Știința oficială a științei
se împiedică într-o colibă

Au vorbit Gary Taubes și dr. Joseph Mercola

Tradus și extras: Mezei Elmira

Gary Taubes este autorul unui jurnal erudit, o serie de cărți de succes. Acestea includ două, calorii bune, calorii rele: grăsimi, carbohidrați și știința controversată a dietei și sănătății (și contradicțiile grăsimii, carbohidraților și grăsimilor, carbohidraților, carbohidraților, despre asta, de ce și ce putem face în legătură cu aceasta? ), Explorează concepțiile greșite legate de dietă și sănătate. Mai jos este o versiune succintă a conversației sale cu Dr. Joseph Mercola Taubes.

dieta

Taubes: O parte a problemei constă în faptul că, spre deosebire de cercetarea fizică, unde se acordă multă atenție multor variabile care influențează rezultatul și unde rezultatele care nu susțin credința predominantă sunt analizate meticulos. Un motiv pentru aceasta este că vor să facă totul prea repede. Aceasta este „mentalitatea Parcului Jurassic”.

Aproximativ la fiecare zecime de minute spun: „Dar acum oamenii mor acolo!” În timp ce vorbim aici, încă o sută de americani mor de un atac de cord. Deci trebuie să te grăbești. Nu este timp să așteptați până la obținerea rezultatelor finale.
Se întâmplă adesea să mă uit în literatură și cercetătorul spune: „Nu putem petrece atât de mult timp clarificând lucrurile ca și în cercetarea fizică, nu suntem ca fizicienii care au suficient timp și răbdare pentru cunoaștere. Control variabil”. La aceasta spun: „Asta înseamnă că nu este suficient timp pentru a afla dacă într-adevăr are dreptate sau nu, pentru că acest lucru nu este posibil fără o execuție precisă”. Știința este atât de crudă. Dar, din moment ce oamenii mor în mijloc, trebuie să ne grăbim. Trebuie trase concluzii grăbitoare, în speranța că este adevărat. Dar, din păcate, adesea NU este adevărat.

Mercola: Din păcate, atunci când nutriționiștii, dieteticienii, antrenorii personali și persoana obișnuită simt deja o concluzie atât de grăbită, este foarte dificil să inversăm acest lucru. Este și mai dificil atunci când a fost preluat de birouri guvernamentale și consolidat în dogmă.

Taubes: Imaginați-vă că Compania Națională Americană a decis să se înșele. Deci, ce ar face ei? Nu este ușor să publicăm un comunicat de presă care spune: „Vrem o iertare pentru învățăturile noastre din ultimii 40 de ani. O iertare, dacă nu am fi avut dreptate în multe lucruri și avem multă credință în cei dragi. Vom spune acum ceea ce trebuie. " Nu există așa ceva, acest lucru nu se poate face. Există și interese instituționale aici.
Apoi, iată așa-numita „disonanță cognitivă”, conform căreia se întâmplă că atunci când apare posibilitatea că suntem percepuți că poate întreaga noastră minte profesională va fi pusă în discuție, creierul va găsi modalitatea de a o crede. Acestea sunt mecanismele care susțin dogmele pe termen lung. Și acest lucru este valabil nu numai pentru nutriție, ci și pentru alte domenii ale sănătății publice, cum ar fi tratarea apei cu fluor, utilizarea mercurului în stomatologie și planul în creștere de protecție a copilăriei.
Și apoi este nevoie de sprijin. Susținem financiar pe cei care sunt de acord cu opiniile convenționale.

A crede că este doar o dogmă mare, îndrăzneață și falsă?

Mercola: Deci mâncăm pentru că consumăm prea multe calorii și nu facem suficient exercițiu? Sau este doar o credință dogmatică?

Taubes: Cred că este o greșeală fundamentală să gândești în calorii. Domeniul științei care studiază perimarea a devenit depășit. Cercetarea bolilor de inimă a început cu grăsimile, dar a afectat multe altele.
Înainte de cel de-al doilea război mondial, cercetările medicale europene vedeau cauza obsesiei. S-a susținut că corpul uman este practic foarte bine reglementat. Celulele nu absorb energie suplimentară decât dacă sunt semnalate să o facă. Aceasta este treaba insulinei. Hormonii trimit celule pentru a ridica lucruri care scot prea mult din ea. Deci, dacă prea multe grăsimi se acumulează în țesutul adipos, acest lucru se datorează faptului că hormonii, enzimele, sistemul nervos central care reglează aportul de grăsimi, vă oferă instrucțiunile de a prelua țesutul adipos și a ajunge la el.

