Dieta celiacă

Sensibilitatea la gluten este o reacție autoimună citotoxică la pacienții sensibili la fracțiunile de proteine glutenice din grâu, secară, orz, ovăz, intoleranță alimentară.

Din câte știm, este o boală congenitală și de-a lungul vieții, cea mai frecventă boală genetică din Europa, care duce la intoleranță la gluten pe tot parcursul vieții. Potrivit unui sondaj din 2001 efectuat pe copii cu vârste cuprinse între 7 și 16 ani în Finlanda, incidența bolii este de cel puțin 1:99, iar în rândul copiilor cu vârste cuprinse între 12 și 15 ani, potrivit ultimelor date ale cercetătorilor polonezi, prevalența lor în țara lor este: 124.

Prevalența bolii celiace în Ungaria a fost studiată de Korponay-Szabó și colab. În rândul copiilor și familiilor copiilor cu boală celiacă, în rândul rudelor de gradul întâi ale pacienților cunoscuți sensibili la gluten, frecvența a fost de cca. S-a constatat că este de 10-20%, în Ungaria 8,5%. La vârsta de șase ani, 1:73 din populația maghiară avea boală celiacă și cca. 1:60 anticorp pozitiv. Boala celiacă recunoscută la populația maghiară este de aprox. 1%, dar frecvența reală este de 3 până la 20 de ori mai mare decât în cazurile recunoscute clinic.

Boala celiacă este o boală autoimună provocată de consumul de proteine glutenice în cereale, în care glutenul provoacă leziuni mediate de imunitate la intestinul subțire și la alte organe. Dacă glutenul nu pătrunde în organism, procesul bolii se oprește de la sine, simptomele bolii dispar.

Dieta bolii celiace durează o viață, astfel încât persoanelor cu boală celiacă li se interzice consumul de alimente care conțin gluten, cum ar fi produsele care conțin grâu, orz, secară, ovăz și spelta. De asemenea, ar trebui să evite cerealele care sunt cultivate sau produse prin încrucișarea lor. Produsele din carne pot conține, de asemenea, gluten ca purtător sau excipient, astfel încât persoanele sensibile la gluten ar trebui să se asigure că sunt garantate că nu conțin gluten atunci când cumpără mezeluri.

Următoarele produse conțin gluten:

grâu și produse din grâu,
secară și produse de secară,
orz și produse din orz,
ovăz și produse de ovăz,
vrajă și masa lui,
orice semințe și produse din acestea obținute prin încrucișarea grâului, secarei, orzului, ovăzului și/sau a speltei,
soiuri de fulgi de grâu, secară, orz, ovăz și/sau semințe de spelta,
făină de gluten.
Grâu și produse din grâu:
- făină de grâu,
- tărâțele de grâu,
- fracția de grâu,
- grisul,
- germenul de grâu,
- ulei de germeni de grau,
- amidon de grâu,
- amidonuri de grâu modificate,
- proteine din grâu hidrolizate,
- un agent de încărcare pe bază de proteine din grâu pentru industria de panificație.

Glutenul include secară, orz, ovăz și spelta, grâu kamut, precum și produse obținute din semințe produse prin încrucișarea lor, care sunt similare cu produsele din grâu enumerate, precum și malț și extract de malț. Potrivit unui grup de lucru de la Clinica pentru copii a Universității din Tampere din Finlanda, proteina avenină asociată care se găsește în ovăz nu provoacă de obicei rău la pacienții cu boală celiacă. Simptomele și semnele bolii pot apărea la orice vârstă după începerea consumului de gluten, dar pacienții pot fi tratați numai pentru aprox. 10% sunt recunoscuți în copilărie.

Tratamentul bolii celiace

Boala celiacă poate fi tratată cu succes printr-o dietă complet fără gluten. În prezent, singura modalitate prin care pacienții pot evita complicațiile asimptomatice sau grave este o dietă strictă fără gluten, care ar trebui urmată pe tot parcursul vieții pacientului.

Alimente permise: cartofi, orez, porumb, mei, hrișcă, soia, fasole, mazăre, susan, guar, făină de roșcove, fructe, legume, carne, pește, ouă, produse lactate. Dintre formulările din fabrică, acestea sunt etichetate fără gluten, inclusiv cele care conțin amidon de grâu fără gluten.

Alimente necomestibile care conțin gluten

grâu (pâine, paste, biscuiți, amidon de grâu),
secară (paste, pâine),
orz,
ovăz,
alimente multicomponente,
conserve de carne și legume,
pulberi de supă,
praline,
cacao instant și cafea,
iaurt cu fructe,
anumite mezeluri,
rachii de bere și cereale.

În cazul apariției simptomelor de indigestie a lactozei sau zaharozei, o dietă cu conținut scăzut de lactoză și/sau zaharoză poate fi justificată în prima perioadă de tratament până când starea se ameliorează.

