Dumnezeu a planificat

Este rotund, portocaliu și, când este scos din cuptor, se încălzește la fel de plăcut ca soarele care răsare în dimineața iernii. Dar, deși numai rotund și portocaliu sunt disponibile de la soarele care răsare, dovleceii vin în multe forme și culori.

În trecut, dovlecii mari cu o greutate de până la zeci de kilograme și cenușii, mai mult sau mai puțin rotunjite, erau tipici pentru noi. Astăzi, cel mai lung soi cu vârf bombat, cu piele de portocaliu închis este cel mai frecvent disponibil: acest soi, comun în America de Nord, a apărut în număr mai mare în țara noastră în ultimele decenii. La început nici nu se numea dovleac, ci dovleac canadian sau șuncă. Pe lângă acestea, există multe tipuri de dovleci a căror carne se consumă la maturitate, așa că cu mai multă sau mai puțină bunăvoință o putem numi dovleac. Numele de dovleac nu înseamnă un soi de plantă separat: este, de asemenea, folosit pentru a denumi soiurile care nu sunt terci când sunt coapte, au o carne delicată, tipic gălbuie, și sunt bogate în arome și substanțe nutritive.

Carne din recipiente

Dovlecii, ca majoritatea dovlecilor, provin din America. Americanii nativi au început să crească dovleci sălbatici mici, albi și verzi în urmă cu 5 până la 15.000 de ani și de atunci au dezvoltat nenumăratele varietăți de culori și forme care există astăzi. Cultivarea a început nu din cauza cărnii de dovleac, ci din cauza cojii dure utilizate pentru oală. Carnea dovlecilor sălbatici este amară și ușor toxică, deci nu a fost consumată prea mult (posibil în apă care a fost schimbată de mai multe ori, bine gătită). Cu toate acestea, semințele de dovleac gustoase și hrănitoare au fost întotdeauna o sursă populară de hrană. În timpul cultivării, au fost selectate continuu scoici mari și lemnoase, semințe mari, precum și indivizi cu piele dulce și cu coajă subțire, formând astfel dovleac de gătit, coacere și alte (de exemplu, furaje sau ornamentale) de astăzi.

În America, se cultivă cinci varietăți mari de dovleci, dintre care două sunt răspândite în Ungaria. Familia Cucurbita pepo include majoritatea dovlecilor noștri (biologic) imaturi, cum ar fi sparanghelul, dovleceii sau dovleceii, dar există soiuri care sunt rotunde sau care amintesc de ghinde mari, coapte și utilizate pentru coacere. Numele său latin sugerează, de asemenea, acest lucru: pepo (ca grecul pepon) înseamnă pepene mare, copt, rotund.

Ingredientele tradiționale pentru felinarele de dovleac făcute de Halloween, soiurile americane îmbrăcate în portocale (de ex. Connecticut Field) sunt, de asemenea, pepos sau peponi, deci sunt interesant mai strâns legate de sparanghel decât de dovleceii noștri. Dovlecii comestibili care sunt obișnuiți în Ungaria aparțin familiei Cucurbita maxima, inclusiv soiurile tradiționale și dovleceii de șuncă.

Aceste soiuri crescute în recipiente au, de asemenea, carne excelentă, cu granulație fină, galbenă sau portocalie și o valoare nutritivă remarcabilă. Provin din America de Sud, în principal în largul coastei Peru, și datorită toleranței relative la frig, apar și în munți (până la 2000 de metri deasupra nivelului mării).

Pe lângă formele comune de pe piețele maghiare, există forme de banane sau turban, ovale și multe altele. Această familie include dovleacul Hokkaido în formă de ceapă, care este crescut în Japonia și este considerat a fi de o calitate excelentă sau soiul care produce cel mai mare fruct din lume, Atlantic Giant. Fructele acestora din urmă au aproape doi metri în diametru și pot cântări până la sute de kilograme. Dintre celelalte trei soiuri, Cucurbita ficifolia, adică frunza de smochin, cunoscută și sub numele de dovleac nenorocit, este cunoscută și de noi: se culege și toamna, când este coaptă, poate fi păstrată și pentru o perioadă foarte lungă de timp, nu prajit, ci folosit ca leguma. Carnea sa se dezintegrează când este gătită, deci nu trebuie să vă planificați, ci doar să o tăiați.

