Două ouă sunt aceleași numai de la distanță

Este timpul să aflăm dacă două ouă sunt la fel! Se spune în proverb, nu este același lucru, de fapt. Zoltán Németh ia cuvântul în serios, deoarece sectorul ouălor, care se află într-o poziție nedemnă, merită atenție. În Ungaria, la sfârșitul anilor optzeci, 9 milioane de găini erau îngrijite în fermele de ceai și în jurul caselor de țară, în timp ce astăzi vorbim despre 4,7 milioane de găini, deși condițiile climatice ale țării și rezultatele producției de furaje nu ar justifica acest lucru. Conform datelor cu amănuntul, unul dintre alimentele de bază din bucătăria maghiară sunt ouăle, nici măcar suficiente, trebuie să le importăm. Ca să spunem cu blândețe, este o chestiune a cerului, deoarece, spre deosebire de noi, Polonia și statele baltice, de exemplu, au devenit toți exportatori de ouă, chiar dacă pot fi folosite pentru cultivarea furajelor cu foarte puțină eficiență. Le merită să păstreze găinile cu importuri semnificative de furaje, nu noi.

Nici cele două ouă oferite pe rafturile magazinelor noastre nu pot avea aceeași calitate și conținut, deoarece găina poloneză cu siguranță preia furaje mixte pe baza unei rețete diferite de cea a unei găini maghiare. Nici nu este liniștitor faptul că lanțurile alimentare expun consumatorilor o cantitate semnificativă de ouă mici „S” de dimensiuni industriale. Ouăle de dimensiunea „S” sunt o materie primă industrială peste tot în lume, din care se obțin praf de ouă și suc de ouă, cu excepția Ungariei. Nu este nimic în neregulă cu calitatea ouălor mici, dar să ne punem mâinile la inimă, un ou mic nu este pentru rafturi. În Europa, ouăle se vând în greutate, aici, în Ungaria. De ani de zile, consiliul pentru produse se ocupă de sabie pentru ca distribuitorii să eticheteze ouăle pe ambalaj. A fost anunțat zilele trecute în știri triumfătoare, de acum înainte nu numai că va fi listat, dar va fi, de asemenea, lizibil. Mărimea „S” înșeală în esență clientul, cu o oarecare exagerare, gospodina primește o coajă în magazin, deoarece proporția cojilor de ouă de o dimensiune atractivă este de cel mult 11-12%, în timp ce cea a mărimii „S” 15.

Ajungând la acest punct, am rezervat în sfârșit, nu există două ouă la fel în această țară, experiența populară este greșită când afirmă similaritatea.

Produsul căutat al bucătăriei maghiare

Direcționând firul conversației către Capriovus Kft, dar mai ales către Zoltán Németh și familia sa, am aflat că aproape fără excepție, toată lumea din familia îngustă este inginer agricol. Toți au studiat la Universitatea din Gödöllő, soția sa lucrând cu el de la început și unul dintre fiii săi, dar și tatăl său, socrul și chiar unchii săi. Iar celălalt fiu al său, doar având în vedere afacerea, a absolvit inginerul alimentar.

Clienți interni și străini mulțumiți

Sub egida Capriovus, 80-90 de milioane de ouă sunt dezinfectate și procesate în fiecare an. Calitatea ouălor provine din cultura tradițională de cultivare, în care cerealele sunt cele mai importante care trebuie hrănite. În unele părți ale Europei Occidentale, cum ar fi austriecii, ouăle pot proveni doar din așternuturi adânci, doar astfel de ouă sunt acceptate. „Păstrăm legătura cu deținătorii de găini cu experiență și, deoarece partenerii noștri se așteaptă să lucrăm conform certificării, verificăm și furnizorii noștri. Unul dintre clienții noștri dominanți cumpără numai ouă dezinfectate tratate cu un proces de ceață rece, acoperite cu o condiție suplimentară, inclusiv faptul că găinile se plimbă liber în țarcuri și pot avea maximum 6.000 de ouă într-o turmă. Aproape că nu există astfel de ferme în toată țara, dar pentru a servi clienții noștri, suntem obligați să păstrăm găinile noi înșine ”.

