Este interzis să o faceți în săptămâna morților - vă arătăm rețeta pentru varza murată perfectă

Bucățile, mărarul, hreanul și „vopseaua”, adică gutuiul sau varza purpurie care schimbă sucul, sunt de asemenea necesare pentru varza acră perfectă. Deși rețeta este simplă, trebuie să aveți grijă să nu vă săriți varza în săptămâna morților, deoarece se crede, în mod popular, că este „răzbunată” de morți. Ne-am plimbat cu Anna Horváth, un fermier din Haraszt, etnograful Karina Timár și dieteticianul Karola Szilágyi, cum se face murătura perfectă, despre ce este varza.

După cum sa dovedit, în timpul săptămânii morților, oamenii din unele țări nu fac pământuri, nu se ocupă cu rezervațiile de iarnă, dimpotrivă: ei aranjează mormintele morților lor, aprind lumânări pentru sufletele plecate și se roagă pentru o mult timp pentru cei dragi. Săptămâna aceasta, printre altele, munca este „interzisă”, deoarece liniștea morților ar fi tulburată de porci porcini - etnograful Karina Timár a detaliat.

El a mai raportat că în Transilvania, în mai multe regiuni, inclusiv în județul Harghita, este tipic ca varza să nu fie sărată pentru iarnă în săptămâna morților, adică săptămâna în care cade ziua morților și a tuturor sfinților. Se mură în prealabil, deoarece se crede că interiorul varză murată făcută în săptămâna morților putrezește, sucul este „opărit”, adică nu rămâne curat, comestibil.

Care este secretul pentru varza murată perfectă?

Anna Horváth, un fermier din Harasztos, ne-a împărtășit de bunăvoie rețeta pentru varza ei, care este foarte populară. Tocmai se îndrepta spre casă de pe piață, unde își vindea gemurile, prăjiturile și murăturile. Potrivit lui, el nu a lucrat niciodată în conformitate cu credințele populare, totuși varza murată a devenit apăsătoare și comercializabilă.

Deși în ziua morților el însuși nu este preocupat de ce să facă în jurul bucătăriei, nu a explicat toate acestea cu superstiție, ci acordând atenție familiei și morților în acea zi, amintindu-și de el, petrecând timp cu cei din jur l. Dar în zilele anterioare, și chiar și în săptămânile care au urmat, este bine să săriți varza.

Ingrediente:

Varză
Csombor
Mărar
Hrean
Sare
Gutuie, gutuie, varză purpurie, grâu turcesc (după gust)

Am aflat că aciditatea varzei începe cu curățarea bolului sau a butoiului de plastic. Când este gata, puteți veni să curățați varza. Acesta constă în ridicarea frunzelor superioare și „strângerea” capetelor, ceea ce înseamnă că îndepărtează trunchiul de toate. Cel mai bun instrument pentru găurirea unui trunchi este un cuțit. Odată ce capetele sunt garnisite cu găuri, toate sunt umplute cu sare grosieră. În funcție de mărimea varzei, de câtă sare poate încapea în ele, punctul este că partea forată este complet acoperită cu sare.

Anna Horváth așează apoi un bulgăre și mărar în fundul recipientului și pune câteva rânduri de varză deasupra acestuia. Numărul de rânduri depinde de capacitatea butoiului de plastic, acesta pune portul în propriile oale de 200 de litri, așa că după 2-3 rânduri de varză mai puneți o grămadă de știuleți și mărar în oală. Repetați acest lucru până când butoiul este plin și chiar pune hrean după fiecare bucată și mărar pentru o aromă mai bună.

Când vasul este plin, lăsați-l să se odihnească 2-3 zile. Toate acestea, astfel încât sarea să se înmoaie în varză. Turnarea poate veni în a treia zi: umpleți vasul cu apă sărată. El spune că cântărește o linguriță de sare pentru 10 litri de apă - deși poate părea foarte sărat în felul acesta, garantează că varza va fi ridicată și murăturile vor avea gustul potrivit pentru iarnă.

Pentru cei care preferă varza și sucul său să fie mai colorate, Anna Horváth de la Harasztos recomandă să puneți gutui sau pudră de gutui deasupra butoiului, eventual varză purpurie sau un tub sau două de porumb. Pentru a permite apei să acopere complet conținutul oalei, așezați o cruce de lemn în castron și așezați o piatră deasupra acesteia, asigurându-vă că legumele rămân jos.

Acesta nu este sfârșitul procesului: „mută” murăturile zilnic timp de o săptămână și jumătate, împingând un furtun de supt vinul între varză și suflându-l în suc, astfel încât sarea să se dizolve suficient.

Anna Horváth a mai raportat că face o altă versiune mai puțin cunoscută a varză murată: varza tocată. Planifică legumele într-o găleată - în care pune hrean în prealabil - și le bate bine temeinic, adică le frământă până vine sucul. Sareați-l suficient pentru a face acceptabil, apoi puneți câteva boabe de piper în el și repetați acest lucru până când găleată este plină. Iluminat, hreanul păstrează de fapt preparatul, care atunci când este acoperit îl pune într-un loc mai răcoros. Se poate strica în cameră, de aceea se recomandă păstrarea în pivniță, unde varza însăși este murată pentru iarnă.

Vitamina bombă care stimulează imunitatea

Fermentarea varzei, luminată de dieteticianul Karola Szilágyi, produce bacterii benefice care au un efect pozitiv asupra sistemului intestinal și asupra florei intestinale. În timpul acestui proces, numeroasele vitamine și minerale inerente varzei nu se evaporă, nici iarna, și pe lângă faptul că sunt ieftine, delicioase și consumabile sub diferite forme, este o sursă excelentă de vitamine pentru organism. Deoarece hreanul poate fi folosit pentru hrean, semințe de chimen, mărar, frunze de dafin, semințe de muștar, toate efectele lor benefice se adaugă valorilor existente ale varzei.

Varza verde este cunoscută ca fiind foarte bogată în vitamina C, dar conține și cantități semnificative de vitamine B1, B2, B6 și mineralele fosfor, calciu, magneziu, potasiu și sodiu. Foarte scăzut în calorii, bogat în fibre, ajută digestia, previne constipația.

Dieteticianul consideră că varza acră se consumă cel mai bine crudă, dar cu o gătire adecvată, puteți păstra multe vitamine și minerale chiar și după gătit. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă să nu gătiți prea mult timp de 20-25 de minute la foc mic, astfel încât nici să nu pierdeți complet conținutul de vitamina C. Efectele benefice ale acestei vitamine bombă includ:

reglează nivelul zahărului din sânge, deci este recomandat și pentru diabetici
în caz de osteoporoză și deficit de calciu, este foarte recomandat să se consume, deoarece calciul din varză poate fi ușor încorporat în organism
scade colesterolul ridicat
curata intestinele, reface flora intestinala
ajută la prevenirea dezvoltării cancerului

Cu toate acestea, în cazul bolilor gastro-intestinale, pacienților cu bilă sau persoanelor cu hipertensiune arterială nu li se recomandă să mănânce varză - a avertizat dieteticianul.