Grupuri din industria alimentară pe bază de cereale pe baza conținutului lor de gluten

Făină de grâu, tărâțe de grâu, fulgi de grâu, crupe de grâu, germeni de grâu, ulei de germeni de grâu, amidon de grâu, proteine de grâu hidrolizate, tărâțe de grâu, spelt,
fulgi de ovăz, tărâțe de ovăz,
fulgi de orz, malț, extract de malț,
făină de secară, fulgi de secară și produse din acestea

Făină care poate fi folosită în schimb:

orez,
porumb,
mazăre galbenă,
năut,
făină de soia,
făină de cartofi,
fulgi de cartofi,
amidon de porumb și cartofi

Lapte și produse lactate

Jászte - lapte proaspăt omogenizat, pasteurizat, cu un conținut de grăsimi de 1,5%; Lapte proaspăt omogenizat pasteurizat cu un conținut de grăsimi de 2,8%; Lapte proaspăt omogenizat, pasteurizat, cu un conținut de grăsimi de 3,6%
Lapte magic - lapte omogenizat, ultra-ridicat, fără lactoză, semi-degresat
Lapte de salvie - 3,5% grăsime,
Lapte organic Green Farm; Are un conținut de grăsime de 2,8%
Lapte organic UHT Green Farm; Are un conținut de grăsime de 1,5%
Ferma verde UHT Lapte organic

Jásztej - Kefir, flora vie; Iaurt natural, flora vie;
Sage Milk - Magic Milk este un iaurt natural fără grăsimi, omogenizat, viu, fără lactoză;
Magic Milk 20% grăsime, smântână fără lactoză; Ferma verde Chefir organic, omogenizat;
Green farm Iaurt natural organic, omogenizat

Produse lactate cu grăsime fortificată

Jásztej - Frisca (30%); Teavaj; Smântână acră (12%); Smântână (20%)
Lapte de salvie - smântână ecologică Green Farm, 20% grăsime, omogenizată

Jásztej - Consumul de caș de vacă semigras

Carne, produse din carne

Mărfuri umplute, mărfuri roșii

Orsi - Poultry Paris; Huse pentru pasari; Păsări fără soia la Paris
Retro - Păsări de curte Paris; Husa pentru pasari

Mărfuri umplute, cârnați

Csabai - cârnați Böllér; Cârnați chorizo; Delicatete studențească; Cârnați de casă; Cârnați în flăcări;
Carnati taranesti; Cârnați de foc de iad; Cârnați pentru prăjit; cârnați uscați; Cârnați turistici;
Cârnați groși
Gyulai - Pereche de cârnați
Sfat - cârnați de boia
Herz - cârnați groși din Banat; Cârnați groși de chorizo; Cârnați de casă; Cârnați calzi;
Scout cârnați uscați
Orsi - Cârnații groși de curcan cu ardei se maturizează rapid

Bunuri umplute, salam

Herz - salam de boia Báthory;
Salam de paprika din Budapesta;
Salam de la Budapesta;
Salam de iarnă cu boia;
Salam de iarnă

Produse din bucăți, produse murate (afumate și/sau fierte)

Hungerit - Delko afumat, marinat rapid, piept de curcan gătit;
Paprika Delko, piept de curcan gătit rapid, gătit
Croco Kid - sunca catelus fara calciu, gluten si lactoza

Conserve din carne, conserve întregi

Orsi - Cremă de pasăre cu ficat de gâscă; Cremă de pasăre cu ficat de pasăre; Carne de pulpe de curcan
Gustare - Delicatete cu ficat de mănușă (170 g); Pate de boia (70 g); Pate de fistic (70 g)
Szefi - Carne tocată specială (130 g); Carne tocată din Szeged (130 g)

Grăsimi comestibile

Olanda - Margarina, cu 80% conținut de grăsimi vegetale
Holland Premium - Margarină ușoară cu 40% conținut de grăsimi vegetale (250 g); Margarină ușoară cu 40% grăsime vegetală (500 g); Margarină ușoară cu sare de mare iodată cu 40% grăsime vegetală (500 g); Margarină ușoară cu fibre dietetice prebiotice, 40% grăsime vegetală (500 g); Cremă de margarină cu ulei de măsline cu 32% grăsime vegetală (500 g)
Linco - Cremă ușoară de margarină cu 32% grăsime vegetală (500 g); Cremă de margarină ușor sărată cu 32% grăsime vegetală (500 g); Cremă de margarină cu unt ușor, cu 32% grăsime vegetală (500 g)
Vara - Cremă ușoară de margarină cu 25% grăsime vegetală (500 g); Cremă de margarină cu unt ușor, cu 25% grăsime vegetală (500 g)

Piszkei Öko - Ulei organic de floarea soarelui presat la rece Piszkei (1 l)