Semințe de dovleac prăjite

Dovlecii sunt crescuți în cantități mai mici aproape peste tot în Ungaria, de obicei - ca indienii - ca intermediar de porumb: porumbul subțire nu îndepărtează lumina soarelui, dar oferă în același timp o protecție suficientă împotriva vântului care interferează cu aderența dovleacului. vânturi. Proporția sa mai mare de cultivare s-a dezvoltat în Szabolcs, în jurul Nagydobos. Soiul selectat aici se întinde într-o zonă întinsă cu vânturile sale, fructele sale pot fi de la șase la opt, dar pot chiar să aibă treizeci de kilograme. O plantă comestibilă, tolerantă la secetă, tolerează verile destul de uscate din bazinul carpatic mult mai bine decât soiurile americane.

Aspectul său este foarte variabil, de la alungit la aplatizat, de la turban la rotund, la diferite grade de la canelat la neted. Culoarea cochiliei este, de asemenea, destul de variată, cu nuanțe variind de la alb argintiu până la gri verzui. Se crede că a fost scos în momentul primelor înghețuri, când prima brumă a mușcat deja - de fapt, merită să cumpărați pe piață după aceea. În astfel de momente, chiar dacă am fi mușcați de brumă, un cuișor de dovleci fierbinți ar merge bine. Probabil ne-am luat cuvântul dovleac din limbile slave sudice.

Prima sa mențiune scrisă a plantei datează din jurul anului 1405, ceea ce poate părea puțin ciudat în comparație cu data descoperirii Americii, dar în acel moment era încă aparent de origine africană sau asiatică (cum ar fi dovleacul sau cârnații), care erau crescut deja de romani.

Nu numai carnea, ci și sămânța dovleacului este un aliment popular: cine nu ar cunoaște groaza curățătorilor de stadion, semințele de dovleac prăjite. Semințele dovleceilor folosiți pentru hrana animalelor sunt de asemenea folosite în acest scop, iar semințele verzi, fără coajă (de fapt doar cele interioare, cu coaja foarte subțire) disponibile în magazine provin din așa-numiții dovleci de ulei. Din aceasta obțin ulei de semințe de dovleac, care a fost mult căutat în ultimii ani.

Popularitatea sa se datorează cu siguranță faptului că acum este recomandat de medici împotriva anumitor boli inflamatorii, precum problemele de prostată. Cu toate acestea, ceea ce este în uleiul de semințe de dovleac este și în câmp semințe de dovleac, iar valoarea acestora din urmă este crescută de faptul că este, de asemenea, bogat în proteine.

Săpun și ierburi

Dovlecii cu carne dulce erau un aliment important pentru indienii indigeni. Soiurile cu carne tare pot fi păstrate, de obicei, pentru o lungă perioadă de timp, dar dovleacul proaspăt și slab a fost, de asemenea, încercat să fie depozitat: indienii Sioux, de exemplu, taie fructele tinere, de câteva zile, în felii și le usucă. Tărtăcuțe sălbatice, amare, de asemenea, sunt colectate până în prezent: în Mexic, pe lângă consumul semințelor, carnea amară, bogată în săpunuri, este folosită ca plantă și pentru spălarea hainelor.

Diferitele soiuri de dovleac au fost, de asemenea, iubite de coloniștii care migrează în America. Limba engleză distinge dovleacul de cel folosit pentru gătit. Numele de dovleac provine din latinescul pepo, în timp ce cel de squash tânăr (squash) provine de la indienii din New England, care numeau legume „asutasquash” care erau consumate necoapte. Tradiția prăjirii dovlecilor s-a dezvoltat și în epoca colonială: o gaură a fost tăiată în partea de sus a culturii, semințele au fost îndepărtate și apoi au fost puse în locul lor fructe, zahăr, condimente și lapte. Dovleacul umplut a fost apoi prăjit pe foc deschis sau pe cărbuni. A existat o formă mai simplă a acestei rețete, când dovleacul a fost prăjit, feliat și apoi feliile au fost condimentate cu grăsime și/sau miere și sirop.

Dovleacul este folosit și ca materie primă: prăjitura, budinca, clătitele, pâinea, untul și berea făcute cu el au o tradiție îndelungată în America. Pe lângă fructe, precum florile, dovleceii consumă și flori mari, dar în Africa și India, frunzele de dovleac și lăstarii tineri sunt, de asemenea, considerate alimente.

În cazul nostru, dovleacul este preparat în cea mai mare parte doar prăjit singur, poate facem din el supă cremă, chiar dacă ar putea fi o materie primă versatilă pentru perioada de iarnă, ceea ce este o încântare cu puține legume proaspete. De asemenea, este folosit de industria alimentară: astăzi este în mare parte doar mâncare pentru bebeluși, dar în trecut, conform limbilor proaste, s-a făcut chiar și gem de caise din acesta cu adăugarea unor mere.