Ghid de sănătate

Kombu este o subspecie de alge marine, alge brune, cunoscute și sub denumirea de alge marine sau legume de mare. Aparține grupului de alge brune numite Laminariacea și include multe specii, inclusiv Laminaria japonica, Laminaria ochroleuca și Saccharina Latissima .

kombu

Algele marine, ca și kombu, au fost consumate în multe părți ale lumii, în special în Orientul Îndepărtat de secole și pentru un motiv întemeiat. A fost legată de sănătate și longevitate. Kombu este bogat în mod natural în antioxidanți, vitamine, minerale și grăsimi sănătoase, cu multe beneficii pentru sănătate. Disponibil în cea mai mare parte proaspăt sau uscat sub formă de pulbere. Kombu este folosit în mod tradițional pentru seturi de supă, salate și îngrășăminte și vopsele de păr.

Beneficii pentru sănătate

Bogat în vitamine
Kombu este o masă cu conținut scăzut de calorii, bogată în nutrienți. Este o bucată de kombu de șapte inci. Conține 10 calorii, 0 grame de grăsimi, 0 grame de colesterol, 180 mg (mg) de sodiu, 340 mg de potasiu, 2 grame de carbohidrați, 2 grame de fibre, 4% calciu și 12% magneziu. De asemenea, conține vitaminele C, A, E, K, B, iod, fier, magneziu, mangan și cupru.

Prin această combinație de vitamine și minerale, kombu devine o putere nutrițională plină de antioxidanți care stimulează și imunitatea.

Mare sursă de iod
Iodul este o componentă critică a hormonilor tiroidieni. De asemenea, este important în dezvoltarea creierului, deci este un nutrient important pentru femeile însărcinate sau care alăptează.

Potrivit dieteticianului și expertului în nutriție culinară înregistrat, Kristy Del Coro, „algele marine sunt una dintre cele mai bogate surse de iod pe bază de plante, un micronutrient esențial și adesea mai puțin consumat, în special de femeile însărcinate”. Algele marine sunt o alternativă excelentă la algele marine, una dintre principalele surse de iod din dieta occidentală, deoarece conține mai puțin sodiu.


Adresați-vă medicului dumneavoastră

Dacă sunteți gravidă, este important să discutați cu medicul dumneavoastră despre consumul de alge marine, deoarece unele tipuri de kombu sunt acoperite de o etichetă de avertizare din California care spune: „Consumul acestui produs vă poate expune la substanțe chimice, inclusiv plumb, cunoscute de statul California pentru cancer, defecte congenitale sau altele pot provoca leziuni reproductive.


Acest lucru poate suna alarmant, dar avertismentele din California Prop 65 sunt adesea privite ca drepturi de cunoaștere. Potrivit Societății Americane a Cancerului, „Oamenii de știință clasifică fiecare substanță legată de cancer ca cel puțin probabil să fie cancerigenă, ceea ce înseamnă că poate provoca cancer la unii oameni. Dar nu se știe că toate grupurile și experții din afara statului California cauzează agenți cancerigeni (se știe că cauzează cancer). Aceasta înseamnă că nu toți compușii etichetați ca fiind cancerigeni s-au dovedit comunității științifice din lume că provoacă de fapt cancerul.


Avertismentul este de a informa consumatorii despre prezența unei substanțe.

Cu toate acestea, aceasta este o etichetă confuză. Pentru a lua o decizie în cunoștință de cauză, este o idee bună să fiți mai calificați și să vă adresați medicului dumneavoastră expertiza medicală. Pentru mai multe informații, vizitați www.P65Warnings.ca.gov/food .

Bogat în umplutură de fibre
O dietă bogată în fibre este asociată cu o greutate corporală mai sănătoasă, un control glicemic mai bun și un risc redus de boli cardiovasculare. Algele marine conțin fibre dietetice, cele mai solubile, care pot ajuta la scăderea colesterolului și la creșterea senzației de plenitudine.

Cantitatea de fibre depinde de aceasta, dar de obicei o bucată de șapte inci conține aproximativ 2 grame de fibre. Un pachet de gustări (în funcție de marcă) care conține aproximativ zece farfurii super-subțiri conține 1 gram de fibre sau 4% din cantitatea zilnică recomandată.

Acizi grași Omega 3 pe bază de plante
Acizii grași omega-3, acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA) sunt importanți pentru sănătatea și dezvoltarea creierului, joacă un rol antiinflamator și pot ajuta la reducerea trigliceridelor (un tip de grăsime din sânge). . EPA și DHA se găsesc de obicei în corpul peștilor, dar kombu servește ca un tip de acid gras omega-3 pe bază de plante.

De fapt, dintre toate soiurile de alge, kombu oferă cele mai mari cantități de EPA și DHA.

Unele studii sugerează că formele fermentate de Laminaria japonica pot îmbunătăți memoria pe termen scurt la vârstnici.

