Universitatea-E?

Acestea sunt anumite numere E. Pe mulți i-a speriat când i-au văzut pe eticheta unui supliment alimentar sau alimentar. Mistica numerelor E îi preocupă de mult pe oameni, dar opinia general acceptată este că acești aditivi sunt dăunători și periculoși. Ați crezut că vă veți „bombarda” corpul cu litere electronice în fiecare zi, chiar dacă s-ar putea să le evitați? Nu există nicio conspirație aici, este mult mai simplu decât avem tendința de a mistifica excesiv semnificația acestor substanțe.

A fost odată ca niciodată…

A fost odată o scrisoare. El a fost o mică vocală minunată, până atunci o organizație numită Codex Alimentarius l-a ales din ABC, i-a asociat numerele și, în această formă, o, a declarat sistemul internațional de numerotare (INS) utilizat în industria alimentară europeană. A fost asociat cu numeroase numere diferite și fiecare număr este menit să denote un fel de aditiv. Multitudinea acestor numere de la 100 la 1520 include o serie de substanțe, inclusiv aditivi despre care se poate spune că sunt sănătoși sau chiar dăunători. Din acest motiv, literele electronice slabe devin reci și calde în fiecare zi, de obicei mai rece. A meritat litera E această reputație proastă?

Orice are „mult E” este cu siguranță dăunător.

Aceasta este viziunea generală. De fapt, numerele E sunt totul, un aditiv utilizat în industria alimentară din Uniunea Europeană (deci marca E) și Elveția, indiferent dacă este o substanță complet naturală sau sintetică, sănătoasă, fără efecte fiziologice reale sau chiar de-a dreptul dăunătoare. Aditivii alimentari sunt reglementați foarte strict în Uniunea Europeană, dintre care doar unii sunt permiși în statele membre, inclusiv în Ungaria. Cu toate acestea, în unele țări, utilizarea aditivilor care s-au dovedit în mod clar că au un efect dăunător asupra sănătății nu este interzisă.

Dar ce înseamnă asta? aditiv, ca concept? Conform versiunii oficiale, toate substanțele care nu sunt consumate doar ca alimente, indiferent dacă au sau nu o valoare nutritivă, trebuie indicate ca aditiv într-un aliment; iar aditivii sunt, de asemenea, caracterizați prin faptul că sunt utilizați în producția, prelucrarea, ambalarea/depozitarea produselor alimentare sunt adăugate la produs într-un anumit scop, care în cele din urmă este deja considerat un ingredient. O astfel de substanță ar putea fi un conservant, un colorant, un potențiator de aromă și am putea chiar să o enumerăm.

În zilele noastre (din păcate sau nu) este aproape inevitabil să primim niște aditivi în corpul nostru cu alimentele noastre. În multe cazuri, găsim chiar un număr E pe o sticlă de alimente pentru copii. Avem nevoie de el? De ce industria alimentară ne umple corpul cu tot felul de aditivi de origine complet necunoscută pentru noi?

Mistica în sine

Am decis să fac niște delicatețe. Ceva o delicatesă despre care spun că va fi bine pentru tine și o va consuma cu îndrăzneală. Nu am de gând să vă spun ce este acum, dar voi descrie ingredientele sale. Aici sunt:

Concentrat de proteine din zer, apă, E100, E160a, E300, E322, E330, E412, E967, arome naturale: portocaliu, vanilie.

Wow! Ce număr E-urât. Ce am reușit să fac? Să parcurgem doar ingredientele la rând:

De altfel, aceasta este o băutură proteică RTD („gata de băut”) cu aromă de portocală. Delicios și hrănitor.

Astfel, am enumerat 7 aditivi într-un shake proteic gata de consum. Dacă toți aditivii ar fi etichetați la nivel internațional pe cutia produsului, cei mai mulți oameni ar fi probabil să țipe. Lucrăm simplu: până când o persoană obișnuită vede aceste nenorocite de numere E pe ambalajul unui produs, s-ar putea chiar să creadă că este liberă de ele și, astfel, se va feri de diferiți aditivi dăunători sau considerați a fi dăunători. De fapt, toți aditivii naturali sau artificiali au o denumire E internațională.

Este minunat că ați enumerat șapte aditivi care nu sunt tocmai dăunători, dar ce se întâmplă cu ceilalți ...?

