Trăiască Dunărea!

sau întorsătura neașteptată

Când am copt dorată de nenumărate ori, mi-a venit gândul că ar trebui făcut altceva din acest magnific dar al naturii decât dorada prăjită cu făină de boia. Am creat tot felul de lucruri bizare, dar cumva niciunul nu s-a făcut bun. Mi-am dat seama că nu te poți juca cu plătica. Doar ceva săgeată poate intra în joc, altfel se va răzbuna pe sine. Gândul ne-a lovit într-un unghi: să fumăm. Astfel a început călătoria de cucerire a faptului de plătică afumată în rândul familiei și prietenilor.

Așadar, gândul care a lovit unghia m-a determinat să caut cum să fumez. Am urmărit videoclipuri și totul și s-a făcut rostul: trebuie să fumezi punând peștele în fum. Desigur, a devenit de asemenea clar că acest lucru se poate face într-o mie de moduri. Atunci asa sa fie?

Iată câinele îngropat de care sunt încă mândru. Am inventat un proces pe care l-a inventat altcineva, desigur, dar aș putea să-l inventez într-un mod în care poate nimeni altcineva nu putea. Cu toate acestea, înainte de a încărca cititorul cu invenția mea, să reflectăm puțin la fumat.

Există doar câteva direcții principale de fumat. Unul dintre lucrurile despre care știm bine în Ungaria datorită cârnaților și șuncă este fumatul rece. Ideea aici este că fumul ar trebui să fie sub douăzeci de grade Celsius și carnea va primi fumul rece pentru o perioadă relativ lungă de timp. Astfel, fumul și marinada de sare folosită anterior efectuează procesele de conservare a cărnii. Acest lucru ar trebui bine înțeles, deoarece dacă cineva face ceva greșit, botulismul se poate termina cu ușurință, care poate degenera într-o boală fatală, așa că aș recomanda acest lucru doar celor care îl înțeleg. Carnea rămâne astfel foarte mult timp.

Cealaltă linie de suflare este fum cald. Aici temperatura fumului este deja semnificativ mai mare. În timpul fumatului, carnea este pregătită într-o oarecare măsură de căldură. Acest lucru este bun pentru o conservare mai scurtă.

Fumul fierbinte este al treilea, ceea ce înseamnă, în esență, că temperatura cuptorului este afișată lângă fum, astfel încât, pe măsură ce materialele fumează, se coc și ele. Ideea nu este conservarea, ci pentru a da cărnii în cauză un gust de fum.

Ei bine, am inventat ultima jumătate. Mă gândeam că aș putea fuma și prăji plătica într-un mod care ar fi practic chiar și în condiții de foc de tabără. Deci, puteți metoda:

Se dă ceaunul. În mod clar, partea de jos a cazanului are nevoie de tăieturi de lemn, așchii sau rumeguș care vor fuma atunci când sunt expuși la căldură puternică dintr-un foc aprins sub ceaun. Știam că lemnele tari, cum ar fi pomi fructiferi, erau minunate pentru această sarcină, așa că am sculptat o doză de tăieturi din mărul sau cireșul din grădina mea până la fundul cazanului. Dar ce va ține peștii în aer în interiorul cazanului? Mi-a trecut prin minte că cuptorul nostru cu microunde a venit cu un accesoriu, o rețea rotundă pe picioare de aproximativ 10 cm lungime. Nu știu ce bine are în micro oricum, dar acum s-a terminat. Am putut introduce confortabil acest grătar rotund cu piciorul în ceaun. Așa s-a făcut potrivirea tămâiei. Am așezat plătica pe grătare cu burta în jos, înfășurându-le cu bucăți mici de lemn, astfel încât să nu se răstoarne, am pus un capac pe ceainic, astfel încât să fie puțin aerisit și să înceapă coacerea-fumatul.

