Gelificați întotdeauna cu gelatină? Cu toate acestea, mai sunt câteva opțiuni

Agenții de gelifiere nu vând pisici de sac: rolul lor principal este de a transforma textura alimentelor în texturi de jeleu. În ceea ce privește originea lor, pot proveni și din surse animale (cum ar fi gelatina) sau vegetale (cum ar fi pectina sau agar-agar) și pot fi utilizate atât pentru prepararea de alimente sărate și dulci, cât și pentru conservarea pentru iarnă. Dar care se poate aplica acasă? Și care este diferența dintre ele? "Mâncarea doar inteligentă!" rezumatul său arată!

sunt

Gelatină

Gelatina, cel mai frecvent făcută din carne de vită și porc, tendoane și piele, sub formă de foi sau măcinată până la o pulbere, din care se face și gumă de zahăr, a fost mult timp cea mai de bază și, de fapt, singurul agent de gelifiere cunoscut de aproape toata lumea. În general, o jumătate de litru de gelatină lichidă din 6 foi de gelatină sau 9 grame de pulbere de gelatină.

Agaragar

Un gel semi-transparent de origine vegetală utilizat în industria alimentară ca E406 este extras din alge. Este mult mai scump decât gelatina, dar și mult mai consistentă, întrucât 1 linguriță de agar poate înlocui 8 foi de gelatină. Această cantitate poate condensa 500 de mililitri de lichid.

Pectine

Acești agenți de îngroșare și agenți de gelifiere obținuți din fructe cu un conținut ridicat de pectină și cunoscuți în industria alimentară sub numele de E440 pot fi obținuți sub formă uscată, sub formă de pulbere. De asemenea, sunt cunoscute pentru a spori efectul mediilor acide.

Stabark

Compoziția de pulbere gelifiantă făcută din amidon de porumb și agenți de îngroșare poate fi utilizată numai pentru a gelifica alimentele care necesită căldură. Nu poate fi folosit la rece.

Caragenan

Carrageenanul sau lichenul irlandez din industria alimentară, cunoscut sub numele de E407, este un agent de gelifiere vegetal extras din algele roșii pentru a produce geluri solide, gălbui sau incolore, transparente.