Dieta fara gluten; Di Conștient; ta

Dieta fara gluten

Pâinea a fost alimentul nostru antic, un aliment de bază în Ungaria încă din secolul al XVI-lea. Una dintre proteinele din grâu care dă sufletul pâinii este glutenul, care face parte din gluten. Conținutul de gluten al gliadinei este cauza bolii celiace - o boală enteropatică sensibilă la gluten care s-a dovedit că provoacă aprox. afectează 1-2 la sută din populație. Dezvoltarea metodelor de depistare a bolii a făcut posibilă identificarea din ce în ce mai mulți pacienți cu boală celiacă, poate de aceea poate părea că astăzi mai mulți oameni sunt alergici la gluten decât înainte, dar de fapt situația nu este „tragică”, nu „boala publică”.

Boala celiacă este o boală autoimună care se dezvoltă pe solul unei predispoziții genetice cu afectare progresivă a mucoasei intestinului subțire, pentru care singurul tratament este o dietă strictă. Dacă dieta nu este urmată, se dezvoltă complicații grave (copiilor le lipsește dezvoltarea mentală și fizică, anemia adulților, osteoporoza, balonarea, căderea părului, oboseala sunt principalele simptome.) Prin abandonarea completă a glutenului, este posibilă regenerarea vilozităților intestinale deteriorate pentru a recâștiga nutrienți. Cu toate acestea, excluderea completă a glutenului este justificată numai dacă atât numărul sanguin este pozitiv, cât și gastroscopia ulterioară.

În zilele noastre, este la modă să confundăm dietele terapeutice cu o dietă sănătoasă și această tendință este folosită și de mulți producători pentru a vinde produse din ce în ce mai scumpe. Cuvântul magic este „totul gratuit”. Dar este bine pentru noi? Dacă un produs este „complet gratuit”, este probabil să nu conțină substanțe nutritive vitale sau pur și simplu să nu le conțină în cantități adecvate.

Dintre bolile endocrine, hipotiroidismul (hipotiroidismul) și SOP sunt recomandate pentru reducerea glutenului în dietă, dar nici nu este necesar să îl omiteți complet aici. Cu toate acestea, dacă cineva tocmai a trecut la o dietă fără gluten pentru că vrea să slăbească sau să mănânce mai sănătos, aș vorbi despre asta. Glutenul nu este o „otravă”, ci o proteină foarte importantă, care joacă un rol cheie în prepararea pâinii de calitate. Pentru un om sănătos, deci non-celiac, oamenii nu au plângeri, nu au probleme cu glutenul și chiar sunt în mod specific boabe de reformă sănătoase. Exemple sunt grâul spelt, grâul dur și grâul purpur, care au un indice glicemic scăzut și o saturație excelentă. Produsele fără gluten nu sunt deloc potrivite pentru dietă, deoarece conținutul lor de carbohidrați și indicele glicemic sunt mult mai mari decât cele ale produselor tradiționale.

Produsele fără gluten disponibile în magazine se bazează de obicei pe făină de porumb și amidon din cartofi, care nu numai că degradează valoarea plăcerii pâinii, dar au și un conținut mai mic de vitamina B și magneziu decât cerealele tradiționale. Deci mai devreme sau mai târziu, pot apărea deficiențe de minerale și vitamine. Efectele fiziologice puțin mai favorabile sunt produsele fără gluten fabricate din pseudograine (quinoa, hrișcă, amarant, mei și făină), dar aceste produse sunt, de asemenea, piperate. Probabil din cauza prețului mai mare, consumatorul mănâncă mai puțin din acesta, pe care îl pierde, așa că până la urmă dovedește „eficacitatea” produsului.

Mulți susțin, de asemenea, că, după ce au părăsit glutenul, devin mai energici, mai în formă și se simt mai bine în pielea lor. Oricine începe o dietă de „reformă” alungă de obicei nu numai glutenul din dieta lor, ci și alte materii prime „dăunătoare” la modă. Aceasta include alimente gata consumate umplute cu zahăr și aditivi, a căror restricție în dietă ne servește cu adevărat sănătății. În general, un stil de viață mai conștient este ceea ce îi face să se simtă mai în formă, nu în mod specific abandonarea glutenului. Există jumătăți de adevăruri în fiecare dietă de modă, deci este foarte dificil pentru un laic să ia în considerare autenticitatea lor. Pentru cei care nu sunt siguri, cel mai bine este să consultați un profesionist.

Glutenul a jucat întotdeauna și va continua să joace un rol important într-o dietă echilibrată și în prepararea unor pâini de casă adevărate și delicioase. Scheletul de gluten care conține gluten este ceea ce face aluatul flexibil, frământabil, extensibil și maleabil. Dacă nu sunteți afectat de această boală rară, nu vă privați inutil de aceste cereale valoroase care conțin gluten, produse de patiserie.