Este încă o zonă fără carne! - Bucătărie simplă reîncărcată

20 mai 2020 | SZ | Timp de citire aprox. 4 min

Relaxează-te, nu am devenit vegetariană, să nu mai vorbesc de vegană, dar am început inconștient o călătorie cu mult mai puțină carne în dieta mea. Am și răspunsuri la ceea ce a dus la aceasta. De exemplu, am urmărit un videoclip despre efectele globale ale industriei cărnii și producția de produse din carne. De atunci, nu mai pot cumpăra carne într-un magazin, o fac doar dacă mama o aduce de acasă sau mănâncă într-un restaurant unde calitatea ei este gratuită, dar din moment ce nu am mai fost la un restaurant de trei luni, consumul de carne a scăzut proporțional. Deocamdată, însă, nu-mi pot imagina viața fără carne, doar un fapt: sunt mult mai bine să mănânc puțin din ea. Ai reușit să citești AICI și AICI cât de simplă am o bucătărie pe care o conduc de când fibrilez acasă din cauza pandemiei, acum continu linia. Asculta! Bucătăria simplă a lui Éva Szentesi.

Diminetele tale vor începe diferit

Aceasta este o rețetă de palmă pentru prietena mea Novák. Dacă sunteți un adevărat profesionist, veți face maioneză de casă, deoarece kencefice este garantat să fie mai sănătos decât să vă tratați cu versiunea magazinului. Am acasă doar pâine fără gluten, am uns-o, am mestecat roșii și ceapă de primăvară lângă ea, pe care mama le-a trimis din grădină. Nu este nimic mai bun decât asta. Îți spun de ce avem nevoie.

Ingrediente:

2 vinete
ceapa pe jumatate de cap
2 boabe de usturoi
lingura mica de mustar, sare si piper

Pentru maioneză:

5 gălbenușuri
1 litru de ulei de gătit
2 lingurițe de muștar
1 linguriță suc de lămâie
sfert de linguriță de piper alb măcinat
o jumătate de linguriță de sare
1 linguriță apă rece cu gheață

Pregătire: Voi începe cu maioneza. Am amestecat gălbenușurile, muștarul, sarea și piperul într-un castron cu un tel (nu este nevoie să spumezi, ci doar să ai o masă netedă). Apoi în crema galbenă foarte atent, la început chiar încep să adaug ulei de gătit picătură cu picătură. Odată ce oul a început să absoarbă uleiul, acesta poate fi adăugat într-un jet foarte, foarte foarte subțire, cu agitare constantă.

Când un sfert din ulei s-a instalat, adăugați câteva picături de suc de lămâie și apoi continuați să amestecați cu telul. Adăugați uleiul doar într-o bandă subțire până la capăt, lăsați-ne să ne oprim încetul cu încetul și adăugăm puțin suc de lămâie. Dacă, între timp, vedeți că uleiul a rămas pe suprafața sosului, nu mai umpleți-l și amestecați-l ușor, continuați din nou până când uleiul de gătit se epuizează. Odată ce ai totul, voi sfârși prin a crema cu câteva picături de apă rece ca gheața la final și rezultatul final va fi o maioneză super cremoasă, cu adevărat divină.

Am pus vinetele în cuptor între timp. L-am scos, l-am răcit, l-am curățat, i-am turnat sucul și l-am sfărâmat cu o furculiță. Nu adaug o maioneză deca (vă simțiți bine, mai rămâne mult, lăsați-o mai târziu), ceapa, muștarul, sarea și piperul tocat, și o rup mai departe. Nu folosesc un mixer manual și alte ustensile de bucătărie, ci doar o furculiță pentru că îmi place rustic.

Ceresc! Vei vedea!

Cea mai verde supă de sparanghel la prânz

Ador sparanghelul verde, pentru mine este cea mai perfectă legumă. Cumpăr și mănânc pe kilogram în plin sezon.

Este sănătos și sărac în calorii. De ce mai ai nevoie? Da, bine, dar crud.

Și nu este o coincidență faptul că această supă va fi atât de verde. spun.

