Se face dulceață și jeleu de coacăze negre

Cred că obținerea coacăzelor negre pentru acest gem este mai complicată decât obținerea lor. Pentru că, deși gemul de coacăze negre este disponibil în magazin, mai precis jeleul de coacăze negre (mai multe despre asta mai târziu), dar dacă vrem să-l facem noi înșine, cred că cel mai sigur mod este să-l plantăm în grădină și să-l recoltăm singuri. Merg mult pe piață, dar nu am văzut niciodată coacăze negre acolo în viața mea. Deși au existat oameni care l-au văzut, așa că hai să încercăm să-l vedem spre sfârșitul lunii iunie.

La noi, aprovizionarea este asigurată de tufișurile plantate în grădină, care în primul an, nici nu credeam că ar face atâtea gemuri suculente, de bun gust și atâtea gemuri de coacăze negre. Fructul în sine se hrănește crud, este și un mare favorit în familie, dar am întâlnit pe cineva căruia oricum nu-i place.

Punctul de plecare a fost să începem cu modul în care facem celelalte gemuri. Dulceața este făcută cam așa. Dar, deoarece am vrut să facem și jeleu de coacăze negre, am cercetat-o puțin. Cercetarea a constatat că acest „ar trebui” (sau se poate) face diferit.

Deoarece coacăzul negru conține mai puțină apă decât roșu, trebuie să-l atragem din fibră. Acest lucru se realizează cu sare în salata de castraveți, dar am ales zahărul aici pentru că tot vorbim despre gem. Procesul este simplu, amestecăm fructele cu un malaxor, presărăm cu zahărul și le punem la frigider pentru o zi. Cred că, dacă omiteți acest pas, este mai greu să treceți prin filtru, deoarece atunci lucrurile sunt puțin mai dense. În orice caz, trecerea ar trebui să fie precedată de o fierbere scurtă, deoarece atunci vom îmbunătăți chiar viscozitatea un pic. Îl putem îmbunătăți chiar adăugând puțină apă (0,5-1 dl) care la final se diluează puțin și pe gelul finit. Dacă ți-e dor, va fi mai dens, dar la fel de delicios.

Gemul de coacăze negre se poate face și fără zahăr?

Cred că da, dar probabil că în acest caz vom face cel mai bine dacă nu îl trecem, ci gătim fructele întregi într-unul, pentru că atunci coaja se va îngroșa și pe ea.

Cu toate acestea, putem lovi un autogol cu el. Acest lucru se datorează faptului că, cu gemul de coacăze negre, poate fi ceva asemănător cu caisele. Dacă îl mănânci, fructul va fi dulce, dar dacă îl gătești în gem -cojit-, va fi mai acru și va avea nevoie de mai mult zahăr în el. Și, deși piersicile sunt foarte ușor de curățat, acest lucru este mai puțin adevărat pentru coacăzele negre.

Deoarece fructul este curățat în oală chiar de la început și încălzit cu el, este posibil ca majoritatea acizilor să se dizolve din coajă. Din această cauză, trebuie îndulcit pe el, indiferent dacă este făcut din jeleu sau dulceață.

Pe care să o alegi?

Gemul de coacăze negre nu are un gust prea diferit de cel al jeleului, poate puțin mai acru din cauza coajei. Nu trebuie să evităm semințele din jeleu, dar astfel pierdem coaja și semințele fructului care probabil conține o mulțime de substanțe utile. Deși nu am risipit ce a mai rămas. Una dintre cele două guri flămânde a sărutat totul.

Dulceața este puțin mai rustică (bucăți). Pur și simplu nu puteți lăsa gelul fără probleme. Gustul este undeva între gemul de prune și gemul de afine și mi-l pot imagina chiar și ca o garnitură cu carne sau camembert prăjit în loc de gem de afine.

Efectul gemului de coacăze negre asupra corpului nu este probabil același lucru ca și când ar fi consumat proaspăt, întrucât o parte semnificativă a vitaminei C este descompusă ca rezultat al gătitului, dar carotenii și luteina (care este rezistentă la căldură) rămân.

Dacă doriți să îl amestecați în iaurt sau chefir, atunci a gem cea mai buna alegere. Dacă doriți doar să o mâncați singur sau să o întindeți pe pâine, atunci o gel. Deși cine știe asta din timp.

Rețeta s-a schimbat puțin, așa că nu vă mirați dacă nu ați citit asta ieri.

După ce am experimentat în 2019, am ajuns la concluzia că probabil aș face doar jeleu.

Lucrul minunat este că, în timp ce în cazul coacăzelor roșii - după trecere - semințele fără sâmburi merg la coșul de gunoi, semințele rămase de la coacăzul negru conțin încă suficiente fructe încât să fie amestecate în iaurt sau unse cu un felie de pâine.

Merită să planificați acest lucru în avans, pentru că dacă știți din timp că veți mânca semințele semințelor de coacăze mai târziu, nu trebuie să acordați atât de multă atenție transmiterii întregului suc din fructe.

Pentru cei care sunt sensibili la semințe, acest lucru nu este recomandat