Dovlecii sunt un aliment excelent atunci când sunt consumați, prăjiți, fierți. Este ușor de digerat, astfel încât să poată fi consumat de copii. Conținut nesemnificativ de proteine, fibre și grăsimi, conținut ridicat de vitamine A, B1, B2, B3, B6, C, E, acid folic, acid pantotenic, potasiu, fosfor, fier, cupru, mangan.

Ianuarie: dovleacul

Dovlecii, împreună cu dovleceii, castraveții și patissurile, aparțin familiei „veverițelor” de dovleci. În patria lor din tropicele Americii Centrale și de Sud, a fost cultivată în primul rând de incași, mayași, azteci și indieni pe plantațiile lor. A venit în Europa după descoperirea Americii. A venit la noi prin exploratori spanioli și portughezi, unde a devenit în curând popular.

Caracteristicile dovleacului

În ceea ce privește soiurile, cele mai frecvente sunt dovleceii rotunzi cu coajă, piele portocalie și în formă de șuncă, așa-numitele dovleac portocaliu sau canadian. Pielea poate fi de culoare gri sau verde, carnea fructului fiind galben deschis, galben sau portocaliu-roșu. Cu cât dovleacul este mai copt, cu atât pielea este mai galbenă, cu atât este mai dulce, dar și mai moale. Soiurile domestice sunt Nagydobos (piele gri deschis, carne galben ocru strălucitor), Kiszombor (piele ovală, portocalie deschisă, piele gri deschis) și cilindrică Óvár (piele gri, carne groasă galben lămâie).

Dovlecii sunt o sursă excelentă de nutrienți, vitamine și minerale

90% din dovleac este apă, restul de substanță uscată este bogat în potasiu, niacină (vitamina B3), mangan și carotenoizi. Cu cât portocala este mai închisă în carnea de dovleac, cu atât mai mult conține beta-caroten. Are o valoare nutritivă mai mare decât sparanghelul, un conținut energetic de 80 kcal/336kJ/100 grame, un conținut de carbohidrați de 16,5 g/100g și un conținut de caroten și vitamina C care este superior altor dovleci. Conținutul său de proteine, fibre și grăsimi este neglijabil, cu atât este mai bogat în diferite vitamine A, B1, B2, B3, B6, C, E, acid folic și acid pantotenic. De asemenea, o sursă bogată de minerale, precum potasiu, fosfor, fier, cupru, mangan.

Datorită conținutului său de acizi grași omega-3, acesta este atribuit în principal semințelor de dovleac, dar și consumul de carne de dovleac este benefic. Transformat în vitamina A, betacarotenul promovează sănătatea pielii și a vederii. Conținutul ridicat de potasiu joacă un rol în menținerea echilibrului acido-bazic, dar sunt cunoscute și efectele sale antihipertensive și diuretice. Antioxidanții și carotenoizii pe care îi conține se leagă de radicalii liberi, ajutând astfel la prevenirea bolilor circulatorii și a tumorilor. Datorită digestibilității ușoare a dovleacului, este excelent pentru bebeluși în momentul hrănirii - slăbit cu cartofi sau diluat cu lapte matern, formulă, eventual combinat cu mere și pere.

Consumul de dovleac: crud, prăjit, gătit.

Sezonul dovleacului se desfășoară din septembrie până în ianuarie. Se consumă de obicei aproape exclusiv prăjit, deși există multe alte utilizări. Coaja, carnea, semințele și chiar floarea parfumată sunt comestibile. De exemplu, florile masculine pot fi preparate cu ulei-spaghete-spaghete, eventual pariziene, filate în aluat de clătite și prăjite. Semințele de dovleac prăjite sunt o criză plăcută. Uleiul din semințe de dovleac este obținut în principal din semințe oleaginoase (Cucurbita pepo), care sunt abundente în Austria. De asemenea, putem face murături tăind interiorul dovleacului în cuburi. Putem stoarce din el suc de dovleac crud, eventual în combinație cu alte fructe (mere, pere). Gătit sau prăjit
de asemenea, excelent pentru shake-uri cu lapte. Puteți face chiar și supă din ea fără îngroșare, purificare, slăbire cu lapte sau smântână. Ciorbele făcute din acesta includ nucșoară, chimen, semințe de coriandru, curry și ghimbir. Cartofii pot fi înlocuiți din când în când cu garnitură, piure, prăjit cu tub, în acest caz pot fi aromate și cu rozmarin.

Arome de fructe de ex. francezii îl gătesc, de asemenea, pentru a adăuga masă la un gem și aromă făcută din fructe mai aromate, dar mai scumpe. Este folosit de italieni ca umplutură dulce de ravioli. Specialitățile de casă pot fi dulceața de dovleac sau dulceața de dovleac: gătită cu zahăr, lămâie, scorțișoară, cuișoare.
Este, de asemenea, utilizat în industria de cofetărie și conserve, de exemplu, este folosit pentru a face alimente populare pentru copii și pentru a bea sucuri.