Aici intră într-un sens conștiința. Dacă cumpărați murdărie în magazin, vă puteți aștepta să existe aditivi în produs despre care știți că nu sunt foarte sănătoși. Dacă ne pregătim propriile mese și alegem ingredientele cu atenție, aditivii nocivi pot fi aproape complet excluși din dieta noastră. Suplimentele alimentare conțin rareori „E periculoase”, din cauza naturii lor nu este nevoie de ex. utilizarea aditivilor care pot fi utilizați pentru conservarea sau emulsionarea produselor din carne (legarea apei și a grăsimilor este îmbunătățită, de exemplu, în linte sau șuncă cu fosfat de sodiu; aceasta conferă o textură uniformă sau este prezentă în produs ca antioxidant. E339-marcat ca ...). Pulberile de proteine conțin cel mult îndulcitori naturali sau artificiali, substanța colorantă de ex. în cazul produselor cu aromă de căpșuni, este adesea pulbere de sfeclă obișnuită.

Ar fi extrem de dificil să rezumăm aditivii pe care o persoană sănătoasă nu și-ar trimite propriul gât dacă ar cunoaște efectele. Conform versiunii oficiale, aditivii care pot fi dăunători sănătății pot fi prezenți într-un produs numai în cantități care nu își exercită efectele dăunătoare sau doar cu moderare, ceea ce ar fi o problemă reală dacă ar fi consumați în cantități mai mari și pe termen lung termen.

Să recunoaștem, este o orbire puternic țărănească. Unii aditivi sunt de fapt dăunători sănătății Mai, și, în multe cazuri, este mai bine să evităm acestea. Câteva exemple comune:

Vopsele:

E102: Tartrazină. Coloranți galbeni, care altfel este un alergen puternic. Cei care sunt sensibili la aceasta pot prezenta migrene, vedere încețoșată, erupții cutanate în timpul consumului.

E122: Azorubină. Coloranții roșii, pe lângă efectele de mai sus, pot provoca, de asemenea, o retenție crescută a apei.

E123: Amarant. Vopseaua roșu-roz, pe lângă cele de mai sus, poate provoca un atac de astm, poate provoca simptome de eczeme și poate fi asociată și cu malformații congenitale.

Conservanți:

E210 la E228, E234, E235, E239, E249, E250, E251, E252, E280, E281, E282, E283: practic s-a dovedit că toți aditivii au un efect specific cancerigen (cancerigen). Produsele lactate, în special brânzeturile în vrac, produsele din carne, prăjiturile ambalate și orice alimente care s-ar strica rapid, conțin adesea unul dintre acești aditivi.

Antioxidanți:

E320, E321, E338, E339, E340, E341: diferiți fosfați și acizi, aici este totul. Fosfatul de sodiu menționat anterior, E339, este cel mai frecvent găsit în anumite alimente, cel mai frecvent băuturi răcoritoare, mezeluri și condimente. Ar fi mult (și inutil) să se detalieze efectele lor dăunătoare. Carcinogen, alergen unul câte unul, dar fiecare are efecte specifice pentru a ne face viața completă cu ele: de exemplu, acidul fosforic (E338) îndepărtează frumos calciul din oase și dinți. Moartea cola laici. Și bărbatul.

Amelioratori de aromă:

Preferatul tuturor. Mai ales că E621, temutul glutamat monosodic. Înainte să tragem gluma, să mergem la coadă: E620, E621, E622, E623, E624, E625. Fiecare dintre așa-numitele „Glutamat”, săruri ale acidului glutamic altfel complet inocent (într-adevăr, important). Efectele secundare tipice includ stare generală de rău, amețeli, dureri de cap, tensiune arterială crescută, bătăi rapide ale inimii, letargie și diferite simptome ale sistemului nervos central, fără a fi nevoie de completitudine. Este provocator de gândire prin ce mecanisme aceste substanțe pot excita sistemul nostru nervos. Acestea pot fi găsite în practic orice mâncare: gustări, chipsuri, mezeluri și alte produse din carne, alimente „în sac”, amestecuri de condimente/condimente și marinate sunt cele mai frecvente surse.

