Căutați o rețetă sau un ingredient

Nucșoara provine dintr-o insulă indoneziană, Banda. Și, deși știm că Europa a fost infectată în Evul Mediu cu gustul irezistibil de nucșoară, scrierile lui Pliniu cel Bătrân dovedesc că încă din Acest condiment indonezian a venit aici și în secolul I. Străzile romane au fost parfumate uneori cu fum de nucșoară în cele mai vechi timpuri, iar în India până în prezent, nucșoara este fumată în arzătoarele de tămâie.

Luptă pentru nucșoară

Până în 1512, arabii au controlat transportul condimentelor, dar odată cu descoperirea căii maritime, Vasco de Gama a ajuns pe insulele indoneziene și apoi a clasificat-o drept colonie portugheză. Au reușit să păstreze acest statut până în 1602, când au venit noii proprietari, olandezii. Nucșoara a devenit atât de fierbinte încât olandezii au purtat deja un război sângeros pentru a obține controlul asupra insulei Banda, așa că au control asupra nucșoarei.

În timpul războaielor napoleoniene, englezii au preluat controlul asupra insulei. Atunci nucșoara a fost cultivată și în Grenada și Zanzibar. Apoi, olandezii au recâștigat controlul, care chiar a dat insula Manhattan englezilor pentru a recupera insula condimentelor. Până la sfârșitul celui de-al doilea război mondial, întregul arhipelag, căruia îi aparține Banda, se afla sub stăpânirea lor.

Astăzi, nucșoara este cultivată și în Indiile de Vest, Malaezia, Noua Guinee și Sri Lanka. Datorită ofertei mari, prețul a scăzut, deși odată câteva flori de nucșoară ar putea oferi proprietarului său o existență bogată și fără nori.

Copacul de nucșoară este veșnic verde, producând prima sa recoltă la 7 ani de la plantare și atingând randamentul maxim la aproximativ 20 de ani. Crește de aproape un secol.

Rolul său în medicină

Deși nu este una dintre plantele cu proprietăți curative reale, nucșoara este menționată și în scrierile vedice indiene. În Europa, a fost utilizat în principal împotriva crampelor stomacale și chiar a încercat să trateze ciuma. Cert este că are un efect benefic asupra tensiunii arteriale în cantități mici, iar uleiul de nucșoară ameliorează stresul și îmbunătățește abilitățile mentale. Se spune că visele pot fi evocate și cu ajutorul petrolului.

Uleiul este, de asemenea, utilizat în mod favorabil în domeniul masajului, deoarece ameliorează artrita și este excelent pentru durerile musculare.

Este, de asemenea, un ingredient comun în tincturile antitusive.

În zilele noastre, industria cosmetică folosește nucșoara ca materie primă pentru parfumuri și uleiuri esențiale, mai degrabă decât pentru industria farmaceutică.

Cum se păstrează?

Piulițele mici de până la 1 punte trebuie păstrate într-o sticlă bine închisă într-un loc răcoros și întunecat. În loc de versiunea rasă - dacă putem - obținem nuci întregi, deoarece nucșoara proaspăt rasă este cea mai bună. Pentru această operațiune se folosește de obicei un fișier special foarte mic. Se spune că nucile nedeschise își păstrează aroma până la 30 de ani, cu depozitare atentă.

Nucșoară în bucătărie

Nucșoara a fost mult timp un condiment popular în bucătăriile din întreaga lume. În India, garam masala este un ingredient în amestec și este, de asemenea, o parte integrantă a amestecului de condimente arab ras el hanout. Apropo, indienii folosesc nucșoară în principal pentru dulciuri.

În bucătăria europeană, se folosește de obicei pentru aromatizarea felurilor de mâncare cu cartofi, dar este îmbogățit cu cârnați și adesea condimentat cu carne, care este poate cel mai potrivit pentru miel. Este, de asemenea, un supliment extraordinar la mâncărurile cu legume, există o armonie magică între acesta și spanac, dar este foarte bun pentru mâncărurile cu varză, vinete, fasole, dovleac sau roșii. Printre altele, câteva nucșoară pot fi introduse în contrabandă în ragoul din Bologna. Și, desigur, este un condiment inevitabil de sos bechamel.

În cazul deserturilor, se folosește de obicei pentru orez și budincă pufos, precum și la ouă adorată de americani și îmbogățește plăcut vinul fiert.

Floarea de nucșoară

Împrumută o culoare frumoasă și aurie mâncării precum șofranul. Recomandat pentru bulion, supe cremă, păsări de curte și preparate din carne. Dar, de asemenea, putem aromatiza deserturile cu el sau chiar putem aprofunda gustul ciocolatei calde cu o bucată de floare de nucșoară.

Floarea este împărțită în trei clase, floarea de prima clasă devine condiment, bunurile de clasa a doua și a treia sunt folosite ca conservanți și produse cosmetice.

Găluște de dovleac cu sos de brânză chili

Ingrediente:
40 dkg cartofi
35 dovleci de dovleci
5 dkg slănină grasă
2 vârfuri de sare
1 lingurita nucsoara
1 ou
ciupiți salvie
35 dkg de făină fină
2,5 dl de cremă de gătit
10 dkg scamorza
2 ardei iute uscați mai mici

Mod de preparare: Dovleacul îl înjumătățesc, îi scot semințele și îl aburesc în cuptor sub folie (aproximativ 200 de grade, turnăm puțină apă sub el). Îmi curăț cartofii, îi dau în cuburi, îi gătesc. Răzuiesc interiorul moale al dovleacului și cartofii filtrați într-un castron mare și îi strâng meticulos cu o presă de cartofi. Sare, radeți puțin nucșoară pe ea, adăugați ouăle și făina. Am frământat în aluat.

Fierb apă sărată într-o tigaie în timp ce îmi las grăsimea să se scufunde din baconul tăiat cubulețe într-o tigaie.

Formez găluște din aluat - cu mâinile umede - și apoi le gătesc în apa clocotită. Pe măsură ce se lovesc la suprafață, le filtrez și le transfer în tigaie. Sub tigaie, am pus flacăra să nu ardă, mâncarea doar roșește frumos.

Când am terminat cu toate găluștele, gătesc smântâna într-o tigaie mică cu brânza rasă, un vârf de sare și chiliul zdrobit. Toarnă găluștele pe farfurie în jurul gâtului cu sosul și servesc.

Ingrediente:
8 felii de pâine
1 gălbenuș de ou
8 felii de sunca
8 dkg unt
2 linguri de făină fină
1-1,5 dl de lapte
nucşoară
piper negru
1 linguriță de muștar Dijon
Brânză Gruyere (sau ce este în frigider)

Pregătire: comut cuptorul în funcția de grătar. Am pus patru felii de pâine în tigaia cu gaz, am pus șuncă pe ea. Topesc untul, adaug faina, il las putin, apoi il iau pe tel si il amestec cu laptele. Apoi o condimentez, o amestec cu gălbenuș de ou și muștar, am lăsat să se îngroașe puțin mai mult.

Stivuiesc 1-1 linguri de sos pe șuncă, vine ceva brânză la asta, îl acoper cu o altă felie de pâine, primesc din nou un sos pentru asta, în cele din urmă presăr brânză. Apoi le împachetez toate în cuptor și le coac până capătă o culoare frumoasă.