Efecte adverse ale glutenului!

Va fi vorba despre gluten, dar nu aș vrea să scriu în primul rând despre sensibilitatea la gluten, dar aș dori să prezint într-un mod cuprinzător ceea ce poate face consumul de gluten în unele cazuri, prezentat în corelații.

GLUTENUL - sau glutenul - este o componentă proteică a boabelor, un complex de glutenină și proteine de tip prolamină. Grâul conține gliadină, hordină de orz, secalină de secară, proteină avenină de ovăz. Aceste prolamine induc hipersensibilitate la gluten, intoleranță imunologică la indivizii predispuși genetic.

În plus față de sensibilitate, aceste prolamine sunt oricum greu de digerat, rezistă diferitelor enzime digestive (pentru a nu le consuma deoarece nu pot fugi) și intră în intestin. În intestin, acestea sunt modificate de transgultaminaza tisulară (o enzimă) și provoacă un răspuns inflamator local prin activarea sistemului imunitar. Pe termen lung, acest lucru duce la deteriorarea mucoasei intestinale, la dispariția vilozităților intestinale, reducând astfel suprafața mucoasei disponibilă pentru absorbție. Absorbția nutrienților și a vitaminelor este perturbată și se pot dezvolta boli de deficit.

Cine este capabil să descompună aceste proteine variază. Există cei ale căror corpuri produc reacții violente (diaree, constipație, balonare) chiar și din alimentele cu conținut scăzut de gluten, dar unele nu provoacă niciun simptom. De aceea sunt numiți și „ucigași insidioși”.

Deci, există mai multe argumente împotriva glutenului, dar permiteți-mi să menționez câteva legături foarte importante!

- Dacă sistemul digestiv este încărcat cu aceste proteine pe termen lung și vilozitățile intestinale și suprafața de absorbție sunt reduse, se poate deteriora până la punctul în care intestinul devine permeabil. Glutenul activează o enzimă numită Zoulin, care „deschide” peretele intestinal timp de 5-6 ore. Aceasta înseamnă că substanțele nedigerate pot pătrunde în fluxul sanguin prin peretele intestinal pe care nu ar trebui să le facă, iar acest lucru are o serie de consecințe nocive! Voi scrie despre sindromul intestinului permeabil mai detaliat într-o altă postare.

- Persoanele care aparțin tipului de hormon tiroidian prezintă un risc crescut, deoarece preferă grâul rafinat și dulciurile făcute din ele (nu întâmplător, deoarece își stimulează glandele producătoare de hormoni) și, prin urmare, tind să mănânce mai mult gluten. În plus, glanda tiroidă este mai sensibilă, le este mai ușor să dezvolte o problemă tiroidiană autoimună.

- Dacă inflamația intestinală cronică este cauzată de gluten, pe lângă problemele intestinale, crește și numărul de citokine inflamatorii din sânge, care pot declanșa rezistența la leptină și, astfel, obezitatea. Puteți citi mai multe despre acestea pe blogul meu.

Acesta este și motivul pentru care este important ca o persoană să-și cunoască propriile nevoi nutriționale și să înceapă să mănânce conștient!

Puteți vedea cât de mult nu contează ce mănâncă cineva, așa că ne-am pus împreună mâncărurile din ingrediente benefice și comestibile pentru toată lumea.!