Dragostea mea cea mai puturoasă

O problemă socială individuală indivizibilă, povară și durere în Ungaria, dacă una dintre cele mai ascuțite tălpi și cizme călcate cu nas din consumul de pește este preferata mea.

Pentru că, în ciuda faptului că bacalao (bakaló) este un aliment național în Portugalia, întreaga Italia mănâncă stoccafiss (stocafiso) degeaba și vorbim despre un pește extrem de conservat a cărui logistică este mai simplă decât orice somon norvegian, mă refer prietenilor de vacanță pe această problemă. În timp ce călătoriți, toată lumea poate întâlni aceste formule ciudate, mirositoare de broaște țestoase, cu care nu trebuie să vă întoarceți cu dezgust, este mai bine să le cunoașteți mai bine, să le cumpărați, să le găsiți o rețetă și să le încercați. .

Un stoccafisso

Diferența este simplă, ambele sunt făcute din cod, dar bacala se păstrează prin sărare și stoccafissul prin uscare. Nu vă lăsați păcăliți de faptul că în Italia, în special în jurul Veneției, unde stoccafisso este ingredientul multor mâncăruri locale tipice, se numește baccala. Dacă comandați o baccala alla vicentina garnisită cu mămăligă, cu siguranță va fi făcută din stoccafisso uscat. Căpitanul Pietro Querini a dus stoccafisso din Insulele Lofoten la Veneția în secolul al XV-lea, care, datorită durabilității și ieftinității sale, a devenit atât de popular chiar și într-un oraș de pe litoral, încât un festival de o săptămână are loc în Sandrigo, lângă Veneția. Aceasta este, de asemenea, doar o poveste a specializării culinare a unui proces de conservare, la fel ca somonul afumat sau pastele cu zece ouă.

Statutul unui produs alimentar de masă a fost deja ruinat de pescuitul excesiv și, din cauza epuizării stocurilor de cod în anii 1990, toate alimentele fabricate din acesta sunt acum o specialitate.

Odată ce decid că nu pot rezista mumilor parfumate de pește îngrămădite într-o delicatese italiană și să le ia una sub oase, tot ce contează este că nu se gândesc la soluții instantanee și, dacă vor să se imagineze ca pe un gourmet mai mare decât oricine, ia „Ragno”, sturionul Ferrari. Sau Rolls Royce, în funcție de temperatura sângelui. Stoccafisso este instant în care se dizolvă în apă, dar nu în momente. (Puteți, de asemenea, să vă pregătiți, stoccafiss înmuiat, desigur, dar atunci unde rămâne aventura, apartamentul împuțit, îndoielile și lupta?)

Peștele uscat în os este gătit după înmuiere timp de 3 zile, 3 nopți, alternând apă (unele înmuiate în lapte) la fiecare 6-10 ore. În acest proces, poate apărea întrebarea care poate apărea în cap atunci când stați deasupra brânzeturilor coapte: s-a deteriorat? Este comestibil? Este mâncare? Ce fac eu aici? De ce nu m-am dus la Hufnágel Pisti?

Dar merită. În acest timp, peștele trece printr-o creștere semnificativă a volumului și devine bucătar de bucătărie.

Națiunea care consumă cel mai mult pește din lume, portughezii, potrivit legendei, ar putea compila peste o mie de rețete de cod sărat și uscat, acest pește este, de asemenea, personajul principal al meniurilor lor de Crăciun și Paște, acest produs din Norvegia este aproape tatuate pe steagul lor național. Deoarece merluciul este peștele național din țara noastră, să nu fim atât de surprinși, există o explicație. Carnea de cod din apele nordice este mai potrivită pentru conservare decât speciile la care portughezii au avut acces în cantități mari, direct, din apele proprii, dar care aveau nevoie de proteine conservate pentru călătoriile lor. Postul asociat cu Paștele catolic, în special, a necesitat o mulțime de pești ieftini, ceea ce a ajutat și codul de mărimea unui bănuț să se răspândească și să devină o icoană portugheză.

Bacalhau are nevoie și de înmuiere, nu numai din cauza uscăciunii sale, ci și din cauza salinității sale extreme. Poate fi obținut și sub formă pre-îmbibată, fibroasă, în saci, este suficient să o clătiți de două sau trei ori cu apă și va fi gata de utilizare.