Din fitness dödöll by, pregătit de bucătarul-șef László Dukai, nimeni nu va dödi

Reformele nu cuceresc doar lumea digitală sau a modei. Noile tendințe sunt, de asemenea, obișnuite în gastronomie. Alături de multe părți ale lumii, „băuturile răcoritoare ale sângelui” sunt frecvente și în Ungaria în știința gătitului și a coacerii. În cazul de față, nu este condimentul sau tipurile populare actuale de carne. Dar despre faptul că, în spiritul unui stil de viață sau al unei diete sănătoase, alăptarea, suculentă, grasă - nicidecum ușoară ... - mâncarea maghiară poate fi preparată într-o versiune sănătoasă, mai puțin îngrășătoare. De exemplu, o carne prăjită prăjită într-o pesmet făină, în ulei de gătit, când este îmbrăcată în alte blănuri, cum ar fi fulgi de ovăz și „scoasă” în grăsime de nucă de cocos, este deja o mâncare mai ușoară. Și dacă este servit cu orez fiert de iasomie sau garnitură de legume în loc de cartofi prăjiți, mâncarea populară este și mai prietenoasă cu corpul. Cu toate acestea, nu numai mesele „cărnoase” pot fi preparate într-o versiune de fitness. Dar și feluri de mâncare simple, cum ar fi dödölle, care pot fi urmărite în timpurile țărănești.

Chef László Dukai (de asemenea) face un dödöllő prietenos cu figura
Foto: Gergely Szilárd/Zalai Hírlap

Potrivit bucătarului-șef al restaurantului Bankpalota din Kanizsa, László Dukai, nu există nimic care să „muște unghiile” în acest sens, dacă facem dödölli în mod diferit decât de obicei. Deși expertul a remarcat, „dödölle, dödölle”, este la fel de bun pe cât este scris în registru. Prăjit în cartofi, făină, ceapă, grăsime, presărată cu smântână. Cu toate acestea, dacă cineva nu dorește să renunțe la plăcerea dödölle din motive de sănătate sau stil de viață, nu trebuie. Numai că trebuie să schimbați „ușor” ingredientele pentru a le face. Recent, de dragul raportului nostru, bucătarul a „experimentat” două tipuri de diete cu conținut redus de carbohidrați. Deși, din cauza rutinei, nu a fost o treabă pentru el. Dacă sunteți priceput la coacere și gătit, știți că puteți varia ingredientele.

Foto: Gergely Szilárd/Zalai Hírlap

-Am fost primul care a înlocuit cartoful, care este baza dödölle, cu alte legume - a spus László Dukai. - Am folosit țelină și sfeclă. Ambele pot fi încorporate într-o dietă sănătoasă, aceste legume au o serie de efecte benefice și sunt mult mai scăzute în carbohidrați decât cartofii. Atât țelina, cât și sfecla trebuie să fie gătite la o „tulpină sănătoasă”, astfel încât să fie practic făcută ca originalul. Pentru fosta legumă, am pus făină de ovăz în loc de făină albă și am schimbat untura în grăsime de cocos în timpul prăjirii. În versiunea de sfeclă roșie, pe de altă parte, am lăsat în ea cartofi minimați din cauza amidonului și l-am „îngroșat” cu făină de orez. Am pus o lingură mică de amidon comestibil și sare pentru ambele. La servire am înlocuit smântâna cu iaurt. Deci: au fost făcute în modul obișnuit, numai cu alte ingrediente - a detaliat bucătarul.

Tulpină de sfeclă roșie și țelină
Foto: Gergely Szilárd/Zalai Hírlap

Ei bine, într-un astfel de caz, se pune întrebarea pe bună dreptate cât de comestibil și plăcut este gustul sfeclei sau al tulpinii de țelină? Potrivit lui László Dukai, pentru ca o persoană să nu fie dezgustată de ideea acestui lucru, slujirea este importantă. Bucătarul este expus singur: butucul de țelină, turnat în jurul gâtului cu iaurt, pare practic varianta cu cartofi. Sfecla, pe de altă parte, era de un roșu lucifer strălucitor, dar bucătarul era creativ. Decorat cu iaurt alb și verde de țelină, arată ca culorile steagului nostru maghiar. Ai putea spune că te hrănești.

- Una peste alta, aceste alimente sunt la fel de hrănitoare ca cele originale, cartofii, dar o treime conțin la fel de multe calorii și carbohidrați. În ceea ce privește lumea gustului, acest lucru nu este ciudat, cel mult diferit, pentru lumea gustului maghiar. Evident, țelina sau sfecla roșie nu este gustul cartofilor. Regula de aur, pe de altă parte, se aplică în toate cazurile. Nu trebuie consumat în cantități imoderate, în mai multe farfurii. Măsura este o valoare și în acest caz.