Zoltán Németh spune că spune numele acestui client strict, menționează pentru a doua oară că vorbește despre companiile maghiare și românești ale unuia dintre lanțurile de fast-food. Acesta este McDonald’s. În schimb, spunem că, la urma urmei, nu este un secret, deși ne simțim în vocea lui, este de fapt mândru de relația lor, el consideră că este un succes că poate livra unul dintre cei mai mari producători de alimente din lume.

„A fost bine pentru noi să facem afaceri cu occidentalii, a dus compania în direcția calității, nu către o concurență de preț descendentă. Nu trebuia descris în trecut, am avut în vedere cine avea ce sarcină și responsabilitate. Am fost avers față de el pentru o lungă perioadă de timp, acum văd că, din moment ce punem activitățile individuale și valorile de calitate aferente pe hârtie pe baza sistemelor de rating, am câștigat un nou impuls. De asemenea, ne-am dezvoltat organizațional în douăzeci de ani. Am împărțit responsabilitatea pentru management parțial în cadrul familiei, eu sunt șeful companiei, soția mea gestionează domeniul financiar și economic, unul dintre fiii noștri se ocupă de afacerea străină, celălalt participă la dezvoltarea produselor și la siguranța produselor, iar un vechi bun coleg conduce biroul din Budapesta ”- notați câteva propoziții.

Gătit și praf

Produsul de succes al bucătăriei maghiare este ouăle fierte, ouă de cazinou. O parte semnificativă a acestuia este realizată în Szigetcsép. Cu ouăle gata de consum, cumpărătorul, adică restaurantele și bucătăriile, primește, de asemenea, siguranță și confort. Ouăle sunt gătite într-o mașină automată, curățate și plasate în apă ușor sărată și ambalate și depozitate. Ouăle fierte tari sunt necesare în principal în bucătăriile reci și sunt, de asemenea, în meniul bucătăriilor din fabrică, spital și școală și sunt iubite atât de copii, cât și de adulți. Oricine a gătit vreodată ouă știe că nu este ușor să lovești duritatea la gust. Ouăle foarte proaspete sunt mai greu de curățat, dar nici cele mai vechi nu sunt ușoare. În mai multe variante de prelucrare a ouălor, poate fi decisiv dacă vorbim despre o turmă de pornire sau o găină în a 70-a săptămână.

Zoltán Németh se întoarce apoi la prima noastră întrebare, dar liber, râzând, spune: „Vedeți, nici cele două ouă nu sunt la fel în asta. De fapt! Ouăle mici au un raport slab galben-proteine, iar cele mai mari au mai multe proteine. Proteina unui ou vechi este mai greu de învins. Prospețimea și uniformitatea sunt aspecte importante ale procesării, dar nu este bine dacă dimensiunea oului este foarte mare. Discutăm aceste nevoi cu producătorii noștri de ouă și apoi, pe măsură ce turma îmbătrânește, schimbăm clasificarea ouălor. Desigur, toate acestea nu sunt o problemă atât de gravă, deoarece o proporție semnificativă de ouă ajung în pulbere. ”.

Înainte de a ne întoarce la posibilitățile de prelucrare industrială, voi descrie doar pentru noi că ouăle de iarnă nu seamănă între ele când vara, când găina bea mai multă apă din cauza căldurii mari. Ca parte a sistemului de asigurare a calității, se efectuează un test de bici și, dacă se depășește toleranța, se face un alt produs din acesta. În schimb, ouăle mari sunt populare pe piața mică, cu observația că este mai riscant de transportat, se pot sparge, rupe în suporturi. Acest tip de plângere poate apărea și în cazul unui efectiv care îmbătrânește, deoarece structura cojii ouălor va deveni mai slabă odată cu înaintarea în vârstă.

