Urmează sfântul graal al industriei alimentare, zahărul fără zahăr?

Consumul excesiv de zahăr este, fără îndoială, una dintre cele mai mari plăgi din zilele noastre. Deși nu sunt dăunătoare într-o mică măsură (de fapt, glucoza, glicogenul și derivații săi sunt esențiali pentru corpul uman pentru producerea de energie), aproximativ toată lumea mănâncă mai mult decât o cantitate sănătoasă. Ce putem face pentru a schimba acest lucru? Căutam răspunsul.

Un adult mediu care consumă aproximativ 2.000 de kilocalorii de energie pe zi ar trebui să consume aproximativ 10 lingurițe de zahăr pe zi. Dacă comparăm acest lucru cu faptul că chiar și 2 deci cola conține deja cantitatea de zahăr corespunzătoare a 8 (!) Zahăr cubic, putem vedea că fără o conștientizare și o determinare serioase este aproape imposibil să ne oprim la doza zilnică recomandată. Rezultatul? Obezitate, producție excesivă de adrenalină, gută, cariile dentare. și am putea enumera mai multe.

este

Desigur, există îndulcitori care doresc să ne facă viața dulce fără efectele nocive ale zahărului - singura problemă este că nu pot atinge pe deplin nici unul dintre aceste două obiective. Aproximativ 20 la sută din zahăr ajunge la papilele noastre gustative, restul este înghițit fără probleme - motiv pentru care mâncăm atât de mult din el. În același timp, sunt necesari mult mai puțini îndulcitori pentru a atinge nivelul obișnuit de dulceață, dar folosindu-l ajungem într-un cerc vicios: nu vrem să mâncăm atât de mult zahăr, așa că mâncăm îndulcitori care ne supraestimulează gustul ceea ce înseamnă că apreciem din ce în ce mai puțin dulciurile naturale. În plus, am putea deveni dependenți de aceste dulciuri uimitoare, cel puțin un studiu a arătat că șobolanii, atunci când ar putea alege între zaharină administrată oral și cocaină administrată intravenos, au votat majoritatea pentru primii. Pe de altă parte, îndulcitorii nu au exact același gust ca zahărul - este suficient să ne gândim doar la gustul lor.

Dar nu doar din cauza celor de mai sus, nu suntem ajutați de înlocuitori ai zahărului: oricine a petrecut suficient timp în viața lor în bucătărie știe că zahărul are, de asemenea, un impact mare asupra texturii alimentelor, iar industria alimentară este, de asemenea, profitând de asta. Zahărul va face produsele de patiserie mai crocante, ciocolata va fi mai sfărâmicioasă (plus va dura mai mult), în înghețată din zaharoză se vor forma mai puține cristale de gheață și am putea enumera mai multe. Prin urmare, pentru efectul lor de îmbunătățire a texturii, producătorilor le place, de asemenea, să utilizeze zahăr în toate tipurile de produse.

Deci, nu există niciun basm: dacă vrem să rămânem sănătoși, dar nu renunțăm la gustul și textura obișnuită a alimentelor noastre preferate, avem nevoie de zahăr artificial, iar oamenii de știință se luptă febril pentru a găsi în cele din urmă acest Sfânt Graal al industriei alimentare.

Și se pare că există oameni care s-au apropiat suficient de soluție: israelianul DouxMats, de exemplu

Dioxidul de siliciu este folosit pentru truc (care nu dăunează sănătății, se găsește în continuare în multe alimente), deoarece suprafața sa poroasă și neuniformă aderă cu ușurință la moleculele de zahăr și poate ajunge cu ușurință și la papilele noastre gustative. Astfel, obținem de fapt zahăr cu un conținut redus de zahăr, care se comportă ca zahărul tradițional, plus că are același gust. Există o singură problemă cu aceasta: cât de bine se comportă în produsele de patiserie, de exemplu, este atât de slabă în lichide, de aceea Coca-Cola sau Pepsi, de exemplu, nu l-au lovit. Südzucker AG, cea mai mare companie de zahăr din Europa, a făcut același lucru, dar trebuie să așteptăm totuși să vedem „zahăr fără zahăr” în magazine - mai sunt multe lucruri de făcut.

Cu toate acestea, chiar și oamenii de știință care lucrează la înlocuitori de zahăr sunt de acord că soluția reală, pe termen lung, ar fi reducerea consumului de zahăr obișnuindu-ne să consumăm cantități din ce în ce mai mici. La urma urmei, aceasta este esența invenției DouxMatok.

Dacă strămoșii noștri care au trăit acum câteva sute de ani ar putea trăi o viață fără a clăti ciocolata de masă după prânz cu un pahar de cola, cu sau fără silice, dar poate am putea rezista tentației. Atunci poate că am fi și mai fericiți cu gustul unui măr obișnuit.