În zilele noastre, auzim din ce în ce mai multe despre enzimele care degradează glutenul. Dar ce anume este?

În primul rând, aș dori să clarific că boala celiacă poate fi tratată în prezent doar cu o dietă fără gluten!

Am căutat în multe locuri informații despre utilizarea enzimelor care degradează glutenul și efectele secundare ale preparatului și am găsit următoarele:

Pentru majoritatea produselor, pot fi citite doar următoarele:
În timpul unei diete fără gluten, ajută la descompunerea oricărui gluten rămas în alimente.

Există deja o descriere mai specifică pentru alte preparate:
Una dintre problemele cu o dietă fără gluten este contaminarea încrucișată, în restaurante, cantine sau restaurante, dar chiar și în mod accidental putem introduce gluten în corpul nostru de acasă. Ingerarea accidentală a unor cantități mici de gluten poate fi deja suficientă pentru a provoca simptome de boală celiacă. Enzimele care degradează glutenul sunt concepute pentru a corecta acest tip de eroare alimentară. Enzima degradantă a glutenului sprijină descompunerea glutenului, dar nu înlocuiește o dietă fără gluten

Deci, puteți descompune cantități mici de gluten ingerate accidental în timpul unei diete fără gluten.

Important, să nu identifice aceste preparate cu enzima lactază utilizată la persoanele sensibile la lactoză, care, dacă sunt luate înainte de mese, pot consuma alimente care conțin lactoză fără simptome neplăcute, deci se pot abate de la o dietă fără lactoză, spre deosebire de cele sensibile la gluten. Mai mult de știut este că unele preparate de enzime lactază sunt certificate de droguri, în timp ce enzima care degradează glutenul este doar un supliment alimentar.

Diferența dintre un supliment alimentar și un medicament

Comprimate de enzime care eliberează gluten ca supliment alimentar sunt considerate. Suplimentele alimentare nu au fost atribuite oficial prevenirii sau vindecării bolilor, dar aceste preparate pot avea și beneficii pentru sănătate. Acest lucru poate fi indicat pe ambalajul produsului numai dacă există dovezi științifice general acceptate că există o legătură între suplimentul alimentar sau unul dintre ingredientele sale și sănătate.

Medicamentul este utilizat pentru prevenirea sau tratamentul bolilor umane, adică scopul său este întotdeauna de a restabili și îmbunătăți funcția fiziologică a unei persoane. Testele de laborator amănunțite care acoperă toate efectele și efectele secundare ale produselor sunt efectuate pentru a dovedi efectul terapeutic al medicamentelor, iar în cele din urmă trebuie efectuate studii clinice cu persoane sănătoase și bolnave.

Se raportează că multe enzime care degradează glutenul sunt controlate de EFSA

Enzima (prolil oligopeptidaza) conținută în suplimentele alimentare care degradează glutenul este extrasă dintr-o ciupercă numită Aspergillus niger. EFSA (Autoritatea Europeană pentru Alimentație) este responsabilă de verificarea faptului că o materie primă este adecvată consumului uman și poate provoca, de exemplu, greață, diaree sau alte simptome. Deci nu controlează efectele vindecătoare ale medicamentului.

Acest lucru poate fi înșelător pentru cei care nu sunt conștienți de competența EFSA și, prin urmare, consideră că autorizația justifică efectul medicamentos al produsului.

S-au făcut mai multe cercetări asupra enzimei

Studiile efectuate până acum nu au reușit să demonstreze 100% din efectul enzimei, întrucât majoritatea cercetărilor nu au fost efectuate la oameni, ci in vitro, adică în afara unui organism viu, în condiții de laborator.

De asemenea, au făcut cercetări cu 18 persoane (care este un număr foarte mic în comparație cu cât de importantă este această cercetare) care s-au identificat ca fiind sensibili la gluten. De exemplu, unele dintre aceste studii nu au înregistrat dacă participanții au dezvoltat simptome după ce au consumat gluten fără și fără aport de enzime și, dacă da, ce au fost. În alte studii, enzima a fost amestecată în alimente lichide și livrată în stomac cu o sondă. Au existat, de asemenea, studii în care enzima a fost consumată în amestec cu terci de către participanți.

Cercetătorii au măsurat apoi nivelul glutenului atât în stomac, cât și în intestinul subțire. Rezultatele arată că medicamentul descompune, de asemenea, cea mai mare parte a glutenului din stomac și din intestinul subțire timpuriu, dar nu există informații precise cu privire la cantitatea de gluten rămasă în organism.

Aceste experimente, pe de altă parte, nu acoperă nutriția din viața reală, deoarece oamenii nu consumă enzima amestecată cu alimente, iar consistența alimentelor consumate este, de asemenea, diferită. Digestia este un proces complex care constă în mai multe etape. Pentru a demonstra efectul enzimei care degradează glutenul, toate etapele procesului digestiv ar trebui examinate în detaliu, iar acest lucru ar trebui făcut cu diferite alimente, deoarece enzima care degradează glutenul ar trebui să fie eficientă într-o salată (care este mai ușor de digerat ) și carne prăjită. grăsimi, proteine).

Opinie personala:

Este important să rețineți că efectul enzimei la om nu a fost demonstrat 100% și a fost evaluat doar ca supliment alimentar.

În plus, chiar dacă am folosi această enzimă care degradează glutenul și am consuma produse sau alimente care „pot conține urme de gluten”, nu ar fi posibil să se determine exact dacă enzima este eficientă, deoarece nu știm câte mg de gluten un anumit aliment conține și nici nu știm câte mg de gluten este descompus de o capsulă de „enzimă de rupere a glutenului”

Cea mai mare problemă este că este imposibil să se determine cantitatea exactă de gluten ingerat accidental în timpul unei erori dietetice la domiciliu, astfel încât nici măcar nu se știe câte capsule enzimatice care eliberează gluten ar fi necesare pentru a preveni consumul de gluten să provoace plângeri. De asemenea, este important să menționăm că organismul fiecărei persoane sensibile la gluten reacționează diferit, deoarece este capabil să tolereze cantități diferite de gluten ingerate, deci este posibil să nu provoace plângeri fără aportul unei enzime.