Tort Esterházy

Gastro

Originalul a fost realizat de un cofetar din Viena sau Pest și a fost un favorit al familiei Esterházy. Cam asta menționează majoritatea surselor atunci când vine vorba de istoria unuia dintre cele mai bune prăjituri monarhice. Tot dintr-o rețetă aprox. atâta cât Esterházy sunt un amestec de-al meu. Se diferențiază de versiunea clasică în două puncte principale: în loc de o cremă concentrată, cu unt greu, recomand o cremă de vanilie gătită slăbită cu friscă. Și, de sus, las gheața obișnuită, care nu este doar calorii suplimentare inutile, ci și un coșmar al gospodinelor. Blatul tortului rămâne astfel un bej elegant, oricine dorește să-l simplifice poate lăsa chiar și iconica plasă de ciocolată. Cu toate acestea, nu este o rețetă de trăsnet de 30 de minute, de fapt, este intensă în timp și nervi, dar este potrivită la maximum în scopuri festive și/sau terapeutice, ca să nu mai vorbim că este foarte delicioasă. Mult noroc!

orange

Tort Esterházy

Ingrediente (pentru 12 felii)

12 albușuri la temperatura camerei

5 dkg făină + 2 linguri pentru a prepara hârtie de copt

30 dkg măcinat, nuci prăjite

1 linguriță scorțișoară măcinată

½ coajă de portocală rasă

3 dkg unt topit + 2 dkg pentru împrăștierea hârtiei de copt

1 baton de semințe răzuite de vanilie

5 kg de amidon comestibil

0,5 dl rom bun

(opțional: 2 linguri apă de floare de portocal)

4 dl smântână (30-35% conținut de grăsime), bătut într-o spumă tare

În partea de sus a tortului:

3 linguri gem de caise

3 kg de ciocolată neagră