Ingrediente:

2 ciorchini de sparanghel verde
ceapa pe jumatate de cap
crema de nuca de cocos pe jumatate deci
sare piper
brânză de capră pentru decor (dar aceasta poate fi omisă)

Pregătire: Am tăiat partea de sus, ascuțită a sparanghelului (aproximativ 2 inci) și l-am aruncat în apă clocotită timp de aproximativ două minute. Când se termină cele două minute, îl pun în apă cu gheață, mă relaxez puțin acolo. Între timp, am pus celelalte părți tăiate la trei centimetri (rup întotdeauna jumătatea inferioară, care este lemnoasă; secretul este că acolo unde îl rup, îl arunc afară). Am pus și asta în apă clocotită și gătesc timp de trei până la patru minute. Dacă îl am, voi acționa în același mod ca și cu vârful său: îl voi pune în apă înghețată.

Albirea își păstrează culoarea verde irezistibilă.

Între timp, creez o ceapă pe puțină grăsime de nucă de cocos, apoi o pun împreună cu corpul sparanghelului și cu apa sparanghelului, apoi îl amestec bine. Sare și piperez după gust. Apoi îl pun înapoi în oală și amestec în crema de cocos, o îngroașă. La sfârșit arunc în partea ascuțită a sparanghelului (acesta va fi inserția) sau mărunțesc sau râzesc brânză de capră în el.

Apoi, puteți intra în toate

Ideea pentru această rețetă a fost dată de prietena mea Judit Szauer, care a făcut o masă grozavă cu un fel de mâncare din legumele rămase. Am avut și cohlrabi plus acasă și am adăugat niște curry și ghimbir la rețetă pentru că nu aveam pătrunjel acasă (și coriandru, pe care credeam că l-aș fi stropit cu inima, mai ales nu), dar a fost destul aproape la fel.

Ingrediente:

1 bucată de dovlecei galbeni
două fire de morcovi
pereche de ochi cu cartofi mici și noi
1 nap de cap
jumătate cană de mazăre verde
doi deci de lapte de cocos
pulbere de curry galben (1 linguriță)
sare si piper
deget de ghimbir
două boabe de usturoi

Pregătire:

Puteți pune aproape orice legumă pe care o puteți găsi acasă - acestea au fost cele din cămara mea pentru mine.

Și au făcut-o. Încep prin a curăța și tăia legumele. Într-o tigaie, prăjesc ceapa, adaug ghimbir și usturoi, apoi presărăm curry. Așa pot folosi legumele, le răsucesc, le prăjesc, iar atunci când sunt înroșite, o trag în sus cu suficient lapte de nucă de cocos pentru a o acoperi pe jumătate și o sparg. Odată ce legumele sunt moi, stropesc mazărea verde, o rotesc puțin și de fapt s-a terminat. Dacă ai noroc și ai coriandru, îți va plăcea și mai mult.

Ultimul, dar nu cel din urmă

Aș putea spune, de asemenea, că acesta este cel mai bun lucru care se poate întâmpla cu cartofii prăjiți, dar cu siguranță ar fi dezbătut de mulți.

Rețeta aparține lui Dávid Kárai și a inclus inițial pesto de ceapă sălbatică, dar știu că nu mai are sezon (cel puțin pentru casa elegantă), așa că îl puteți înlocui cu un alt pesto sau pur și simplu lăsați-l cu nobil simplitate. Nu va fi atât de dolofan, dar nu cred că deduce mult din valoarea sa de plăcere.

Ingrediente:

o jumătate de kilogram de cartofi noi
o jumătate de kilogram de spanac
două linguri de unt
sare, piper, usturoi

Pregătire: Spăl cartofii bine, îmi las părul pe el, apoi îl pun într-un castron și las un deget de apă pe el.

Scoat untul, îl sare, și de la sursă aprox. Gătesc sub acoperire cincisprezece minute. Nu este nevoie să vă faceți griji pentru puțină apă: deci va fi foarte moale.

Între timp, învârt spanacul pe puțină măsline și usturoi. Când cartofii sunt gata, îi turn, îi amestec bine și sunt gata. Dacă chiar ți-ai dori, ai putea găti carne cu ea, dar a fost minunat pentru mine fără ea. David sugerează două ouă de șase minute, așa că nu ezitați să alegeți între opțiuni.