Mercola: Personal sunt de acord cu această linie de gândire. Cred că corpurile noastre se străduiesc întotdeauna să obțină un echilibru sănătos. Nu numai că este posibilă auto-întărirea, dar este un mecanism încorporat remarcabil de eficient, atâta timp cât sunt disponibile toate materiile prime. Același lucru este valabil și pentru greutatea corporală. Faptul că avem de-a face cu obsesia este un semn infailibil că ceva este foarte rău.

Mercola: Spre deosebire de aceste două ipoteze, s-a născut o ipoteză alternativă, care spunea: „Nu contează cât de mult jucăm sport sau cât mâncăm. Obezitatea apare atunci când consumăm mai multe calorii decât mâncăm”. Dar e adevărat?

Căldura NU este cauzată de calorii.

Mercola: Legile termodinamicii sugerează că acest lucru este adevărat, dar avem nevoie de mult mai multe calorii de consumat decât folosim efortul fizic. Anumiți nutrienți, numiți carbohidrați (fructoză și cereale), afectează un hormon numit insulină, care este un regulator foarte eficient al nivelului de grăsime. Și odată cu apariția siropului de porumb rafinat cu conținut ridicat de fructoză, adevărata cauză a perimării devine din ce în ce mai evidentă.

Taubes: Jumătate din zahărul alb (zaharoză) este glucoză, iar cealaltă jumătate este fructoză. 55% din siropul de porumb bogat în fructoză este fructoză și 45% este glucoză ukt Majoritatea fructozei, aprox. 90-95% este degradat în ficat. Aceasta este o diferență fundamentală. Calea metabolică a fructozei este esențial diferită. Ficatul trebuie să lucreze mai mult decât atunci când mâncăm un amidon care descompune glucoza.
. Potrivit dr. Robert Lustig (un endocrinolog al unui copil de vârstă, un mare critic al consumului de zahăr), putem consuma aceeași cantitate de calorii din fructoză și glucoză, sau din fructoză și proteine ​​întregi, sau din fructoză sau fructoză. Și calea metabolică determină răspunsul hormonal, iar răspunsul hormonal, printre altele, determină cât de multă grăsime va acumula corpul.
Deci teoria este că toate caloriile sunt la fel, la fel în ceea ce privește conținutul de energie, dar complet diferite în ceea ce privește calea metabolică. Acest lucru se datorează faptului că aceeași cantitate de calorii luate din diferiți nutrienți are un efect complet diferit asupra organismului.

Mercola: După cum am explicat în nenumărate studii anterioare, fructoza, deși are un indice glicemic scăzut, este mult mai proastă decât ceilalți carbohidrați, deoarece cea mai mare parte este instantaneu grasă. Această grăsime se acumulează nu numai în țesutul adipos, ci și în rest. Date surprinzătoare au apărut în revista Telegraph că astăzi în Anglia există aprox. O jumătate de milion de copii suferă de grăsimi nealcoolice, care este o consecință directă a consumului de alimente și băuturi bogate în fructoză.

Fructoză și indice glicemic scăzut

Mercola: Faptul că fructoza are un indice glicemic scăzut este o sursă de multe.
Nivelurile cronice ridicate de insulină duc la rezistența la insulină, care este focarul sindromului metabolic atât de răspândit astăzi în lumea occidentală, care este o boală mortală semnificativă, inclusiv boli de inimă și un factor de risc serios pentru cancer. Dar dacă fructoza are un indice glicemic scăzut, de ce este considerată a fi cauza principală a obezității?

Taubes: Am discutat temeinic acest subiect în Caloriile mele, calorii proaste. în cartea mea. Indicele glicemic este o măsură a creșterii nivelului de zahăr din sânge după consumul de alimente cu carbohidrați. Nu dorim ca nivelul zahărului din sânge să crească, deoarece vrem să evităm o creștere ulterioară a nivelului de insulină. Fructoza nu intră în sânge, ci merge direct în cealaltă poartă. Nu crește nivelul zahărului din sânge sau al insulinei. Pe scurt, indicele glicemic este scăzut.
Când s-a născut acest concept în anii '80, a devenit foarte popular. Societatea Americană pentru Diabet a spus: „Fructoza este bună, iar zahărul, datorită indicelui glicemic relativ scăzut, este bun pentru diabetici, deoarece jumătate din conținutul de carbohidrați al zahărului este fructoza”. Siropurile cu conținut ridicat de fructoză au fost procesate și utilizate de către procesatorii de porumb. Fructoza a început să fie vorbită despre fructoză. Fructoza se găsește în forma sa naturală în cantități mici în plante și fructe. Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză a fost creat ca un produs sănătos, fără nimic de-a face cu zahărul.