Antioxidanți
Este posibil să fi auzit de combo, pe care unii cercetători îl numesc „comoară marină”, datorită efectelor sale versatile, precum proprietățile sale antioxidante. Laminaria japonica este deosebit de bogată în fucoxantină, un tip de carotenoid. Cercetătorii au analizat beneficiile fucoxantinei și consideră că acest carotenoid are un potențial mare în prevenirea sau tratarea SM, obezității și a altor boli cronice.

Problema este că puține informații sunt disponibile din studiile clinice la om și majoritatea studiilor au fost efectuate pe animale. Sunt necesare cercetări suplimentare pentru a descoperi dozele și utilizarea pe termen lung. Până la contraindicație, ar trebui încurajat consumul alimentar de kombu.

Conține fucoidan
Kombu conține o polizaharidă acidă marină, numită și fucoidan. O polizaharidă este un carbohidrat cu lanț lung format din monozaharide cu carbohidrați mai mici. Aceste tipuri de compuși sunt de obicei folosiți de corpul nostru pentru energie sau pentru a promova structura celulară. Într-o recenzie publicată de Marine Drugs, oamenii de știință discută despre beneficiile pe care le oferă o serie de fucoidan, inclusiv capacitatea sa de a avea proprietăți anti-cancer (prevenirea cancerului), antioxidante, antiinflamatorii, de reglare imunitară (de stimulare a imunității).

În plus, cercetările sugerează că fucoidanul poate avea proprietăți antivirale, promovând vindecarea infecțiilor virale și scurtând durata bolii. Experimentele pe animale sugerează efectele benefice ale fucoidanului asupra sănătății intestinale prin promovarea bacteriilor intestinale sănătoase care pot îmbunătăți digestia și reduce nivelul gazelor.

Experimentele pe animale au descoperit, de asemenea, o asociere între reducerea sindromului metabolic și tratarea obezității. Mai exact, sa demonstrat că fucoidanul reduce lipogeneza (retenția de grăsime) și crește descompunerea grăsimilor (lipoliza). Rețineți că aceste studii au fost efectuate pe animale și că sunt necesare cercetări suplimentare pentru a determina efectele asupra oamenilor.

Alte mențiuni de sănătate
Unele formulări de kombu afirmă că kombu poate reduce riscul de diabet și poate ajuta la îmbunătățirea artritei. Deoarece combu este bogat în fibre și conține antioxidanți, acest lucru poate fi adevărat, dar aceste afirmații nu au fost aprobate de Food and Drug Administration (FDA). Deși niciun aliment nu poate vindeca nimic, adăugarea de alge în dieta dvs. vă poate îmbunătăți cu siguranță dieta.

Ce anume sa cauti
Kombu poate fi găsit pe piețe de specialitate, în secțiunea cu produse alimentare asiatice din supermarketuri și online (site-uri precum Amazon îl vând). În funcție de ce folosiți algele marine, le puteți cumpăra proaspete sau uscate. Del Coro ne învață cum să o realizăm. El spune: „Chiar dacă este consumat proaspăt, este posibil să fi fost uscat și reconstituit inițial în apă. De exemplu, soiurile de alge marine sunt de obicei uscate în pesmet și apoi înmuiate în apă înainte de a fi consumate în salate sau adăugate la supe și ciorbe ca un condiment. Datorită sodiului natural din alge marine, va folosi, de asemenea, kombu în loc de niște sare conservată. "

De exemplu, compania Eden își păstrează fasolea fără adaos de sodiu și folosește în schimb alge marine kombu.

Ori de câte ori este posibil, este cel mai bine să cumpărați kombu organic, astfel încât să rămână mai puține reziduuri chimice și să existe mai puține contrafaceri. Majoritatea versiunilor de kombu sunt o alegere bună. Cheia este să căutați articole care „nu conțin cantități mari de sare adăugată în plus față de conținutul lor natural de sodiu”, spune Del Coro.

De exemplu, căutați pachete de gustări care nu conțin sare de mare adăugată. Dacă da, asigurați-vă că este listat ca ultimul ingredient al produsului cu conținut scăzut de sodiu.

Dozare
Combo-ul nu este setat. Cu toate acestea, dimensiunea tipică a dozelor utilizate în rețete este de aproximativ o foaie uscată. Sau, dacă utilizați o formulare sub formă de pulbere, urmați recomandările privind dimensiunea serviciului.

Pregătirea și depozitarea
Kombu este un ingredient esențial în supa de tăiței japoneză, dar poate fi adăugat la legume, supe, seturi, cereale, fasole sau mâncăruri înăbușite. Poate fi, de asemenea, murat sau prăjit. Se prăjește într-o tigaie sau cuptor, se macină până se obține o pulbere și se folosește ca condiment hrănitor pe floricele de porumb sau ca topping de sandwich sau ingredient pentru salată.

Când gătiți cu un combo, adăugați o bucată mică la supe, legume aburite și cereale în timp ce gătesc.

Scoateți kombu-ul când rețeta este gata - mâncarea se va scurge în masă. Notă: dacă întoarceți alge fierte sau abure într-o oală descoperită și aruncați apa, cele mai multe vitamine și minerale se vor pierde.