Acest lucru nu poate fi sărat

Ouăle deformate, minuscule și nu complet proaspete sunt cele mai potrivite pentru prelucrarea industrială sau dacă se găsesc fisuri în coajă. Proporția ouălor procesate în America este de peste 80%, în Europa în jur de 40%, în țara noastră este sub 10%. Cererea de prelucrare, deși încet, crește, ambalarea produselor din ouă se dezvoltă odată cu aceasta și se nasc noi produse una după alta. Noutățile sunt conserve de proteine pasteurizate, suc de gălbenuș și suc de ou întreg. Ideea sucului de ou gata preparat și pre-sărat a venit din străinătate, esența sa, ouăle amestecate făcute din el, poate fi păstrată ca mic dejun tip bufet ore întregi. Sucul nu devine curgător, este ușor de adăugat, poate fi păstrat convenabil în frigider. Nici măcar un bucătar îndrăgostit nu îl poate săra, deoarece nu mai necesită sărare. Acolo unde se bat multe ouă, se acumulează o cantitate imensă de coajă. Reziduurile care se deteriorează rapid pot crește riscul pentru siguranța alimentelor, asigurându-se că coaja este distrusă cât mai curând posibil. Învelișul este o deșeu extrem de periculos într-un mediu urban.

Pentru a fi sincer, Zoltán Németh este foarte surprins de posibilele exemple de utilizare a cojii de ou. În primul rând, numind instalația de tratare termică și măcinarea ei înșiși o instalație de eliminare. Cealaltă jumătate a surprizei este varietatea de produse care pot fi realizate din coajă. Am auzit deja că pudra de coajă este un ingredient suplimentar în multe diete, poate fi înlocuită cu pulbere de calcar extrasă din părțile munților. Pe de altă parte, trebuie remarcat faptul că conținutul ridicat de calciu din coajă este utilizat de 2,5 ori mai bine la animale. Printre altele, poate contrabalansa dieta bogată în fosfor a câinilor și este chiar un supliment nutrițional ideal pentru cățelele care alăptează. Amestecați cu drojdia de bere, fermierii care se pregătesc pentru o expoziție de câini sau o expoziție a armatei pun acest lucru în bolul de hrănire pentru a face strălucirea hainei animalului lor preferat de casă În plus, o proporție semnificativă din pulberea de coajă este dată fermierilor producători de ouă, care o hrănesc găinilor, în timp ce alții îmbogățesc copitele vitelor sau o încorporează în sol sub pomul fructifer nou plantat, strugurii.

Unele întrebări rămân neclare și încercăm să le punem și noi. Zoltán Németh recunoaște că a făcut progrese din ce în ce mai mari cu afacerea sa, transformând toate forintele gratuite înapoi în economie, dezvoltări și extinderi. El remarcă faptul că prelucrarea ouălor este alcătuită dintr-un cerc închis de antreprenori nu numai acasă, ci și în toată Europa, unde, în esență, toată lumea cunoaște pe toată lumea. Cu toate acestea, nu există gelozie în adepții profesiei, deoarece nu există nicio altă întreprindere precum Capriovus care să crească dincolo de granițele noastre nordice sau sudice. Austria este cu siguranță o excepție, sectorul de prelucrare este mult înainte, dar nu au o fabrică de praf de ouă. Acest lucru ne clarifică deja de ce este bine să facem afaceri cu ei, de ce pulberea de ouă maghiară are succes în cartierul occidental.

În același timp, calitatea în creștere a procesării este stimulată și de întărirea cererii interne și de încercările de extindere a serviciilor de produse occidentale la domiciliu. Inutil să spun că reducerea dimensiunii marilor companii care folosesc ouă, inclusiv Globus, Mirelite, a afectat în cele din urmă sectorul ouălor, precum și viața trecută a lui Capriovus. Pe de altă parte, este provocator faptul că atunci când populația țării era mai săracă decât este astăzi, conservele sunt încă un aliment bogat, cu multe ouă între ele. Oamenii au fost și se crede că sunt distrași de prețul ieftin al unui anumit aliment, deși una dintre cheile unei mese de calitate este o dietă sănătoasă și aromată în care ouăle sunt un aliment prioritar. Dacă nu credeți, căutați-l, oamenii sunt aliniați în fața cofetăriilor și a brutăriilor care lucrează cu ouă. Dintre bucătăriile de spectacol, cel mai de succes este locul în care lucrează cu materiale naturale. Zoltán Németh este unul dintre puținii care este dispus să meargă pentru gusturi bune chiar și până la sfârșitul lumii. Nu-ți vine să crezi că nu ar fi nevoie de alimente de calitate pentru cel puțin un strat care așteaptă arome bune și sunt dispuși să plătească mai mult pentru aceasta.