Dietele medievale a; br; în Castelul Buda »Revista istorică a trecutului - Revista istorică

De asemenea, scoatem din subteran ceea ce ne dorim cu adevărat. De exemplu, cu cultura noastră alimentară medievală, trebuie literalmente să facem acest lucru: datorită fragmentării surselor scrise, trebuie să aflăm cu ajutorul săpăturilor arheologice ce ar fi putut fi pe placa locuitorilor Castelului Buda. Datorită cercetătorilor noștri, acum avem unele cunoștințe despre acest lucru și putem chiar ghici cum arăta placa menționată.

Fântânile și gropile de gunoi ascunse sub Cartierul Castelului Buda conțin adevărate „delicatese” pentru cei interesați de istoria gastronomiei maghiare: din aceste locuri au ieșit la iveală mobilier de bucătărie medieval și resturi de plante și animale.

Sub clădirile din districtul Castelului există un sistem de pivniță cu mai multe etaje, unde mâncarea care necesita refrigerare și una dintre sursele importante de venit ale cetățenilor din Buda, vinul, au fost odinioară păstrate aici. Podgoriile din jurul orașului ofereau o băutură de bună calitate la un preț bun locuitorilor, care se ocupau în principal cu comerțul și artizanatul, iar cei mai săraci trăiau din acest fruct lucrând ca zilieri. Mii de semințe de struguri au fost găsite în adâncurile fântânilor medievale și, de asemenea, putem ști din vechile înregistrări ce soiuri au fost cultivate în Evul Mediu. Numele interesante, dar acum uitate, includ capră, ghindă, trandafir, sorb, campion parfumat sau brutar. Vinurile medievale Buda erau oricum albe.

Gospodărie în adânc

Aproape toate fostele locuințe aveau o cisternă sau o fântână și au fost găsite și descoperiri interesante la suprafață. Obiecte de utilizare, resturi de plante, oase de animale care spun realitatea trecutului bucătăriei noastre. Fântâna Szent György tér, de exemplu - conform rezumatului lui Dorottya B. Nyékhelyi - ascundea diverse ghivece (ghivece, căni, capace, ulcioare, ulcioare și recipiente, care includ piese cu modele de flori și colorate), precum și articole din sticlă. Dintre acestea din urmă, au fost găsite o sticlă fabricată venețian, cu gâtul decorat și un pahar decorat cu picături, precum și un pahar ceh. Una dintre cele mai bogate descoperiri a fost dată de fântâna adâncă de pe strada Szent György din Palatul Teleki. Din aceasta, de exemplu, au fost scoase la suprafață pantofi, monede din vremea lui Sigismund, faguri și tapițerie din mătase cu stema Anjou, precum și nenumărate obiecte de bucătărie, precum boluri din conserve, cuțite cu mânere din lemn și os., linguri de lemn, farfurii din lemn. Táncsics Mihály utca 17–21. Ustensilele obișnuite de bucătărie s-au găsit și în fântâna medievală de mai jos: oală vitrată verde, oală vitrată albă cu capac în exterior, oală vitrată galbenă cu mânere în interior. Ele evocă și schema de culori a bucătăriilor vechi. Un fragment de sticlă cu o inscripție ebraică păstrează memoria locuitorilor evrei din Buda medievală.

Articolul complet poate fi citit în numărul de iarnă 2015 al Revistei istorice a epocii trecute.