ECHILIBRIUL ACID-BASE - Anita Soós

Termenul „echilibru acido-bazic” ne amintește cel mai adesea de orele de chimie școlară. Cu toate acestea, se aplică tuturor, deoarece corpul nostru este o mică fabrică de produse chimice.

Echilibrul acido-bazic este o stare în care cationii (ioni încărcați pozitiv) și anioni (ioni încărcați negativ) sunt în echilibru în fluidele corpului. Acest lucru este influențat de pH-ul adecvat al celulelor de umiditate, precum și de procesele de viață adecvate.

Cel mai sănătos echilibru

Echilibrul acido-bazic este atins atunci când pH-ul sângelui este de 7,35-7,40. Un pH mai mare înseamnă o predominanță a componentelor alcaline, precum și o proporție mai mică de componente acide. Echilibrul acid-bazic adecvat se caracterizează printr-o ușoară predominanță a ionilor acizi. Echilibrul acido-bazic poate fi supărat. Corpul este periculos atunci când pH-ul sângelui este mai mic de 6,8 sau mai mare de 7,8. În cazuri extreme, apare denaturarea proteinelor, enzimele celulare se opresc și schimbul de gaze respiratorii se oprește.

Acidoza (acidificare)

Un pH sub 7,35 indică o supărare a echilibrului acido-bazic și o schimbare în direcția acidificării - aceasta se numește acidoză. Aceasta determină scăderea concentrației ionilor alcalini și creșterea celei ionilor acizi. Cu cât pH-ul este mai mic, cu atât numărul de sânge este mai acid. Cele mai frecvent consumate alimente sunt acide, deci acidificarea este o problemă din ce în ce mai frecventă. Pentru organizație, aceasta este o formă de stres pe care organizația încearcă să o reziste cât mai mult posibil. Crește emisiile de dioxid de carbon din plămâni și produce mai mult amoniac. Dacă mecanismele de apărare nu funcționează corect și aciditatea crește, calitatea vieții scade.

Forma cronică a bolii se manifestă după cum urmează:

durere de cap,
somnolenţă,
stare de rău,
aritmie,
și senzație constantă de oboseală.

Acidificarea prelungită poate duce la creșterea tensiunii arteriale, diabet și calculi renali.

Alcaloza

Alcaloza este atunci când pH-ul este peste 7,40 și numărul de sânge este clar alcalin. Acest lucru este cauzat de o creștere a concentrației de ioni alcalini sau de o scădere a concentrației de ioni acizi. Pentru a combate alcaloza, organismul elimină mai mulți compuși care formează baze în urină și în același timp captează dioxidul de carbon. Cauzele alcalozei includ: dieta inadecvată, pierderi excesive de ioni de hidrogen, hipokaliemie. Alcaloza poate fi cauzată de vărsături, diaree, pierderea sucului de stomac, creșterea cantității de urină sau administrarea de medicamente alcalinizante. Simptomele alcalozei includ transpirație excesivă, somnolență bruscă, astm, hipotermie sau dureri musculare.

Dieta importantă

Într-o dietă bine echilibrată, nu este important doar aportul de substanțe nutritive esențiale, ci și proporția acestora. Un aport echilibrat de alimente acidifiante și alcalinizante este important pentru a menține echilibrul acido-bazic de la supărare. Natura nutrientului depinde de ce elemente conține. Cele mai importante elemente acidifiante sunt sulful, fosforul, clorul, iar agenții alcalinizatori sunt calciu, potasiu și magneziu. Intuiția noastră este adesea că alimentele acide ar trebui să aibă un gust acru. Aceasta este o neînțelegere. Are un efect acidifiant asupra cărnii și produselor din carne, păsări de curte, ouă (în special gălbenușuri), brânzeturi și cheaguri. Cerealele (în principal cele rafinate) și, mai ales, zahărul și cofetaria sunt, de asemenea, astfel de produse. Pe de altă parte, produsele alcalinizante sunt în principal legume acide, fructe, lapte și produse lactate, precum și unele alune. Unul dintre cele mai alcalinizante fructe este ... lămâia. Gustul lor acid se datorează acizilor organici, care nu afectează echilibrul acido-bazic, iar elementele din acesta au un efect excepțional alcalin. Nutrienții neutri includ untul, margarina, uleiurile vegetale, laptele proaspăt de vacă, zerul și smântâna.

