Fără gluten și paleo: sunt momente când nu este doar clovn

Fără gluten și paleo - acestea sunt cuvintele cheie care pot conduce o industrie de miliarde de dolari. Singura întrebare este, merită să mănânci așa? La toate, sunt cele două la fel și, dacă nu, care este diferența?

Ce este glutenul?

Deși în ultimul timp termenul „fără gluten” a fost auzit la fel de des ca dieta Atkins în urmă cu câțiva ani sau actualizarea Norbi, despre ce este glutenul, majoritatea oamenilor nu au nicio idee despre el în general. (Împreună cu motivația lui ticăloasă, echipa de spectacol Jimmy Kimmel a arătat acest lucru frumos când a întrebat un bărbat de pe stradă ce credea că este glutenul.)

Glutenul este o proteină care se găsește în cereale, în special grâul, secara. Se compune din combinația de gliadină și glutanină, ceea ce face tot aluatul atât de delicios: structura zăbrelei de gluten conferă textura primăvară a majorității aluatelor, precum și a bulelor de aer care fac ca mâncarea să fie ușor de preparat. Când frământăm aluatul, ajutăm această funcție de gluten să prevaleze prin prelucrarea aluatului, ajutând la formarea unei rețele de gluten. Din păcate, la fel ca majoritatea lucrurilor foarte fine, glutenul poate fi problematic: poate provoca probleme grave de sănătate într-un anumit procent de oameni.

doar

Majoritatea oamenilor nici măcar nu știu ce este glutenul. Sursa: VALEGIALLO/Valerio Bevilacqua

Sensibil la gluten, sensibil la gluten

Dieta fără gluten a fost inițial recomandată pentru cei cu o boală genetică autoimună foarte gravă. Ca urmare a unei boli autoimune numită enteropatie sensibilă la gluten, mucoasa intestinului subțire moare încet și absorbția nutrienților este dificilă (dacă credeți că suferiți de așa ceva, cereți medicului dumneavoastră un test deoarece boala poate să fie detectat în sânge).

Fiind o boală autoimună, în sânge apar anticorpi care recunosc propriile celule ale corpului ca străine și generează un răspuns imun. Celulele proprii recunoscute greșit sunt apoi distruse de sistemul imunitar. Simptomele bolii includ diaree cronică, scăderea numărului de celule roșii din sânge (anemie) care nu poate fi explicată prin alte cauze, oboseală cronică și pierderea bruscă a greutății.

Rar?

Până de curând, se credea că boala este relativ rară și afectează una din șase mii de persoane, dar cercetările recente arată o incidență mult mai mare: se aventurează până la punctul în care unul din 130-300 de persoane poate fi sensibil la gluten.

Factorul genetic joacă un rol foarte important în apariția bolii: persoanele care au o rudă cu aceasta au șanse cu 10 până la 20 la sută mai mari de ao dezvolta mai devreme sau mai târziu.

Celălalt grup țintă al unei diete fără gluten este deja puțin mai greu de înțeles: sunt cei care, deși nu au un sindrom diagnostic bine definit, se simt cu siguranță rău ori de câte ori mănâncă alimente care conțin gluten.

La cei care suferă de acest lucru, nu există anticorpi în sânge care să indice prezența unei boli autoimune, iar degenerarea lentă și degenerativă a intestinului subțire lipsește, dar există o mulțime de alte simptome. Articulațiile lor se vor răni, vor avea boli ciudate ale pielii, vor fi obosiți și așa mai departe. Deoarece nu are în prezent un aspect precis diagnosticabil, este departe de a fi clar ce ar trebui să însemne NCGS printr-un grup de simptome prescurtat (abrevierea provine din Sensibilitatea la gluten non celiac).

Potrivit multor medici, acest ultim grup de simptome nici măcar nu există, sau cel puțin nu în așa fel încât să merite să păstreze o boală separată pentru el, dar alți cercetători spun că în America, de exemplu, optsprezece milioane suferă de aceasta, deci ar trebui să începeți ceva cu el oricum.

Sensibilitatea la gluten este adesea (și inexact) menționată în limba comună ca sensibilitate la gluten, sugerând că consumul de făină de grâu la pacienții cu boală este responsabil în primul rând de dezvoltarea simptomelor.

Dar Paleo?

Dieta Paleo, acum la nebunie de modă - dacă vrem cu adevărat să simplificăm formula - este o dietă fără gluten, urmată de cei care de obicei nu au una dintre problemele de sănătate tocmai discutate și nu vor să aibă una. De asemenea, în jurul dietei a fost construită o ideologie, a fost publicată o narațiune evolutivă-civilizațională care duce la dezvoltarea sensibilității la gluten.

Conform discursului paleo predominant în prezent, omul a dezvoltat sensibilitatea la gluten, deoarece nu suntem calibrați în mod evolutiv la modul de viață pe care îl permite dezvoltarea civilizației. Boabele care conțin gluten sunt rezultate relativ târzii pentru civilizația umană, iar corpurile noastre nu au avut timp să se adapteze pentru a putea prelucra corect aceste alimente de atunci. Paleo (apropo, acest concept nu mai stă în picioare în zilele noastre, deoarece a devenit la fel de mult ca o stea pe cer) este, prin urmare, o dietă fără gluten, dar este și fără mult altceva.

Paleos, în general, nu consumă lapte și produse lactate (spunând că creșterea animalelor este, de asemenea, o dezvoltare relativ târzie, deci nu ne-am adaptat la aceasta, plus că niciun animal nu bea laptele unui alt animal la vârsta adultă - acesta din urmă nu este adevărat oricum), pentru același motiv pentru care nu mănâncă leguminoase și cel care este cu adevărat un Paleos nu mănâncă nici alimente procesate.

Unora le este interzis să mănânce pâine Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Pentru a ilustra diferența dintre cele două cu un exemplu simplu: dacă McDonald’s ar ieși mâine cu un hamburger fără gluten, cei care urmează o dietă fără gluten ar fi bucuroși să-l mănânce, dar Paleos nu. Paleos nu poate mânca deloc la McDonald’s, chiar dacă McDonald’s lansează în toate modurile un burger în stil Paleo, așa că să spunem o pâine de carne între două frunze de salată.

Paleosienii urmează o dietă bogată numai în alimente crude, legume și fructe, cu multă carne și pește. Apropo, nu este nimic în neregulă cu acest lucru, cu excepția faptului că dacă cei mai orbi susținătorii tendinței ar mânca cu adevărat strict și ar mânca doar ceea ce era omul preistoric, nimeni nu ar putea mânca paleoza mai mult de o săptămână. (De exemplu, acest articol ilustrează o imagine extraordinară a exemplarelor de Paleos fără minte.)