Ameliorator digestiv, pofta, calmant - 6 condimente super condimentate

Picantul nu este chiar un gust, ci un sentiment de durere? Ingredientele active responsabile de condimentarea condimentelor provoacă o mică inflamație în limbă, care este transmisă creierului nu de către receptorii gustului, ci de receptorii de detectare a durerii. Receptorii din gură devin insensibili la stimulul înțepător constant, astfel încât cei care mănâncă adesea puternic vor deveni din ce în ce mai puțin sensibili la această aromă. [...]

Picantul nu este chiar un gust, ci un sentiment de durere? Acest lucru se datorează faptului că ingredientele active responsabile de condimentarea picantă a condimentelor provoacă o mică inflamație în limbă, care este transmisă creierului nu de către receptorii gustului, ci de receptorii de detectare a durerii. Receptorii din gură devin insensibili la stimulul înțepător constant, astfel încât cei care mănâncă adesea puternic vor deveni din ce în ce mai puțin sensibili la această aromă. Intensitatea punctului poate fi, de asemenea, măsurată, în acest scop așa-numita scară Scoville, care exprimă puterea gustului într-o valoare numerică specifică, SHU. Aceasta arată de câte ori un anumit condiment trebuie diluat, astfel încât gustatorii să nu mai simtă că este picant. Deoarece ardeii dulci nu sunt picante, valoarea SHU este 0, cea a ardeilor mai puțini fierbinți este de 500-1000, cea a ardeilor cireși este de 4000, iar cea a ardeiului cayenne este de 35000-50000. Și acum să vedem ce argumente sunt în favoarea favoritelor noastre picante.

1. Piper - îți aduce pofta de mâncare

Ardeiul este cel mai cunoscut și mai răspândit condiment din lume. Știm soiul său alb, negru sau verde, culoarea sa depinde de momentul în care a fost recoltat în timpul maturării. Un alcaloid numit piperină este responsabil pentru pungența sa, care crește circulația sângelui și producția de acid gastric, datorită căreia are și un efect apetisant.
Sfaturi despre bucătărie:
Ardeiul măcinat gata cumpărat își pierde rapid aroma, deci merită să măcinați semințele proaspete.
Ardei negru: pentru aromatizarea supelor și a cărnii aburite
Ardei negru măcinat: pentru sosuri și supe de carne roșie.
Boabe de piper alb: pentru murături
Piper alb măcinat: recomandat pentru sosurile galbene deschise, feluri de mâncare care ar fi colorate cu piper negru
Ardei verde: pentru vânat, rață, sosuri smântână, mâncare în ghivece

2. Ghimbir - un prieten al stomacului

Gustul înțepător al ghimbirului înțepător, amar, l-a făcut popular, aroma sa amintind cel mai mult de lămâie. Ceaiul făcut din decoctul său este un antidot excelent pentru afecțiunile digestive, calmează tusea și ameliorează simptomele gripei.
Sfaturi despre bucătărie:
Datorită efectului său stimulativ digestiv, este un condiment obișnuit pentru prăjiturile grase mai greu digerabile și preparatele din carne fabricate în limba engleză. Rădăcina de ghimbir proaspăt se potrivește cu carnea prăjită, versiunile rase, tocate pentru sosuri, feluri de mâncare aburite, salate crude, piureuri, puteți mânca și ghimbir conservat sau conservat ca aperitiv sau desert.

3. Coriandru - exponentul somnolenței

Aroma ierbii, denumită și pătrunjel țigănesc, amintește de salvie și citrice, cu un gust ușor înțepător. Semințele și frunzele ajută la depășirea somnolenței mai mari după mese. Stimulează digestia, reduce tensiunea, uleiurile esențiale din miez au efect antibacterian.
Sfaturi despre bucătărie:
Cu frunzele sale putem aroma salate picante-acrișoare și supe exotice, semințele sunt recomandate în principal pentru marinarea cărnii și conservarea murăturilor. Completează perfect gustul preparatelor de varză și al fripturilor. Merită încercat în combinație cu roșii, castraveți și salată verde!

4. Ardei iute - pofte otrăvitoare

Există mai mult de 200 de soiuri de ardei ascuțiți, roșii, foarte fierbinți. Gustul înțepător este cauzat de o substanță numită capsaicină (DICȚIONAR) în nucleul său. Consumul său ajută la digestie, ameliorează crampele abdominale, ameliorează durerea gingivitei. Este, de asemenea, popular ca afrodiziac.
Sfaturi despre bucătărie:
Majoritatea tipurilor de chili sunt foarte condimentate, așa că, dacă nu sunteți suficient de instruiți pentru a consuma alimente otrăvitoare, asigurați-vă că le germinați înainte de utilizare pentru a vă reduce puterea! Dacă mușcați o mușcătură prea picantă, încercați o mușcătură de pâine, iaurt sau orez în loc de apă potabilă, deoarece capsaicina este insolubilă în apă, astfel încât băutul nu ameliorează senzația de arsură.

5. Cardamom - un sedativ exotic

Planta exotică din familia ghimbirului este al treilea cel mai scump condiment din lume după șofran și vanilie. Gustul este dulce înțepător, asemănător camforului. Se știe că întărește stomacul și crește funcția miocardică, stimulează, de asemenea, excreția, calmează nervii și este excelent împotriva respirației neplăcute.
Sfaturi despre bucătărie:
În gastronomie, se folosesc semințe mici, aromate. Deoarece gustul lor se dezvoltă doar treptat, preparatele din cardamom merită pregătite în prealabil. Dacă puneți un indiciu de cardamom în cafea, orez cu lapte, înghețată de vanilie sau salată de fructe, puteți avea o experiență gustativă exotică!

6. Fenicul - o vitamină bombă digestivă

Planta condimentată dulce este bogată în vitamine, bogată în provitamină A, dar și bogată în vitamina C, acid folic și potasiu. La fel ca majoritatea ierburilor cu gust picant, feniculul este, de asemenea, un stimulent digestiv. Are un efect scuipat și mucolitic în catarul respirator. De asemenea, poate fi utilizat cu succes pentru tratarea menstruației neregulate și ameliorarea simptomelor menopauzei.
Sfaturi despre bucătărie:
Preparatele din pește, marinatele, prăjiturile pot fi aromate cu el, dar aveți grijă la cantitate, deoarece în caz de supradozaj mâncarea poate deveni amară.!

Puteți citi mai multe despre acest subiect în numărul din mai al revistei Wellness!