Dieta mediteraneană din bucătăria mondială din Andaluzia

Pablo Picasso, Antonio Banderas, Gaudi, aroma îmbătătoare a mării, coride, taurine, flamenco, tapas, sherry, grădini verzi, miros de citrice, mirodenii ... Aceasta este cea mai sudică provincie din Andaluzia, Spania, aproximativ de aceeași dimensiune ca și Ungaria. Ingredientele esențiale ale bucătăriei andaluze sunt măslinele, uleiul de măsline, vinul; felurile de mâncare populare sunt preparatele din pește; Aici a fost inventat și gazpacho, o supă rece care ameliorează căldura: este făcută din roșii, castraveți, ardei, pâine și aromată cu usturoi. Un alt fel de mâncare ușor din regiune este Ajoblanco, o supă răcoritoare făcută din usturoi, migdale și, desigur, ulei de măsline. Nu merită să ne continuăm aventura gastronomică pe stomacul gol!

Andaluzia aur lichid
Termenul „aur lichid” este atribuit lui Homer. Natura versatilă a uleiului de măsline este indicată și de faptul că în trecut era folosit doar ca ulei de lampă și apoi ca medicament, ulterior rafinat doar, apoi i s-a acordat un loc demn în bucătărie. Provincia Jaén este considerată capitala uleiului de măsline din lume. Toate tipurile de măsline pot fi transformate în ulei de înaltă calitate dacă boabele sănătoase sunt presate în ziua recoltării și presa este păstrată la locul potrivit. Dacă nuanța sa este de culoare verde închis, probabil că este făcută dintr-un fruct care nu este încă pe deplin copt, dar dacă strălucește în galben auriu, este probabil un soi mai dulce, cu recoltare târzie. Extra virginul este uleiul de cea mai bună calitate, puțin mai acid în versiunea sa rafinată (virgină), iar un amestec al celor două este pur și simplu considerat ulei de măsline. Pomace sau sansa se face dintr-o prăjitură cu ulei lăsată după presare printr-un proces chimic, dar termenul „ulei de măsline” nu este niciodată folosit.

Măslinul ne supraviețuiește!
După ce au trăit sute de ani, măslinele de cea mai bună calitate pot fi recoltate din copaci cu vârste între 20 și 40 de ani. Culoarea boabelor este determinată de gradul de coacere. Lucrul bun este că are o valoare nutritivă ridicată, cu un conținut redus de proteine și conține toți aminoacizii într-o cantitate ideală. Conținutul său de calciu și fier trebuie evidențiat, dar conține și vitaminele A, C și B1. Interesant este că în urmă cu câțiva ani nu știam nici măcar ce crește pe un copac, astăzi este un adaos popular la salate sau chiar gustări, printre altele.

Borecet
Oțetul de vin diferă de alte tipuri de oțet prin faptul că nu numai că conține substanțele specifice vinului - acid tartric, săruri de acid tartric - dar are și o aromă plăcută, aromă plină și culoare mahon. Există aproximativ 300 de utilizări diferite pentru oțeturile de vin cu vârste cuprinse între jumătate de an și 12 ani (acesta din urmă este deja oțet balsamic); subliniază gustul alimentelor, înmoaie carnea, este un agent natural de conservare și medicament. Este lipsit de sare, grăsimi și sărace în calorii.

Nu visează doar ghinde
Conceptul de șuncă iberică. Adevărat, serrano este mult mai frecvent decât noi, dar este timpul să învățăm și ceva nou. Ei bine, secretul lui Jamón Iberico se află în Pata Negra. Acesta din urmă are atât de mult de-a face cu Villa Negra, încât acoperă și negru, mai exact un porc cu picioare negre. Aceste animale sunt crescute mai ales în aer liber, pe ghinde. Șunca făcută din ele este învechită între 18 și 38 de luni în aer liber, uscată în încăperi cu ferestre deschise. Din toate aceste motive, nu este unul dintre obiectele de masă ... La fel ca cea mai înaltă categorie de șuncă iber, jamón de bellotta, care este fabricat exclusiv din carne de porc crescută pe ghinde. Uleiurile găsite în carnea porcilor din Andaluzia sunt capabile să lege acizii grași nesaturați, iar produsele din carne bogate în magneziu, fier, zinc, proteine și vitamine B păstrează aceste bune proprietăți în timpul maturării.

Tapas-talat
Tapas (pronunțat: nutrient) nu acoperă un anumit tip de alimente. Mai mult, un concept foarte larg, care este concret, este acela că este una dintre cele mai faimoase caracteristici ale gastronomiei andaluze. Se servește în majoritatea barurilor și restaurantelor, de obicei cu alcool. Tapas-urile pot fi practic orice poate fi împărțit în mușcături și porții mici: sandvișuri mici, cârnați, șuncă, dar sunt servite și ca tapas care amintesc de un cartof în strat rece, tăiat în mușcături, făcut cu măsline și roșii cherry.

Grădina de legume și livada din Europa
Almería toarnă roșii, ardei, castraveți, dovlecei și vinete iarna și vara. În Sevilla, nu numai frizerul este renumit, ci și cartofii. Pentru a menționa Córdoba, în unele cercuri, intră nu numai clădirile frumoase, ci și usturoiul. Citricele de pretutindeni, Jaén sparanghelul și pruna, Huelva căpșuna și piersica, iar coasta dintre Granada și Malaga chirimoya. Gustul chirimoya amintește de pere conform unora și de ananas după alții. Este de preferat doar procesat, sub formă de băutură fierbinte, înghețată sau smoothie.

Pentru atenția ta
Cine trebuie să știe singuri care este diferența dintre cireș și sherry. Acesta din urmă acoperă un tip de vin, produs în principal din soiul Palomino din regiunile vitivinicole andaluze. (Numele poate fi cunoscut călăreților, în dicționarul lor acoperă o culoare aurie-palidă.) Interesant este că majoritatea sherries nu prea vorbesc despre vintage, deoarece umplu butoaiele înainte și înapoi pentru primul sunet, dar, desigur, există sistemul inclus. Ca să nu mai vorbim de Brandy de Jerez, o specialitate meritată de băuturi celebre: un distilat de vin plin de corp, catifelat. Rachiul andaluz își datorează gustul unic modului în care este maturat în butoaie tradiționale din lemn și climatului special din regiune.