Mercola: Ceea ce toată lumea a schiat este faptul că, deși fructoza nu are niciun efect direct asupra nivelului de insulină, aceasta provoacă rezistență la insulină pe termen lung și, între timp, duce la acumularea de depozite de grăsimi suplimentare.

Taubes: Drept urmare, am consumat din ce în ce mai mult acest îndulcitor, iar fructoza a înlocuit grăsimea din alimente, făcându-ne mai grași și mai diabetici.

Grăsimi saturate - frizer sau ostilitate?

Mercola: Mulți sunt convinși că decenii de cercetări au arătat că grăsimile saturate sunt dăunătoare, dar Taubes se gândește și la asta:

Mercola: Majoritatea dintre noi nu avem suficientă pregătire științifică și timp pentru a citi și a digera rezultatele cercetărilor la scară largă. Pentru Taubes, citirea și înțelegerea publicațiilor științifice este o sarcină principală.

Ce spune cercetarea științifică despre sare?

Mercola: O altă ipoteză care a devenit concretizată într-o dogmă este legată de efectul patologic conform căruia sarea este o cauză a bolilor de inimă.

Taubes: Datele despre sare au fost întotdeauna catastrofale. Un singur studiu a arătat că limitarea consumului are un efect de scădere a tensiunii arteriale. Acestea se numesc dieta DASH și sunt extrem de populare în zilele noastre. Consilierii în nutriție recomandă o dietă, deși nu o dietă. "Dieta DASH este foarte săracă în fructoză. Acesta este punctul. Să dezvăluim rezultatele.

Mercola: Este adevărat că, dacă repetă ceva suficient, oamenii vor crede că este adevărat. Acesta este și cazul suu. Deși cercetătorii nu au reușit întotdeauna să demonstreze că sarea are legătură cu bolile de inimă, organismele oficiale au provocat încă ostilitate.
Dar de ce?

Taubes: Pentru că, unul dintre motivele posibile este de a abate atenția de la cauzele reale. Dacă această cauză este cunoscută sau necunoscută organismelor oficiale este îndoielnic, dar cel puțin există o imagine a „a face ceva” împotriva problemei tensiunii arteriale crescute și a bolilor de inimă.
În cartea mea, subliniez că hipertensiunea arterială este legată de obezitate ... Cartea și bolile de inimă sunt legate de hipertensiunea arterială. Acesta este motivul pentru care vrem să evităm hipertensiunea arterială; н datorită bolilor de inimă și accidentului vascular cerebral ... Cea mai simplă ipoteză este că orice cauzează aceste boli, de asemenea provoacă tensiune arterială ridicată.
Așa arată linia de gândire actuală: o credem pentru că mâncăm mult din ea. Vom suferi de boli de inimă pentru că mâncăm grăsimi saturate și vom fi diabetici pentru că nu ne mișcăm. Cauza hipertensiunii arteriale este sarea și cauza alcoolului și a căldurii. Hipertensiunea arterială este prezentă în toate aceste boli, deci poate că altceva o provoacă.

Mercola: „Altceva” este rezistența la insulină. Și ce cauzează rezistența la insulină? Zahăr, în principal fructoză și carbohidrați din cereale. Acest lucru determină o creștere a nivelului de insulină, hipertensiune arterială, diabet și boli de inimă.

Taubes: Cercetătorilor nu le plac teoriile atât de uniforme, deoarece sunt atât de carismatice.
Îi place. În studiile clinice în care participanții au fost hrăniți cu o dietă bogată în grăsimi, cu conținut scăzut de carbohidrați, cu conținut scăzut de zahăr și fără zahăr, nu numai că a fost factorul de risc pentru toate bolile de inimă, dar și riscul de diabet s-a îmbunătățit. La fel de mult ca în studiul DASH-sodiu. . Încerc să fac echipele de cercetare medicală și autoritățile de sănătate publică să examineze aceste dovezi dintr-o perspectivă imparțială. Dacă facem acest lucru, totul va apărea în carbohidrații dvs.

Mercola: Nu există nicio îndoială că dieta are un efect semnificativ asupra sănătății. Sperăm că acest interviu ne va ajuta să fim independenți de dogmele noastre de sănătate foarte pliate, care, după o examinare mai amănunțită, dezvăluie a fi ipoteze complet nefondate, nedovedite.