Am crezut că focul ar trebui să lingă cazanul în jurul focului, astfel încât lemnul să fumeze și să se prăjească în timp ce peștele arde, așa că am pus un foc mare și bun. Am forțat focul să se simtă timp de aproximativ 30-40 de minute și să văd un miracol: am câștigat dorată afumată cu un gust atât de bun pentru prima dată, încât am știut imediat că acest fel de mâncare va fi o parte de bază a repertoriului meu de acum înainte și am a crescut un oponent demn de dorată prăjită cu boia. Ei bine, bineînțeles, mai târziu a trebuit să-mi dau seama cât de mult să acord atenție pentru ca rezultatul final să fie bun, ce adâncuri are procesul. Deci, vorbiți despre detalii în secțiunea următoare.

Deci, să începem în ordine cronologică. Primul și cel mai important lucru este sărarea peștelui. Și anume, fumatul fără sărare este ca Dallas fără Jockey sau ca frizerul Balaton Bundesliga fără Germania de Est. Ei bine, acesta din urmă nu întărește neapărat virtuțile lacului Balaton. Dar înțelegi. Deci, dacă nu sărăm bine, totul va fi rău. Vă recomand două metode de sărare. Una este că folosești puțin mai puțin de 2% din greutatea peștelui din sare. Atunci nu trebuie să speli peștele mai târziu. După un minim de 2-3 ore, dar de preferință o jumătate de zi de odihnă, puteți intra în fum după puțină umezire. Cealaltă modalitate este de a înfășura peștele într-un pat de sare, astfel încât peștele să aspire cât de mult absoarbe și astfel să poată fi lăsat jumătate, dar până la o zi, dar apoi clătit cu apă, șters înainte de a fi pus în fum.

Așchii de lemn trebuie să fie din lemn de esență tare, fără scoarță. Pomul fructifer sau fagul este grozav, dar poate fi diferit. Dar de cât ai nevoie? E o întrebare bună. Trebuie să o experimentați. Depinde și care este obiectivul. Vrem o aromă dominantă de fum sau doar un indicator. Cu o mână sau două de tăieturi, nu o poți ignora cu adevărat și apoi toată lumea o experimentează adaptată gusturilor lor. Oricum, puteți chiar înlocui tăieturile din mers dacă par mici.

Grinzile de foc, pe de altă parte, trebuie să guste cu adevărat partea laterală a cazanului, altfel căldura din interiorul cazanului nu va fi suficientă pentru a prăji plătica.

Aici ajungem la una dintre dificultățile metodei. Deoarece peștele este prăjit la căldură mare, poate fi uscat într-o clipă. Așadar, nu pot spune exact ora, cât timp ar trebui pedepsit peștele astfel, deoarece depinde de mărimea cazanului, de mărimea peștelui, de intensitatea focului. Ecuația este mult necunoscută. Vă pot spune că pentru mine acasă într-un cazan mediu, care se scurtează spre interior, 4-5 plătici medii sunt gătite în aproximativ 30-40 de minute. Dar, de mai multe ori, carnea s-a desprins puțin și s-a deshidratat puțin. A fost delicios, dar ar fi putut fi mai bun. O poți simți și atunci nu faci prea multe greșeli. Rezultatul final este bun dacă carnea de plătică rămâne suculentă, dar se gătește și preia bine fumul. Dacă se reunesc, toți oaspeții vor plânge de încântare. Printre altele, deoarece carnea de plătică este o materie primă cerească pentru fumat. Și dacă puteți produce totul din plătică cu nas, atunci îndrăznesc să concurez cu orice fel de pește din lume.

Ei bine, există un alt dezavantaj al acestei metode. Într-un cazan mediu, să recunoaștem, nu putem produce cantități mari. Deci, o armată mai mare de oaspeți este deja dificil de servit astfel. În plus, animalele care cântăresc mai mult de un kilogram într-un cazan mediu nu pot fi puse împreună sau bovinele trebuie spălate sau tăiate bine, dar nu mai este cazul. Afumat într-un kilogram de plătică sau nas de prune, acesta oferă nu numai o experiență gustativă durabilă, ci și o priveliște uimitoare, uimitoare, ca experiență vizuală. Cu toate acestea, exemplarele mai mari sunt mai ideale pentru fumat. Odată cu aceste nevoi, am început să folosesc și o altă metodă de preparare, care aparține deja mai mult subiectului fumatului fierbinte. Îmi împărtășesc și asta.