Păstrați kombu uscat într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat. Drept urmare, kombu-ul a rămas proaspăt de ani de zile. Etichetele de pe ambalaj indică consumatorilor să nu depoziteze fructe de mare umede; se poate mucegai sau deteriora în condiții de umiditate. De asemenea, puteți căuta bebeluși conservați care folosesc kombu ca conservant în comparație cu sarea.

Efecte secundare
Nu este neobișnuit ca un compus să dezvolte efecte secundare, cum ar fi toxicitatea nutrienților. Cu toate acestea, deoarece kombu este atât de bogat în iod, toxicitatea iodului poate apărea atunci când mănâncă cantități mari. Copiii sunt mai predispuși. Semnele și simptomele toxicității iodului includ:

  • Dureri de stomac
  • tuse
  • Delir
  • Diaree
  • Febră
  • Dureri de gingie și dinți
  • Anorexie
  • Gust metalic în gură
  • Fără ieșire de urină
  • Eczemă
  • Salivaţie
  • confiscare
  • Şoc
  • Respirație scurtă
  • Uluitor
  • Sete
  • Ce numar

Dacă observați oricare dintre aceste simptome, contactați imediat medicul dumneavoastră.

Contraindicații
Pentru persoanele alergice la pești sau crustacee, kombu nu este potrivit, deoarece rasele pot conține urme de pești sau crustacee. În plus, pentru persoanele care iau medicamente/suplimente pentru tiroidă sau potasiu, algele pot fi problematice deoarece conțin iod și potasiu, care pot afecta nivelul hormonilor tiroidieni sau al potasiului din sânge. Discutați cu medicul dumneavoastră înainte de a consuma kombu.

Întrebări frecvente
Care sunt diferențele dintre tipurile de alge marine și modul în care sunt consumate?

Kombu este una dintre numeroasele varietăți de alge marine. Unele alte tipuri sunt roșu, verde și maro. Del Coro spune: „Dulse, nori și agarul îngroșător și caragenanul sunt alge roșii, chlorella este verde, iar algele maronii. În timp ce arame, wakame și kombu sunt de fapt subspecii de alge marine. "

Ce tip de alge este în salata de alge marine servită în restaurantele asiatice?

„Algele marine găsite în salatele de alge marine ca garnitură în bucătăria asiatică sunt de obicei o combinație de soiuri verzi și maronii care au fost rehidratate. Cu toate acestea, noritul este uscat și utilizat în foi care sunt utilizate în mod obișnuit pentru a înfășura sushi și care sunt folosite ca gustări atunci când sunt ambalate în magazinele alimentare ", spune Del Coro.

Pot merge kombu dacă sunt anemic?

Algele marine conțin vitamina K, care joacă un rol în coagularea sângelui. Dacă luați anemie, este important ca aportul de vitamina K să fie continuu pentru ca medicamentul să funcționeze corect. Dacă luați un diluant de sânge, poate fi o idee bună să vă adresați medicului dumneavoastră înainte de a adăuga alge în dieta dumneavoastră.

Dacă kombu este atât de sănătos pentru mine, de ce anumite soiuri au o etichetă de avertizare din California cu privire la potențialul de expunere la metale grele?

California nr. 65. O propunere, cunoscută și sub denumirea de Legea privind asigurarea siguranței apei potabile și a toxicității, a fost adoptată în 1986. A fost dezvoltat pentru a ajuta oamenii din California să ia decizii în cunoștință de cauză pentru a se proteja de substanțele chimice cunoscute ca cauzând cancer, malformații congenitale sau alte daune reproductive. Unii numesc această propunere un „drept la cunoaștere”.

Acest lucru este complicat. Pentru a afla ce substanță este în produs, cum să fie expus la acesta și ce nivel de risc prezintă, trebuie să mergeți mai adânc pentru a afla mai multe informații. Doriți să inspectați produsul și să contactați producătorul pentru a afla ce material conține produsul și pentru a decide dacă îl consumați sau nu. De exemplu, o companie trebuie să emită un avertisment numai dacă o persoană care a fost expusă la nivelul așteptat timp de 70 de ani se estimează că are mai puțin de 100.000 de șanse de a dezvolta cancer din cauza expunerii.

Liniile directoare stricte sunt similare pentru defectele congenitale și problemele de reproducere. Acest lucru este important, deoarece, conform Prop. 65 din California, un avertisment „nu înseamnă neapărat că un produs încalcă standardele sau cerințele de siguranță ale produsului”. Ar trebui să o indice chiar dacă sunt urme și acest lucru nu reprezintă un risc.

Rețineți că toate alimentele sunt reglementate de Administrația Federală pentru Alimente și Medicamente din S.U.A. și nu a fost emisă nicio avertizare cu alge marine. Deci, este probabil sigur să spunem că nivelul de expunere nu este semnificativ. Ar trebui să aveți întotdeauna grijă înainte de a lua o decizie bine informată, mai ales dacă sunteți expus riscului, cum ar fi o femeie tânără sau un bărbat aflat la vârsta fertilă, dacă sunteți gravidă sau dacă aveți un risc crescut de cancer.