Dieta sensibilă la făină

Sensibilitatea la gluten este o boală autoimună care îi obligă pe mulți să facă schimbări aproape complete ale stilului de viață. Alimentele care conțin gluten pot provoca intoleranță la persoanele sensibile. Organismul tratează glutenul ca o substanță străină atacantă și răspunde în consecință. De obicei, se manifestă sub formă de deficit de vitamine și probleme digestive. În plus, osteoporoza, cefaleea, oboseala și unele boli ale sistemului nervos pot indica sensibilitate la gluten.

Se dezvoltă în primul rând în copilărie, nu o dată după consumarea primelor alimente care conțin gluten, dar se poate dezvolta rar la vârsta adultă. Sensibilitatea la făină este o problemă digestivă în care nu este permis consumul de gluten. Glutenul, care este un ingredient din cereale, se găsește din păcate în multe alimente, motiv pentru care persoanele sensibile la gluten ar trebui să evite toți acești nutrienți. Cu toate acestea, probleme similare nu ar trebui să apară atunci când urmați o dietă adecvată. Deși dieta persoanelor sensibile la gluten este strictă, este practic singura modalitate prin care aceștia să rămână sănătoși. Deși unele alimente ar trebui evitate în timpul dietei, persoanele sensibile la gluten nu ar trebui să renunțe să se bucure de prăjituri, trebuie doar să învețe un mod diferit de a le prepara.

Alimentele care conțin gluten fac parte integrantă din dieta internă; carne și legume prăjite, supe și legume prăjite și aproape toate pâinile și prăjiturile. În timpul dietei, nu numai că acestea trebuie renunțate, ci acele alimente semifabricate și mirelite, precum și produsele lactate și mezelurile, care conțin chiar urme de gluten, ar trebui alungate.

Metoda tradițională de preparare trebuie evitată și atunci când se concentrează mâncarea gătită; ouăle amestecate trebuie înlocuite cu amidon, făina tradițională fină, făina de orez. În trecut, a fost o mulțime de costuri suplimentare pentru a urma o dietă, dar astăzi, datorită gamei extinse, este mai ușor pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten să găsească produse pe care să le poată consuma și ele.

Principiile dietei:

Scopul dietei este eliminarea glutenului din dietă. Glutenul se găsește în grâu, orz, secară și ovăz. Alimentele preparate cu făină din aceste cereale nu trebuie consumate chiar dacă conțin doar urme de gliadină, care este toxică pentru persoanele sensibile la făină. Dieta trebuie respectată cu strictețe pe tot parcursul vieții, altfel simptomele vor reapărea.

Dieta urmată corespunzător nu provoacă nici un deficit de nutrienți. Cu dieta corectă, mucoasa intestinală deteriorată este complet regenerată în 2-3 luni, în urma căreia nu numai simptomele dispar, ci și capacitatea generală de absorbție a mucoasei intestinale.

Dacă vrem să rezumăm pe scurt esența dietei, putem spune că înlocuim boabele necomestibile cu alte ingrediente vegetale.

Conform Decretului 10/1998 (VI.30) MÉM-SZEM, alimentele nu conțin gluten, a căror producție, depozitare și vânzare au asigurat că nu conține nici măcar urme de grâu, orz, secară sau orice materie primă alimentară ( de exemplu amidon) derivat din ele. Numele celor mai noi produse fără gluten apar în JURNALUL PUBLIC DE BENEFICIE și în listele publicate de OÉTI.

Boabe de cereale, măcinate și pâine:

Fulgi de grâu, orz și secară, respectiv făină. consumul de fulgi de ovăz este interzis. În schimb, se recomandă porumb, orez, mei, hrișcă, mazăre galbenă și făină de soia, precum și amidon de porumb și cartofi. Pâinile fără gluten sunt acum disponibile, dar este posibil să faceți pâine și prăjituri acasă cu diverse prafuri de pâine și praf de prăjituri fără gluten. Pâinile extrudate și cerealele sunt folosite pentru a extinde selecția. Le puteți găsi exact pe lista oficială a OÉTI.

Aluaturi, prăjituri, biscuiți

Doar preparatele incluse în lista fără gluten sau pot fi consumate produse făcute din ingrediente de casă fără gluten.

Carne, produse din carne:

Se pot consuma în pește, carne de pasăre, carne de porc slabă, carne de vită, iepure, aburit sălbatic, gătit, prăjit, foliat în folie, pungă de copt, la grătar într-un castron roman, preparat la cuptorul cu microunde. Preparatele din carne (cârnați, ficat, parizian etc.) și conserve de carne (carne tocată, cremă de ficat, cremă de carne) pot conține gluten ca modificator, prin urmare pot fi consumate numai produse din lista OÉTI.

Lapte și produse lactate:

Pot fi consumate lapte fără aromă, zeama, brânză de vaci, brânză de oaie. Chefirul natural, iaurtul, smântâna, desertul cu lapte, spuma de iaurt, crema de brânză de vaci, iaurtul aromat pot fi consumate numai dacă este marcat fără gluten sau dacă producătorul garantează că produsul pe care îl produce este fără gluten. Brânzeturile, cu excepția brânzeturilor olandeze, sunt consumabile gratuit.

Ou:

Ouăle nu conțin gluten, deci pot fi consumate după dorință (fierte, prăjite).

Fructe, legume:

Nu conțin gluten și pot fi utilizate atât în stare proaspătă, cât și congelate rapid. Cartofii congelați rapid pot conține gluten, deci aceasta este o excepție. Dintre fructe, merele verzi importate pot conține un strat care conține gluten, consumul lor este interzis.

Grăsimi:

Fără gluten, cu excepția anumitor produse din slănină. Și aici pot fi consumați doar cei de pe lista OÉTI.

Cofetărie și gustări:

Acestea pot conține amidon sau cereale, astfel încât numai preparatele enumerate pe lista OÉTI pot fi consumate.

Condimente și condimente:

Ierburile verzi și uscate nu conțin gluten. Majoritatea pudrelor de supă, a cuburilor de supă, a pudrelor de sos, a condimentelor, a amestecurilor de condimente, a cremelor de condimente, a ketchupului, a muștarului, a maionezei conțin gluten, deci puteți alege doar dintre cele de pe lista produselor fără gluten.

Tehnologia bucătăriei:

Fără gluten trebuie asigurat și în timpul proceselor tehnologice de bucătărie. Printre metodele bazate pe expunerea la căldură pot fi folosite gătitul, coacerea și aburirea. Concentrarea se poate face prin smucitură, stropire și biciuire, dar, desigur, făina de grâu tradițională nu poate fi folosită pentru acestea. În schimb, pot fi folosite prafuri de pâine fără gluten, orez, porumb și făină de mazăre galbenă, cartofi și amidon de porumb. Slăbirea se poate face cu orez, făină de porumb, fulgi de porumb, fulgi de soia și alte produse fără gluten, gălbenuș de ou (după 9 luni), albuș de ou (după 1 an), drojdie, bicarbonat de sodiu, smântână Danone. Pudra de copt poate conține gluten, utilizarea sa este interzisă, în schimb corespunde perfect cu aceeași cantitate de bicarbonat de sodiu simplu.