E 296 - Acid malic

Descriere

Ca element intermediar al metabolismului energetic (ciclul acidului citric), acidul malic apare în toate celulele vii. Corpul uman este de cca. convertește 1 kg din acesta pe zi.

Acest acid organic are un gust acid mai puternic decât acidul citric și tartric (E 330, E 334) și se armonizează foarte bine cu aromele astringente. Acidul malic susține antioxidanții și inhibă acțiunea enzimelor care provoacă legume și fructe în felii rumenite. Este utilizat în mod obișnuit în industria alimentară pentru pre-gătit.

Acidul malic poate apărea în două forme ușor diferite; atomii celor două tipuri de molecule sunt localizați diferit la o anumită locație. În natură, așa-numitul. Se formează forma L și, în producția la scară largă, se formează un amestec de forme L și D. Corpul uman are o enzimă care poate converti D în formă de L și astfel o poate face utilizabilă în metabolism. Acidul malic luat ca aditiv este pe deplin utilizat.

Producție

Acidul malic este produs prin sinteză chimică din acid maleic sau acid fumaric pentru a forma un amestec de forme L și D. Forma L pură poate fi produsă de microorganisme producătoare de acid malic și de anumite enzime.

Utilizare

Acidul malic este permis în general în alimente. Singurele excepții sunt alimentele și produsele neprelucrate pe care legiuitorul nu intenționează să le modifice cu aditivi.

E 296 se găsește în principal în următoarele produse:
• Conserve de fructe și legume (fără limită cantitativă)
• Sucuri și băuturi răcoritoare (fără limită cantitativă)
• Suc de ananas (maxim 3 g/l)
• Gem, gem, jeleu de fructe (fără limită cantitativă)
• Cartofi curățați (fără limită cantitativă)
• Praf de copt

Poate fi utilizat și în formulele de înțărcare pentru sugari pentru a ajusta conținutul de acid. În acestea, însă, este permisă doar forma pur L.

Acidul malic poate fi, de asemenea, un purtător de arome.