Dileme și concepții greșite despre îndulcire

Dragostea pentru gustul dulce este o calitate înnăscută a omului *. Nu am văzut un copil mic care să nu fie încă un fan al gustului dulce și această tendință persistă până la începutul adolescenței. Mai mult, această pasiune nu dispare complet mai târziu, așa că nu există nicio îndoială că pentru majoritatea oamenilor care sunt deranjați de kilogramele în plus sau care sunt afectați de rezistența la insulină/diabet, aceasta este una dintre cele mai mari tentații. Nu întâmplător a devenit o problemă centrală în consultările de dietă: ce să înlocuim cu zahăr?

Răspunsul nostru scurt este cu atât mai dezamăgitor: este mai bine să scăpăm de gustul dulce - dar dacă este fără speranță, cel puțin nu-l urmăriți tot timpul.

Dar asta spune cu greu un dietetician care dorește să-și vadă dragul pacient cu cel puțin un control. Nu există sfaturi mai dezgustătoare decât acestea, mai ales dacă persoana respectivă este dependentă de dulciuri ... așa că este mai bine să ne punem mâna pe subiect și să ne plimbăm cu ajutor cu această întrebare.

* Iubirea gustului dulce la un bebeluș este determinată în principal de felul în care mama sa a mâncat în timpul sarcinii, iar mai târziu „direcția” alăptării și hrănirii este, de asemenea, decisivă în ceea ce privește ceea ce consideră a fi suficient de dulce.

Înainte să apelăm la îndulcitori ...

Poate vom începe acolo cu o investigație pentru a determina exact ce este zahărul. Adică ceea ce vrem să evităm în continuare?

Pentru că - și foarte puțini oameni știu acest lucru - zahărul are aproape 200 de nume. Nu glumim: chiar asta e. Vă recomandăm cu tărie să fiți conștienți de cel puțin cele mai frecvente atunci când studiați eticheta unui produs! Și anume, chiar dacă este scris că „ușor” și „potrivit” și „nu conține zahăr adăugat” - din păcate nu este o garanție pentru nimic. Un astfel de produs poate conține, de asemenea, zaharuri simple sau fructoză - vom reveni la aceasta la puterea unui cărbune - și există o mulțime de zahăr adăugat în ceea ce se spune că este sănătos.

Regulile degetului mare sunt după cum urmează:

nu sună bine, în numele căruia există „zahăr”, oricare ar fi: de ex. zahăr de sfeclă, zahăr de cocos, zahăr din trestie, dextroză, fructoză. Și asta include zahăr brun. Nu, nu este maro pentru că este sănătos, pentru că este zahăr obișnuit, este făcut puțin diferit și conține melasă.
de asemenea, nu sună bine în numele „siropului”: sirop de arțar, sirop de orez brun, sirop de trestie de zahăr, sirop de mere, sirop de agave, HFCS (sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză)
fii atent cu cei ale căror nume se termină cu „-oză”: dextroză, zaharoză, glucoză, maltoză, galactoză etc.
niciuna dintre categoriile anterioare, dar zahărul adăugat nu include miere, caramel, melasă, maltodextrină - și suc de fructe concentrat!

Este important să știm că zahărul este prezent și în starea sa naturală în majoritatea alimentelor. De exemplu, fructe, miere (fructoză!) Sau lapte (lactoză!). Deși recomandarea oficială este că trebuie să limităm doar conținutul de zaharuri adăugate - 6 cuburi de zahăr pe zi pentru femei și 9 pentru bărbați - în special pentru cei cu tulburări ale metabolismului carbohidraților. Atât fructele, cât și laptele au un efect asupra nivelului de insulină și zahăr din sânge, așa că vă recomandăm să le consumați pentru o masă limitată.

Aici observăm: este o concepție greșită obișnuită că laptele fără lactoză nu conține lactoză. Dar da, tot ce se întâmplă este că lactoza din lapte este împărțită în glucoză și galactoză în timpul producției, astfel încât laptele fără lactoză crește nivelul de insulină și zahăr din sânge și mai rapid.

Câteva cuvinte - rele - despre fructoză

Fructoza este o fructoză, foarte dulce, utilizată favorabil de industria alimentară. Până în ultimii ani, acest lucru a fost sugerat pentru diabetici, deoarece crește nivelul zahărului din sânge mai lent decât glucoza „obișnuită”.

Totuși, din ce în ce mai multe studii arată că consumul de niveluri ridicate de fructoză provoacă efecte metabolice adverse: deoarece zahărul este metabolizat în ficat, există un risc crescut de creștere a grăsimilor din sânge și de formare a ficatului gras și a fost, de asemenea, legat de creșterea în greutate. Mai mult, poate duce la probleme digestive în cantități mari și la riscul unei creșteri a nivelului de acid uric.

Îndulcitori fără calorii

Și apoi tocmai am ajuns la punctul în care „ghivecele” și „fursecurile” apar în sfârșit, am văzut aceste cutii în bucătărie sau pe masă încă din copilărie.

Avantajul lor este că sunt destul de ieftine și au destulă putere de îndulcire. Dezavantajul lor este că judecata lor s-a deteriorat mult până acum. Aproape toată lumea consideră că acestea sunt „porcării artificiale”.

