Winelovers

Rachiu de struguri, rachiu de struguri, drojdie, spirt de vin - pentru a numi doar câteva

Știm cu toții că strugurii de delicatețe sunt fructe delicioase, iar strugurii de vin pot face mai bine decât vinuri mai bune. Cu toate acestea, utilizarea strugurilor este mult mai diversă. Am dori să prezentăm posibilitățile și obiceiurile din acest articol, cu accentul principal pe băuturile alcoolice mai concentrate.

Autor: Vince Szymczak

Distilarea este de fapt un proces de distilare care profită de faptul că punctul de fierbere al alcoolului este mai mic decât cel al apei. Din amestecul alcoolic fiert (must, piure, vin etc.), alcoolul s-a schimbat mai devreme într-o stare de vapori, trăgând totodată cu el aromele volatile. Vaporii de alcool sunt apoi răciti și alcoolul lichid se scurge la capătul aragazului.

Inițial, unul dintre obiectivele celor mai multe metode de distilare a fost creșterea duratei de valabilitate a alcoolului - produsele vinăriei contemporane, unulfurizate, și-au pierdut valoarea de plăcere pe parcursul unui an. Distilarea a ajutat acest lucru, deoarece alcoolul mai concentrat astfel obținut nu mai pătează, devine oțet sau se deteriorează din cauza oricăror alte probleme. În funcție de fructul strugurilor, în timpul maturării vinului (mai ales în cazul vinificației tradiționale), distilatul de vin are și o aromă intensă de struguri, aceste băuturi scurte au un gust mai neutru și un gust mătăsoasă mângâiat de gât. simțindu-se caracteristic.

Primele coniacuri și coniacuri s-au născut depozitate în butoaie de distilat de vin distilat,

în acestea, aroma distilată de vin mai neutră este completată de notele picante, vanilie-ciocolată din butoi, în funcție de prăjire. Crearea gustului și a culorii dorite este un proces îndelungat, vorbim despre ani de maturare - acestea sunt de obicei toate indicate pe sticlele disponibile în comerț. Nu în ultimul rând, trebuie respectate regulile stricte de origine dacă cineva dorește să comercializeze un produs nu numai ca băutură spirtoasă.

Băuturile spirtoase moderne de vin alb și maturat sunt, desigur, deja distilate din vinul făcut direct în acest scop, unul dintre principalele avantaje fiind că nu sunt folosite ca vinificatori față de vinurile tradiționale. Principalul motiv pentru aceasta este că sulful este volatil, deci ar fi transferat la distilat în timpul distilării distilatului de vin, iar aerarea de acolo nu este o sarcină ușoară. Deoarece vinul făcut pentru distilare nu trebuie să stea mult timp, există un risc mai mic de a lăsa sulf.

Un alt obiectiv timpuriu al distilării a fost salvarea pagubelor și utilizarea subproduselor. Un astfel de subprodus de bază al vinului este tescovina, care este pielea de struguri rămasă după presare. Arome valoroase rămân de obicei în acest sens, mai ales în zilele noastre, când vinificația este determinată mai degrabă de obiective calitative decât cantitative, astfel încât majoritatea vinăriilor nu presează materia primă să se usuce. Spre deosebire de Ungaria, nu toate țările produc distilate din milioane de fructe, dar spiritul de tescovină este una dintre excepțiile pe care le putem găsi în multe țări. În timpul Grappa, tsipuro, raki, orujo, marc, sărbători mediteraneene putem mânca echivalentul local peste tot.

O diferență importantă în pregătire este despre ce fel de tescovină vorbim.

În procesul obișnuit de fabricare a strugurilor albi (dacă nu se folosește astăzi pentru a produce vin portocaliu la modă), strugurii sunt proaspăt presați, adică conținutul de alcool al tescovinei este zero - trebuie, de asemenea, extins. Modul tradițional de a face acest lucru este să berbeci: tescovina scoasă din presă este turnată într-un butoi sau cadă, compactată bine și deasupra se așează o folie groasă. Pământul sau apa sunt așezate pe folie pentru a dizolva tescovina de oxigen. Tescovina îmbibată fermentează mai lent decât vinul sau piureul de fructe din cauza lipsei de lichid, dar își termină activitatea în câteva săptămâni.

În zilele noastre, cei care se străduiesc pentru calitate îl gătesc toamna, dar nu este neobișnuit ca tescovina tradițională să fie îngropată până în primăvară sau păstrată într-o pivniță rece. De asemenea, devine din ce în ce mai popular în rândul companiilor, producătorilor și pasionaților care produc, de asemenea, vin și coniac că fac vin doar din sucul pe care strugurii îl stoarce cu propria greutate și fermentează tigaia de supă rămasă în coniac. Produsul final astfel obținut este de fapt o tranziție între coniacul de struguri și de tescovină și este foarte departe de lumea gustului care ne vine în minte din tescovina bunicului nostru. Pentru cei care jură după acest gust vechi, este important să știți că, înainte de răspândirea zdrobitoarelor și a fructelor de pădure, vechea tescovină conținea de obicei tulpina strugurilor, astfel încât s-ar putea obține un gust mult mai verde, mai mușcător, care de obicei era la un nivel mai mare de alcool.