A menționat multe „Sindromul alimentar chinezesc” poate fi asociat cu glutamatul de sodiu, care este utilizat pe scară largă în bucătăria orientală. Interesant este faptul că această sare este unul dintre cei mai periculoși potențiatori de aromă din conștiința publică, deși niciun studiu nu a arătat că are efecte dăunătoare asupra corpului uman. Potrivit unui experiment, sindromul alimentar chinezesc nu este cauzat de glutamat monosodic, ci de esențial gras, adesea bogat în zahăr și carbohidrați simpli, nu tocmai tradițional. În experiment, oaspeții care testează alimente nu știau dacă alimentele lor conțin glutamat de sodiu, dar mai mulți invitați au produs sindromul alimentar chinezesc dintr-un aliment care nu îl conținea, spre deosebire de celălalt grup care a primit glutamat de sodiu.

Glutamatul de sodiu conferă de obicei o aromă de carne sărată alimentelor și oamenii nu au raportat aceste efecte atunci când sunt consumate singure. Prin urmare, acum am elimina acest lucru din listă, ceea ce, desigur, nu înseamnă că nu ar trebui să-i tratăm inofensivitatea cu rezerve.

Îndulcitori:

Cea mai controversată categorie. Băuturi răcoritoare ușoare sau complet zero calorii, dulciurile fără zahăr nu ar exista fără ele: E951, E952, E953 și E954. Aspartam, ciclamate, zaharină și diferitele sale săruri. Atitudinea generală: artificială, atât de dăunătoare. Prin analogie, muscarinicul (una dintre toxinele mortale ale fly-agaricului) este natural, deci este sănătos. Lucrul nu poate fi manipulat atât de mult de negru sau alb. Îndulcitori artificiali în industria alimentară sunt prezenți încet de 40 de ani, acest lucru este deja reprezentativ pentru observarea efectelor fiziologice. În acest timp, nu a fost efectuat niciun studiu care să demonstreze în mod clar efectele cancerigene ale îndulcitorilor artificiali (deoarece acesta este cel mai frecvent argument împotriva lor).

Zaharina a fost alungată de pe piață de cel mai vechi îndulcitor folosit, cel mai amar postgust, gustul caracteristic al acestuia și apariția unor îndulcitori mai noi. Sucraloza și acesulfamul-K, în prezent cele mai frecvent utilizate îndulcitori din suplimentele alimentare, au fost studiate la sute de mii de consumatori și nu sunt asociate în prezent cu dezvoltarea vreunui cancer și nu au, în general, efecte adverse. Consumul de până la cantități nerezonabil de mari poate cauza de obicei probleme gastro-intestinale. În practică, acest lucru înseamnă că acestea ar trebui consumate în cantități care ar fi dificile în sine. În engleză: loviți câteva grame de îndulcitor, aveți garantat că aveți o diaree consistentă. Să fim sinceri: oricine face idiotea are consecințele. La fel cum nu mâncăm mai multe linguri de sare de masă, nu este indicat să folosim mai mulți îndulcitori decât este necesar. Acesta este secretul imens.

Cu toate acestea, nu există nicio îndoială că fenilalanina (care este un aminoacid esențial) și derivații săi (cum ar fi aspartamul) pot provoca probleme mentale severe în prezența unui anumit deficit enzimatic (fenilcetonurie). Cu toate acestea, această boală de origine genetică este foarte rară și este clar din cele spuse că aspartamul în sine nu este un factor declanșator pentru această afecțiune.

Nu trebuie trecut cu vederea faptul că anumite îndulcitori pot fi de până la 30.000 de ori mai dulci decât zahărul granulat. Chiar și cantități foarte mici din ele sunt suficiente pentru a obține efectul gustativ dorit și nu au valoare calorică; acesta este ceea ce îi face să se potrivească pentru asta, pentru a înlocui zahărul în întregime, care, la rândul său, s-a dovedit a fi dăunător chiar. Nu același lucru se poate spune pentru nici un îndulcitor. Acesta este un fapt incontestabil.

Cu toate acestea, pentru cei care ar evita consumul de îndulcitori și zaharuri deopotrivă, xilitolul (E967;)) sau eritritolul pot fi în continuare o alternativă excelentă. Acestea sunt alcooli de zahăr pe lângă îndulcitori naturali excelenți, au și efecte fiziologice benefice.