Aceasta include aspartamul, care este probabil cel mai notoriu dintre toate, chiar dacă, în realitate, nu există în cele din urmă niciun studiu care ar putea dovedi că ar fi dăunător sănătății. Această categorie include, de asemenea, sucraloza, care avea o reputație diabetogenă cu ani în urmă (adică, consumul acesteia poate afecta și metabolismul carbohidraților); acesulfam-K; zaharina, care la rândul său s-a dovedit a fi recomandată femeilor însărcinate să o evite sau cel puțin să o limiteze, deoarece substanța traversează placenta și se degradează încet. Au existat rapoarte de zaharină în trecut, care pot crește riscul de cancer al vezicii urinare dacă sunt consumate în cantități mari.

În orice caz, știrile de acest gen despre îndulcitorii artificiali nu au fost bune pentru încrederea consumatorilor, deși adevărul este că, în ansamblu, cercetările privind acestea până în prezent confirmă faptul că sunt sigure de consumat. Mai mult, potrivit autorităților, chiar și pentru copii este. Ceea ce se poate observa, totuși, este că limita superioară pentru consumul zilnic sigur al acestora a fost stabilită la nivel internațional - aceasta este mult mai mare decât ceea ce este pus în corpul uman în practică. Un exemplu: pentru aspartam, această limită este de 40 mg/kg greutate corporală, ceea ce înseamnă 2,5 grame pe zi pentru o persoană de 60 kg. Acest lucru se poate realiza consumând mai mult de 3 litri de Zero Cola. Nu este imposibil, dar nu este o practică tipică.

Pe de altă parte, dezavantajul aromelor dulci intense și fără energie este că oamenii sunt obișnuiți cu produsele îndulcite. Acest lucru nu este inofensiv, deoarece pe lângă faptul că gustul dulce este încă foarte preferat (în limba maghiară, nu putem renunța la el), s-a observat că poate provoca și probleme de greutate. În legătură cu consumul în masă de băuturi răcoritoare îndulcite, s-a observat fenomenul conform căruia consumatorii obișnuiți au tendința de a fi la fel de obezi și, în cele din urmă, diabetici, ca și cei care au băut soiuri zaharate.

La prima vedere, pare de neînțeles că unii experți spun că un gust artificial dulce poate produce și secreție de insulină, crescând astfel senzația de foame. Acest lucru nu a fost demonstrat în mod direct - cel puțin nu în mod convingător - ci mai degrabă faptul că băuturile răcoritoare îndulcite schimbă preferințele gustului în direcția dulceaței intense, ceea ce duce la gustări și mâncare excesivă mai ușor.

În plus, se vorbește din ce în ce mai mult că acești „îndulcitori artificiali” schimbă flora intestinală - în direcția greșită - și că deranjarea echilibrului microbiomului duce, de asemenea, la o tulburare a echilibrului energetic, la o deteriorare a metabolismului glucidic și la un risc crescut rezistenta la insulina.

Înlocuitori de zahăr

Aceștia ar putea fi numiți și îndulcitori „naturali”, deși adevărul este că sunt și produși artificial ... și termenul alcool de zahăr este și mai corect.

Este foarte important de menționat, chiar acum, la început: acești îndulcitori NU sunt lipsiți de energie, de fapt, nu au un conținut scăzut de calorii! Au o „greutate” (care este utilă la prepararea prăjiturilor, de exemplu) și puterea lor de îndulcire nu este mai mare decât cea a zahărului granulat.

De asemenea, acestea se caracterizează prin faptul că, atunci când sunt consumate în cantități mai mari, provoacă balonări și scârțâituri la aproape toată lumea - de fapt, există cei care nu sunt deloc capabili să tolereze alcoolul din zahăr. Și sunt cei care simt gustul acestora, adică nu-l pot iubi cu adevărat. În plus, acestea sunt mult mai populare decât îndulcitorii fără energie.

Poate că cel mai popular este eritritolul, care este în plus un ou răcoritor de cimbru în termeni de zero calorii. Aceasta include și xilitol, a cărui evaluare este mai amestecată și trebuie să se țină seama de conținutul său caloric; maltitol, izomaltită și sorbitol.

Siguranța consumului lor nu este pusă la îndoială și, prin urmare, este recomandată atât femeilor însărcinate, cât și copiilor. Teoretic, nu este posibilă supradozajul.

Îndulcitorul total natural

Există doar una: stevia. Cunoscut și ca pachet de iasomie. Chiar și tu îl poți crește, plus că are zero calorii. Pacat ca acest lucru are si un postgust.

O lecție din toate acestea?

nu există o alternativă perfectă, trebuie să faceți compromisuri dacă doriți să o îndulciți
nici nu vă putem spune ce va fi 100% bun pentru dvs.
este necesară prudență, deoarece chiar dacă un aliment nu conține zahăr adăugat, conținutul său de energie poate să nu fie redus, deci trebuie să fiți atenți și să studiați eticheta
din cele de mai sus rezultă că, dacă respectați regulile jocului despre cantitate și nu preferați mâncarea și băuturile cu gust dulce, nu va exista niciun dezastru dacă rămâneți cu zahărul adăugat în cazuri excepționale

sau ... poți totuși să scapi complet de gustul dulce. Au fost cei care au reușit deja. 😉