Sensibilitate la gluten, sensibilitate la gluten, boala celiacă, alergie la cereale.

Portalul de informații privind intoleranța la gluten.

Amidon comestibil vs. amidon modificat

Amidonul modificat este utilizat în primul rând de industrie, nu sunt la fel cu amidon comestibil, care includ versiuni care conțin gluten (de exemplu amidon de grâu), fără gluten în mod natural (de exemplu amidon de porumb) și fără gluten purificat (de exemplu amidon de grâu fără gluten). Acestea sunt descrise în următorul nostru articol.

Să ne cunoaștem mai întâi conceptul de amidon.

Nutrienții care sunt esențiali pentru funcționarea organismului se află în nutrienți glucide.

Potrivit diviziunii lor, ele pot fi:

Glucide simple: zaharuri, monozaharide (glucoză, fructoză, galactoză)
Glucide complexe, inclusiv:
- zaharuri duble: dizaharide: (zahăr de sfeclă, zahăr din trestie, zahăr din lapte (lactoză), maltoză).
- polizaharide (amidon, glicogen), nedigestibil: celuloză, hemiceluloză

Amidon - aparține grupului de polizaharide digestibile (carbohidrați complecși)

Conținutul de amidon al alimentelor constă în sute de combinații simple de carbohidrați (unități). În timpul digestiei, amidonul este mai întâi descompus în maltoză (maltoză: dizaharidă) și în cele din urmă descompus în continuare din maltoză în glucoză (glucoză).

Conține cantități mai mari de amidon

cereale (50-80%)
orez (aprox. 65 - 70%)
cartofi (aproximativ 20%)
leguminoase (60 - 70%)

Sunt conținute în cantități mai mici

legume și legume (5 - 10%)
Notă: Pe de altă parte, legumele conțin o proporție mare fibre(de exemplu celuloză) care sunt foarte avantajoase în înlocuirea fibrelor.

Amidon modificat

Amidonul originar extras din alimente (de exemplu porumb, grâu, cartofi, orez) este „transformat” și modificat - prin tratament fizic, chimic sau enzimatic. Procesul de producție a amidonului poate fi citit AICI.
Amidonurile modificate sunt produse obținute prin procese și transformări unice sau multiple și inofensiv pentru corp, aditivi alimentari.

Rolul amidonului modificat în alimente

ca emulgator - asigura amestecarea uniforma si stabila a apei si uleiului care nu se amesteca in alte cazuri, nu se separa in margarine, prajituri, budinci etc.
ca îngroșător - utilizat pentru gelifiere, îngroșare, de ex. în produsele din carne.
ca material purtător - ajută la amestecarea altor aditivi în alimente, dar nu modifică rolul inițial al aditivilor, de exemplu, în cazul medicamentelor
stabilizator - folosit pentru conservarea texturii alimentelor

Ce trebuie să căutați în amidonul modificat în toleranță la gluten?

Amidonul modificat derivat din cereale ilicite și alimentele care le conțin nu pot fi consumate sau utilizate la prepararea produselor celiace.

grâu și soiuri de grâu
orz
secară
ovăz fără gluten

Etichetarea amidonului modificat pe etichetele alimentelor

Dacă alimentele includ amidon sau amidon modificat în lista ingredientelor și au fost preparate din cereale care conțin gluten, acesta conține gluten. trebuie indicată întotdeauna originea, de exemplu. amidon de grâu.
Cu excepția cazului în care se indică altfel, atunci amidonul modificat nu conține gluten deoarece de ex. din cartofi, porumb. Unii producători își indică în continuare originea, de ex. amidon de porumb, dar acest lucru este opțional.

Pentru a evita erorile alimentare, etichetele alimentelor trebuie citite întotdeauna cu atenție și nu trebuie cumpărate în mod curent, deoarece producătorii pot schimba compoziția alimentelor în orice moment.

Amidon modificat - E-numere în alimente

E-număr	Rolul său	Nume
E 1404	emulgator, îngroșător, purtător	amidon oxidat
E 1410	stabilizator, îngroșător, purtător	fosfat monostaric
E 1412	stabilizator, îngroșător, purtător	fosfat de amidon
E 1413	stabilizator, îngroșător, purtător	fosfat de amidon fosforilat
E 1414	emulgator, îngroșător, purtător	fosfat de amidon acetilat
E 1420	stabilizator, îngroșător, purtător	amidon acetilat
E 1422	stabilizator, îngroșător, purtător	adipat de amidon acetilat
E 1440	emulgator, îngroșător, purtător	hidroxipropil amidon
E 1442	stabilizator, îngroșător, purtător	fosfat de amidon hidroxipropilic
E 1450	stabilizator, îngroșător, emulgator, purtător	amidon octenil succinat de sodiu
E 1451	stabilizator, îngroșător	amidon acetilat-oxidat

Katalin Nógrádi, dietetician
Imagini: Wikipedia

Postări asemănatoare:

Există vreun amidon de grâu comestibil fără gluten - care poate fi consumat în boala celiacă?

La auzul cuvântului grâu, oamenii celiaci îl asociază imediat cu conținutul de gluten. Acest lucru este corect, dar nu strică să știți că produc grâu fără gluten.

Ce este o eroare alimentară? Evită-l! Să cumpărăm cu atenție! 1.

Boala celiacă este o boală în care depistarea precoce este cheia unei diete stricte fără gluten pentru viață. Ce este.

Ce sunt numerele E? Nu doar pentru intoleranții la gluten!

De multe ori se pune întrebarea dacă vreunul dintre numerele E indică un aditiv care conține gluten. Să vedem!