (posibil, de asemenea, colorat cu piure de roșii), apoi fiert în jumătate sau în treime, trecut printr-o sită și oferită cu prăjit
stilul doamnei = (dacă felii de vițel) cu cartofi tăiați cuburi, șalotă, ciuperci, carne de împărat; (în general) totul bine:))

preparare = (dacă se procesează) mâncarea fiartă - după ce a fost scoasă din foc - este îngroșată cu un amestec de gălbenuș de ou și smântână (regal), apoi nu se mai fierbe, altfel sare împreună
dezghețare = (dacă este proces) răcire cu apă rece ca gheața pentru a opri rapid procesul de înmuiere (de exemplu, utilizat pentru albire)
Polonez = (dacă sunt legume fierte) turnat în unt fierbinte cu bulion prăjit și sărat
stil lyon = cu ceapa prajita

miere de trestie = (dacă este inclus în textul vechi din bucătărie) zahăr
bronzat = tăiat cu sos
îngrijit (drept în sus) = (dacă se bea) băuturi spirtoase oferite fără amestecare, diluare și gheață (adică numele se referă doar la metoda de servire)
realizat cu Normandia = (de obicei) măr, vin de mere sau coniac de mere

pe stânci = (dacă este o băutură) o băutură (de obicei, nu amestecată) cu câteva cuburi de gheață într-un pahar mic, larg, fără fund (adică numele se referă în esență doar la metoda de servire)
Orly way = scufundat în aluat și copt
stridie = (dacă este cocktail) distilat amestecat cu supă (carne), condimente, gălbenuș de ou, printre altele, folosit în special împotriva mahmurelii
óvári = (dacă felii de vițel) acoperite cu pastă de ciuperci, șuncă de mașină și brânză (óvári)

stil curte = (dacă este prăjit) servit cu unt picant

stil vânător = (dacă felii de flori) preparate cu ciuperci prăjite, ficat de pasăre și sos brun
în stil vestfalian = (dacă este prăjit) cu șuncă prăjită și sos madeira
Stil Victor Hugo = (dacă felii de flori) cu sos bearni, decorat cu verighete
Calea Villa Franca = (dacă felii de flori) acoperite cu ciuperci prăjite în unt și plăcintă naturală cu ouă, cu sos de madeira separat; (dacă este carne de vânat) preparat cu ciuperci, ouă, vin roșu și sos brun
virgin. = (dacă este un cocktail) ca primul membru al denumirii unei băuturi mixte se referă la non-alcoolism

bine făcut = (dacă carne) bine prăjit
Stil Wellington = (în cazul în care lombara) prăjită în pastă de ciuperci cu pastă de ciuperci și servită cu sos madeira
Stil Wilson = (dacă sunca) prăjită cu cuișoare și caramel după gătit, servită cu sos de bulion de sherry

zone- = doză mică
zoom = (dacă este cocktail) băutură făcută cu miere și smântână (servită într-un pahar cu paie)