În cazul strugurilor albaștri, procesul este mai simplu prin faptul că, în funcție de soi, este posibil ca cea mai mare parte a fermentației sau toate să aibă loc înainte de presare, astfel încât tescovina să poată fi îndepărtată din presă imediat în fabrică de bere. Tescovina de gătit este mai greu de gătit decât piureul suculent datorită consistenței sale, trebuie diluat cu apă imediat înainte de gătit, astfel încât să nu ardă.

Celălalt subprodus tipic de vin este așa-numita mătură. În timpul fermentării și depozitării ulterioare a vinului, unele celule de struguri, drojdie moartă și impurități care pot fi găsite în must se așează destul de încet. În acest caz, vinul este pompat din vârf într-un alt recipient sau butoi, masa de drojdie de struguri, ușor noroioasă care rămâne pe fund este mătura.

Cu toate acestea, mătura are multă aromă și alcool de care merită cumva să profitați.

O metodă de a face acest lucru este distilarea, care poate fi rezolvată în mai multe moduri. Unii oameni își toarnă mătura pe tescovină pentru a face tescovinul să distileze puțin mai rulant, mătăsos, dar sunt cei care o gătesc separat și astfel fac mătura distilată. Distilatul de măturat aduce caracteristicile strugurilor, dar o aromă mică de vanilie-condimentată apare lângă el datorită concentrației mai mari de drojdii. Dificultatea aici constă în procesarea rapidă - mătura este perisabilă - și curățarea aragazului nu este un joc al copiilor dacă materialul care trebuie gătit nu este suficient de diluat.

Desigur, să nu uităm că strugurii pot fi pregătiți pentru coniac în același mod ca orice alt fruct: produs direct pentru acest lucru, folosind întregul fruct. În acest caz, similar procesului oenologic, procesul începe cu zdrobirea și culesul fructelor de pădure, dar separarea și presarea sucului nu urmează. Desigur, merită descompus pectina chiar și atunci, iar nutrienții și drojdia sunt adăugați la piureul care conține sucul, cojile de struguri și semințele de struguri. Poate fi surprinzător pentru oamenii laici, dar în comparație cu distilatul de vin fabricat numai din suc, puteți obține un produs mult mai bogat și mai suculent în acest fel. Motivul principal al acestui fapt este acela că, așa cum este tipic altor fructe, arome importante sunt concentrate în jurul sâmburelui și a cojii. În cazul strugurilor, pielea conferă rachiu picant, corpul semințelor și uleios.

Utilizarea semințelor de struguri

Sămânța de struguri nu se evaporă la distilare, rămâne acolo în piure. Are utilizări agricole - după neutralizare, pentru a îmbogăți conținutul de nutrienți din sol, pentru a hrăni animalele - dar este, de asemenea, un produs fabricat din semințe de struguri destinate consumului uman. Acest lucru, desigur, necesită ca sămânța să fie extrasă din tescovină într-un stadiu incipient al procesării, iar nutrienții valoroși care rămân în ea au multe efecte fiziologice pozitive. Ajută la prevenirea bolilor venoase, a edemului, a colesterolului ridicat și a tensiunii arteriale crescute, dar a fost folosit și în tratamentul cancerului în ultimii ani pentru ameliorarea efectelor secundare ale chimioterapiei.

În ceea ce privește forma sa, este de obicei extract de semințe de struguri în medicină, dar sunt disponibile făină de semințe de struguri, făină de semințe de struguri sau ulei de semințe de struguri. Uleiul se face prin presare la rece și este o alternativă la gătit și salate pline de acizi grași polinesaturați în loc de ulei de gătit sau ulei de măsline. Făina de semințe de struguri amestecată cu iaurt, ceai și musli poate fi folosită ca aditiv sănătos sau, desigur, pentru a înlocui făina.

Ca și în cazul vinului, este exponențial adevărat pentru vin, tescovină, struguri și drojdie că tipul de struguri determină diferențe uriașe în rezultatul final obținut. Se poate distinge ușor de alte soiuri de struguri pe care strugurii muscat - Olivér Irsai, muscat ottonel, muscat lunel, tramini, nucșoară Pölöske, Cserszeg picant - dau distilate parfumate, parfumate, care aproape explodează din sticlă. Să ne amintim de acest lucru atunci când cumpărăm sau consumăm un produs familiar care face coniac de casă și observăm dacă notele observate în vin sunt împerecheate sau transformate în caracteristici ale distilatului! Să nu uităm să ne judecăm în funcție de ce parte din struguri este făcută distilatul. Sperăm că articolul nostru oferă o bază bună pentru evaluarea diferențelor dintre decocții de mătură, vin, struguri și tescovină.

Ți-a plăcut postarea și te interesează lumea vinurilor? Citiți restul postărilor de pe blogul Winelovers sau alăturați-vă comunității noastre de fani ai vinului.