Un alt dușman: emulgatorii

Un alt aditiv alimentar care ar putea contribui la izbucnirea obezității și diabetului și a bolilor inflamatorii intestinale - autoritățile de reglementare ar trebui să regândească metodele pe care le folosesc pentru a testa siguranța alimentelor.

Nu doar iubitorii de înghețată trebuie să-și reproiecteze meniurile: în studiile lor folosind intestinul uman simulat, cercetătorii americani au găsit dovezi suplimentare că Consumul de emulgatori în majoritatea alimentelor procesate duce la obezitate, diabet și boli inflamatorii intestinale, scrie Michael Le Page în New Scientist. Emulsifianții sunt utilizați pentru a îmbunătăți textura alimentelor, deoarece substanțele miscibile împiedică separarea componentelor apoase și grase din amestecuri, de ex. în înghețată sau maioneză.

Anul trecut, microbiologul Benoit Chassaing și colegii săi (Georgia State University) au raportat în Nature că au arătat în experimentele la șoarece: emulgatorii modifică microbiomul intestinal și flora intestinală modificată are ca rezultat dezvoltarea intoleranței la glucoză. Chassaing și colab. Au adăugat emulgatori obișnuiți în alimentele procesate: carboximetilceluloză (în UE: E566) sau polisorbat-80 (E433) la dieta șoarecilor sănătoși cu diversitate redusă a florei bacteriene intestinale, obezitate și tulburări metabolice. La animalele model modificate genetic dezvoltate pentru bolile inflamatorii intestinale umane, emulgatorii au crescut frecvența și severitatea erupțiilor.

După cum explică articolul care descrie rezultatele, aceasta este prima dată când s-a arătat o asociere directă între emulgatori și starea de sănătate. Potrivit cercetătorilor, nu s-a găsit nicio asociere până acum, deoarece este posibil ca doar o parte a populației să fie sensibilă la emulgatori și este sigur că emulsificatorii singuri nu sunt responsabili pentru incidența crescândă a diabetului și a bolilor inflamatorii intestinale.

Cu toate acestea, Chassaing și colegii săi au dorit, de asemenea, să investigheze dacă, pe lângă animalele experimentale, rezultatele lor sunt valabile la om. Prin urmare, după rezultatele lor de anul trecut, efectele emulgatorilor (E566 și E433) au fost studiate și în țesutul intestinal uman în colaborare cu cercetători belgieni. Noile rezultate arată că emulgatorii măresc concentrația unei proteine bacteriene, flagelina și se știe că flagelina provoacă inflamații în concentrații mari. În viitor, cercetătorii vor dori, de asemenea, să efectueze studii umane și au început deja să recruteze voluntari.

Unii critici - precum Nutriționistul belgian Patrice Cani a spus că Chassaingul a folosit anul trecut emulsificatori în experimentele pe animale în concentrații atât de mari (1% din băutura șoarecilor era E566 sau E433) încât oamenii o consumă rar, în timp ce alții subliniază că FDA, de ex. Permite utilizarea a 15 emulgatori diferiți, și pentru că au și efect conservant, nu este ușor să cumperi un produs semifabricat sau finit în care cel puțin unul dintre ele să nu apară. După cum subliniază Cani: orice va fi rezultatul studiilor umane, autoritățile de reglementare trebuie să regândească modul în care ar trebui testată siguranța alimentelor, deoarece metodele utilizate în prezent au fost dezvoltate înainte de a ne da seama de importanța florei intestinale în menținerea unei sănătăți bune, și în ce măsură compoziția microbiotei noastre este afectată de ceea ce mâncăm.