Începători: „Nu am vrut să fiu cel a cărui inimă s-a încleștat întotdeauna când cineva a deschis o cofetărie”

Márk Szonja a deschis acum patru ani o cofetărie, pe care a închis-o anul trecut, iar acum organizează ateliere pe lângă prepararea prăjiturilor. Am vorbit cu un începător multiplu.

cărui

Toată lumea are o idee romantică despre cofetărie. Dezlănțuindu-ți creativitatea, se nasc cookie-uri și gogoși delicioase, creme dulci, frumoase macarons francezi. Mulți oameni doresc să deschidă o patiserie sau o cafenea o dată, dar nu este atât de ușor de tăiat. Mark Sonia, iubita mea a parcurs, de asemenea, un drum lung în deschiderea propriei patiserii, publicarea a patru cărți de bucate, apoi reproiectarea vieții sale pentru a transforma fostul său vis într-un atelier de prăjituri și a transmite cunoștințele sale altora.

„I-aș încuraja pe cei care ar tăia acum cofetăria și i-aș speria. Este o muncă fizică grea, necesită destul de mult sacrificiu, chiar și din partea familiei. Merită să participăm doar dacă familia ne sprijină și suntem gata să stăm aici până la 12 ore pe zi. Gândurile romantice nu trebuie distrase. ”

Sonja era jurnalistă și, deși își iubea foarte mult slujba, simțea că trebuie să se schimbe: „Întrucât eram implicat în publicitate ca jurnalist, m-am gândit că, dacă mă schimb, mă voi regăsi în profesia de publicitate. Atunci nu s-a întâmplat așa. ”

Scrisul a supraviețuit de când a lansat blogul Sweetheart în 2009, în care a relatat despre bucuriile de coacere la domiciliu, pe care le-a rezolvat pe lângă creșterea copiilor. Potrivit lui Sonia, nu a fost deloc atât de ușor să faci lucruri cu doi copii. În timp ce pânditorii dormeau, el coace. De asemenea, a citit o mulțime de cărți de bucate străine, a participat la ateliere și, de asemenea, a urmat un curs clasic OKJ. A adunat încet o mulțime de cunoștințe, ceea ce i-a dat deja atât de multă încredere încât nu le-ar oferi doar vecinilor săi, membrii familiei din prăjiturile sale. Între timp, ideea unei cofetării proprii a început să prindă contur.

Speră undeva, dar și-a tratat sentimentele cu rezerve. Apoi dorința a devenit atât de puternică în el, încât a tăiat:

„Nu am vrut să fiu cel a cărui inimă s-a strâns mereu când cineva a deschis o cofetărie”

În 2015, Szonja a deschis cofetăria Édesem din Buda. Sigur, pentru a începe afacerea, avea nevoie de sprijinul soțului ei, care și-a cerut părerea până în prezent, dar au existat și propriile ei temeri: „Nu sunt un om agitat, mai ales în materie materială. Mi-am dorit să nu trebuiască să pun bani în afaceri de acasă, să fac locul rentabil din prima zi și, din fericire, s-a împlinit. ”

Deschiderea unei patiserii atât de mici nu este o investiție atât de mare. Există legi care trebuie respectate, dar am aflat de la Sonia că acum patru ani toată imaginea, echipamentul și renovarea camerei Buda erau despre A cheltuit 5 milioane HUF. Acesta era un cost minim la acea vreme, care acum se poate dubla.

Pentru Ziua Îndrăgostiților a fost creat un mini tort în formă de inimă

Cu cofetăria ei, ea a reprezentat întotdeauna linia de casă, s-a considerat și ea o gospodină pricepută, nu ca o cofetărie profesionistă. Potrivit acestuia, pentru a deveni cel din urmă, mai are multe de învățat.

„Chiar dacă am învățat multe, s-ar putea să nu fiu pregătit sută la sută pentru o patiserie. În același timp, nu aș spune nimănui să aștepte până când el este cofetarul perfect. Oamenii sunt foarte recunoscători pentru tortul de casă, nu sunt interesați de cât de tăiat este, cât de perfect este, vor doar să mănânce delicios. ”

După ce a deschis patiseria, Sonja a avut o altă idee: a crezut că a adunat atât de multe rețete încât ar merita să le publice. În 2016, s-au regăsit la editura BOOOK, datorită căreia a patra sa carte de rețete ar putea fi publicată la sfârșitul anului trecut. Cu toate acestea, scrierea cărților, predarea, prepararea prăjiturilor și conducerea patiseriei avea deja prea multe sarcini pe umeri, așa că a decis să închidă patiseria și să facă prăjituri la comandă și să organizeze ateliere pentru cei care vor să se relaxeze.

„Cred că genul ăsta de suc de cofetărie, preparatul zilnic, m-a obosit puțin psihic. Așteptați să vedeți dacă vine musafirul, dacă am făcut suficiente cookie-uri.

De asemenea, de multe ori prăjitura s-a epuizat curând și ne-a fost lăsată nouă. Ambele lucruri sunt afectate inconfortabil. ”

Deși oaspeții nu au fost fericiți, au înțeles decizia Soniei, căreia nu i-a deranjat deloc faptul că a călcat pe ce trebuia să facă. Dar a fost chiar surprins de cât de reușite au avut atelierele, cât de mult doreau oamenii să învețe de la el. Deocamdată susține „cursuri” pe tema preparării pastelor și caramelului, dar intenționează să lărgească subiectele cursurilor. După cum spune el, îi este dor de patiserie, așa că sunt deschise din nou într-o sâmbătă în fiecare lună, iar atunci mulți oameni le vizitează.

De asemenea, coace fasole în atelier

Sona nu are prea mult timp să se relaxeze în afară de muncă. Datorită comenzilor, el lucrează majoritatea weekendurilor și se întâmplă să coacă în atelierul său până seara. Luni sunt de obicei gratuite.

„Când plec în vacanță, era o perioadă destul de lungă, de obicei de două ori pe an, pentru o lună întreagă, tocmai pentru că sunt mai puțin implicat în viața de familie. Din păcate, nu pot fi cu ei atât de mult cât vreau. Desigur, poate suna foarte trist, dar nu este atât de periculos. Copiii și soțul meu văd că văd bucuria mea în asta și mă susțin în toate. "

Ați mai citit acestea?

„Să ne confruntăm cu toate temerile noastre, pentru că atunci totul va fi mai ușor!”.

Vă prezentăm o serie nouă în care prezentăm oameni care și-au lăsat în urmă vocațiile anterioare și și-au realizat visele. Primul nostru nou venit este Bakerul din Füred, Orsi.

Îi plac melcul de cacao al brutarului maghiar din Noua Zeelandă

Melcul de cacao cucerește Noua Zeelandă. Toate acestea se datorează lui Zoltán Lóránth și soției sale, Greta, care au avansat de la manager la brutar și au locuit în țara insulei de 3,5 ani.

Un cuplu maghiar a început un magazin online din sufragerie și a cucerit întreaga Marea Britanie

Cum a cucerit un cuplu maghiar piața vegană din Marea Britanie și din lume? Ne-a spus Anna Szántó, cofondator al The Goodness Project.

Acestea au fost primele alimente pe care am învățat să le gătim - voi.

Bulion, tocană sau orez pufos - care a fost primul fel de mâncare care a impresionat familia și prietenii tăi? Vă arătăm cu ce delicatese am început în bucătărie.