Forța acidificatoare

Când ne analizăm dieta, observăm că majoritatea nutrienților care alcătuiesc dieta noastră conțin ingrediente care au un efect acidifiant clar. În plus, s-a constatat că capacitatea de alcalinizare a produselor alcalinizante este mai mică decât efectul acidifiant al produselor acidifiante. Prin urmare, pentru a menține echilibrul acido-bazic al dietei, este necesar să se consume mai multe produse alcalinizante.
Din păcate, consumăm încă prea puține legume și fructe. Din acest motiv, tot mai mulți cetățeni polonezi se luptă cu acidificarea. Pentru persoanele care nu sunt în măsură să depășească singure acidificarea, merită luată în considerare terapia de dezacidificare, care este cu siguranță capabilă să îmbunătățească mai bine starea de bine și sănătatea. Este recomandabil să consultați un dietetician sau un medic înainte de a începe cursul.

Alimentele acidifiante	Alimente alcalinizante
Cereale: orz, fulgi de ovăz, orez alb, paste rafinate și pâine de grâu	Legume: salată, sfeclă, sfeclă, cartofi, țelină, roșii, conopidă, varză, ridichi și ceapă
Carne: carne de porc, carne de vită, carne de pasăre, pește	Semințe uscate de leguminoase: fasole albă, soia, linte, fasole, mazăre și naut
Ouă și gălbenuș de ou	Lapte și produse lactate
Produse lactate	Nuci, migdale
Zahăr, prăjituri, dulciuri, înghețată	Fructe proaspete și uscate: coacăze negre, lămâie, portocală, piersică, căpșuni, prune, măr, kiwi, struguri, ananas, pere
Cafea, ceai, băutură răcoritoare dulce carbogazoasă, sucuri îndulcite	Sucuri de legume și fructe

Combinarea corectă a alimentelor:

Mic dejun:

Chifle de grâu integral + brânză de vaci + roșii + cafea cu lapte
Pâine integrală + filet + roșii + cacao cu lapte
Făină de ovăz + lapte + banană + nuci

Masa de pranz:

Cartofi + vita + sfecla + menta
Orz + vițel + morcovi + roșii + compot
Paste integrale + porc + ceapa + sos de rosii + salata de varza + ulei de masline

Gustare:

Orez natural + mere + pere + scorțișoară + iaurt natural
Salată de fructe: agrișă + cireșe + zmeură + coacăz + iaurt grecesc
Fasole verde + salată mixtă + avocado + fasole roșie + ulei de măsline + pâine prăjită integrală

Masa de seara:

Chifle Graham + ouă + brânză feta + salată + roșii + ulei de semințe de in
Cod aburit + morcovi + patrunjel + condimente + bulgur
Clatite de faina de spelta + fructe de sezon + branza de vaci

Următoarele împerecheri trebuie evitate:

Mic dejun:

Grâu + unt + gem + cafea neagră
Pâine de grâu + brânză + ketchup + ceai
Chifle + cârnați + ketchup + cafea neagră

Masa de pranz:

Cartofi + ficat de porc cu ceapă prăjită
Orez + porc + varză prăjită + bere
Pastele de grâu + carne friptă tocată + brânză galbenă

Gustare:

Cartofi prajiti + ketchup + portocale
Chips + arahide sarate + bere
Tort + ciocolată + înghețată + cafea

Masa de seara:

Chif de grâu + ciuperci prăjite + ceapă prăjită + brânză + ketchup
Pâine de grâu + ouă fierte tari + maioneză
Pastele de grâu + porc + bere

Dietetician, expert alimentar, consultant alimentar. Este absolvent al Facultății de Nutriție Umană și Științe ale Consumatorilor de la Universitatea SGGW din Varșovia. Jurnalist, membru al personalului mai multor reviste din domeniul nutriției și sănătății umane, expert în alimentație, recenzor, invitat la programe TV și radio, profesor absolvent, membru al Asociației Dietetice Poloneze.

Dr. Aleksandra Czarnewicz-Kamińska
Expert alimentar independent