Gem dulce uscat (Kuru incir reçeli)

GREEN FIG JAM (Yeșil incir reçeli) deja incluse în rețete, nu pot fi făcute încă din smochine uscate. Un gem excelent care a ajuns acum la sezon. Pe tufișuri sunt încă smochine verzi, necoapte, dar în curând vom avea doar smochine uscate. Din aceasta se poate face dulceață de iarnă populară, este gemul de smochine uscat.

Următoarea rețetă provine din partea de nord-vest a Turciei, în mediul rural al orașului Bursa (în imagine).

Dulceață de smochine uscate (rețetă):

Ingrediente:
450 g smochine tocate uscate
450 g zahăr
600 ml de apă
Suc proaspăt stors de 1 lămâie
2 ek. nuci de pin

Pregătire: se toarnă apa într-un castron, se adaugă zahărul și se pune pe aragaz pentru a aduce la fierbere. când este fiert, reduceți focul și adăugați smochinele și zeama de lămâie în sirop, apoi gătiți, amestecând continuu, până când smochinele sunt moi și siropul se îngroașă. Adăugați nucile de pin și gătiți, amestecând, încă 5 minute. Se lasă să se răcească în tigaie și apoi se linge dulceața de smochine uscate astfel preparată într-un borcan de zidărie bine sigilat.

Așa cum se spune adesea pe acest blog, desigur, sunt concepute nenumărate alte rate de pregătire, așa cum se întâmplă. Deși raportul smochin: zahăr variază foarte mult, zahărul este utilizat în general într-un raport 1: 1, 2: 1 pentru gem. (Adică: 1000 g pentru 1000 g smochine sau 500 g zahăr.)