Este slab pentru gustări gourmet și otrăvitor pentru piept de pui

Consumul de broască a fost împins în fundal acasă, este greu de obținut, este costisitor și consumatorii sunt prea agitați în privința asta. Nu merită neapărat să ne regretăm cei care l-au gustat, susțin în unanimitate că este ca pieptul de pui, doar cu o structură puțin mai slabă.

Lumea arde de flori
fursecurile prăjesc deja broasca

Până în anii șaptezeci, existau câteva locuri în Budapesta în care puteai obține broaște în mod regulat, de exemplu, existau și un melc și o broască în taverna Matróz de pe chei, pe partea de Pest. Apoi, dintr-un anumit motiv, s-a uzat din aprovizionare - Tamás B. Molnár ne-a amintit de situația fostei broaște maghiare. Picioarele de broască, care au fost identificate în principal cu bucătăria franceză și chineză, nu au fost niciodată la fel de speciale în Ungaria ca și astăzi: înainte de reglementarea câmpiei inundabile, existau o mulțime de broaște și broaște țestoase în zonele mlastino-mlăștinoase din jurul râurilor, care erau consumate de oamenii care locuiesc acolo.crabi. Broasca a venit apoi alături de celelalte animale, care sunt acum considerate speciale, în bucătăria maghiară.

Broasca de capră Sursa: Dr. Miklós Puky

Zimmezum

În prezent, există trei specii de broaște în Ungaria care sunt consumate. Broasca de capră, cea de lac și cea de iarbă. Aceste specii aparțin tuturor familiei broaștelor adevărate. O caracteristică importantă a acestei familii, spune dr. Miklós Puky, cercetător principal la Institutul de Cercetări Dunării al Academiei Maghiare de Științe, este că nu se apără chimic. Spre deosebire, de exemplu, de familia broaștelor, care include și broasca brună.

Prin urmare, sunt forțați să recurgă la una dintre cele mai clasice metode de autoapărare salvatoare de viață ale faunei, care a fost perfecționată de atunci de către stăpânii krav: fug. Și multe scăpări mușchează în mod normal picioarele posterioare ale broaștelor, iar țesutul muscular din gastronomie se spune că este carne. Această carne cultivată pe coapsă face ca broaștele adevărate să aibă valoare gastronomică. Din păcate, speciile răspândite în Ungaria și în cea mai mare parte a Europei nu sunt foarte mari: adulții sunt de obicei în jur de 10 centimetri, deci nu există prea multă carne pe fiecare coapsă.

Broasca de gazon Sursa: Dr. Miklós Puky

Nu este o coincidență faptul că în locurile în care broasca joacă un rol important în alimentația umană, broasca taur americană este larg răspândită, de două ori mai mare decât o broască de capră, atingând o greutate de douăzeci de decenii în opt luni, iar jumătate de kilogram nu este neobișnuit printre adulți. „Taurii din est sunt complet obișnuiți cu broasca de taur vândută din laverul acoperit cu plasă, care este o specie invazivă dintr-o introducere americană”, spune Puky.

Zimmezum

Speciile domestice, comestibile sunt toate protejate. Valoarea ideală a broaștei de capră este de 10.000 HUF, broasca de iaz este de asemenea 10.000 HUF, iar broasca de iarbă care se găsește în Munții Centrale de Nord sau Őrség este de 50.000 HUF.
Deci, dacă cineva întâlnește o broască într-un restaurant sau piață de acasă, este cu siguranță un import. Pentru a proteja broaștele, Puky a spus că este necesar, deoarece habitatul lor a fost redus drastic și numărul lor a fost extrem de epuizat.

Frumos mare broască de bou Sursa: Dr. Miklós Puky

În plus, reproducerea lor este foarte dificilă: pe de o parte, ajung la maturitate destul de încet (3-4 ani) și, pe de altă parte, este foarte dificil să-și rezolve hrănirea. „Are nevoie de mutarea hranei, astfel încât hrănirea lor obișnuită și planificată costă foarte mult”, spune Puky.

Receptor

Broaștele probabil că nu ar avea prea multe de temut acasă, chiar dacă nu ar fi protejate. Deși Péter Palotás, proprietarul pieței de pește Budaörs, călătorește în principal în pești de mare și crabi, a importat și broaște. Picioare de broască de boul congelate din Indonezia și broaște proaspete, probabil de capră din Egipt. Acesta din urmă a fost incomparabil mai fin, deși părea puțin înfricoșător să lase unghiile pe el, și-a amintit el. Mărfurile au fost cumpărate de unul sau două restaurante, mai ales restaurante din hoteluri mai serioase, dar nici cifra de afaceri nu a fost semnificativă. Cumpărătorii nu erau foarte interesați de picioarele de broască.

„De mai multe ori, am făcut picioare de broască la piața de pește, pe lângă pește și fructe de mare, dar nu a fost foarte popular. Oamenii erau destul de contrari ”, spune Palotás.

Așa se vinde broasca de taur în China Sursa: Dr. Miklós Puky

Bumbumbum

Cu toate acestea, experiența piciorului de broască nu este deloc radical nouă. Oricine l-a gustat, inclusiv Palotás, l-a descris ca fiind pui fărâmițat, ușor dulce. Potrivit lui Lajos Takács, merită cu siguranță coacerea, dar el a menționat că una dintre cele mai faimoase rețete de pulpe de broască este un fel de carne prăjită: făcută de Bernard Loiseau, în această imagine puteți vedea.

Unii care au o rutină de a face acasă au subliniat că carnea nu este deosebit de consistentă pe coapsă (evident că nu au mâncat broaște de taur care au coapse de dimensiuni de pulpă de pui), deci este nevoie de o cantitate relativ mare din aceasta dacă cineva dorește a trăi bine.

Broască delicioasă de bou, adică kou wei niu wa, deja în formă pregătită. Sursa: Dr. Miklós Puky

Multe dintre ele nu merită să le cumpărați chiar acum. Potrivit memoriilor lui Palotás, prețul cu ridicata al picioarelor de broască aduse cu avionul din Egipt a fost de zeci de mii de forinți, ceea ce este atât de mult fără a adăuga marja de vânzare cu amănuntul. Mai ales dacă ne uităm să obținem carne sau pește foarte bun pentru acești bani.