Așa că am căutat o soluție alternativă în principal din cauza creșterii volumului. Oricum, acest lucru ar fi putut fi rezolvat făcând un cilindru mai mare care atârna deasupra focului cu peștele atârnat în el. Dar nu sunt o mie de maeștri, așa că nu am mers mai departe în această direcție. Oricum, această soluție cilindrică este ceva existent, am văzut asta în videoclipuri. Principiul de coacere este același, arată și faptul că lucrul fusese deja inventat, eu l-am inventat doar pentru mine. Deci, unde am mers mai departe?

Odată am văzut un anunț despre un fel de poker de muniție fals, care este în cele din urmă un butoi care poate fi cărbune plasat pe fund, atârnat deasupra sau plasat pe o grilă pe care doriți să o prăjiți/să o fumați. Spun că a fost un fals fumător, deoarece o abilitate normală în acest gen este o investiție de ordinul a o sută de mii, erau doar 25 de mii de forinți din tablă. Cu toate acestea, odată cu utilizarea butoiului (numit), tehnologia s-a schimbat, de asemenea, un pic. În versiunea de ceaun, peștele nu este în contact direct cu combustibilul din cauza cazanului, prin definiție. Cu toate acestea, în cazul versiunii cu butoi, da, deoarece peștele este var, dar încă în același spațiu aerian ca sursa de căldură. Astfel, nu este posibil să se tragă cu crenguțe sau bușteni, deoarece pe pește s-ar depune tot felul de materiale nepotrivite. În acest caz, căldura trebuie generată cu cărbune. Cărbunele, desigur, fumează oarecum, dar din moment ce peștele nostru nu va fi cu 8-10 ore deasupra acestuia, așa cum ar fi unele felii de carne de vită în timpul procesului de grătar, așa că așchii sau așchii de lemn sau rumeguș ar trebui să fie așezați pe cărbune. Așadar, peștele nostru se fript și fumează la fel ca înainte, dar nu la fel. Care va fi diferența?

Temperatura. Căldura din cazan este enormă, iar peștele este gătit rapid. Datorită capacității semnificativ mai mari a butoiului și a combustibilului diferit, temperatura fumului și a aerului care ajunge la pește va fi mult mai scăzută, deci va dura mult mai mult timp pentru a găti, iar carnea de pește va avea o textură diferită.

Versiunea de ceaun va avea o senzație de friptură și vă va face pielea comestibilă, în timp ce versiunea cu butoi va avea o carne mult mai suculentă, dar va avea cumva o consistență între gătit și prăjit (deși acest lucru nu exprimă cu adevărat rezultatul procesului, deoarece este un fel de tehnică de gătit, care are dreptul subiectiv de a exista), iar pielea de pește trebuie îndepărtată, care altfel este aproape detașată de la sine. Cazanul este gata în 30-40 de minute, butoiul este de cca. Durează 3 ore. Primul este făcut din fum fierbinte, în timp ce cel din urmă este făcut din fum cald, astfel încât aromele fumului apar, de asemenea, diferit în rezultatul final. Nu se poate spune că unul este mai bun și celălalt este mai puțin. Ambele sunt grozave, dar diferite.

Versiunea cu butoi are și variabile. Cât cărbune pui sub el? Cât de rumeguș? La ce temperatură ajunge aerul care curge în butoi? Puneți o tavă de apă între cărbune și pește? (Oricum, eu nu stivuiesc, cred că există multă apă în carnea de pește care va dura până la sfârșitul procesului). După câteva încercări, se poate găsi destul de mult răspunsul la aceste întrebări. Dar lucrul bun este că procesul de fabricare a plăticii afumate poate deveni o aventură pentru toată lumea și, dacă misiunea are succes, vă veți simți bine că veți fi un copil sincer demn. Pentru că din ce alt motiv ar reprezenta un om pentru așa ceva, dacă nu pentru asta.

Deci, într-un fel sau altul, mâncați plătică afumată, deoarece este un fel de mâncare generoasă. Și pentru oaspeți, este, de asemenea, o experiență exotică să vezi un pește fumător știind că prietenul lor care face un cap foarte bun este un individ respectabil pentru populația umană. Bucura-te de masa ta!