Eton mizerie cu ultima porție de căpșuni

Din păcate, am petrecut acest sezon de căpșuni. Când am plecat, tocmai am lansat pe piață primele căpșuni cultivate cu folie, până când am ajuns acasă, cu greu le-am putut obține. Problema nu este mare, pentru că nu vă puteți da seama cât a durat vacanța, dar îmi pare rău că am primit puține căpșuni anul acesta. Cei doi copii ar pierde o kilogramă din acest fruct în câteva minute și aș lua partea mea dacă mă lăsau. Încheiem sezonul cu stil cu desertul cu care am început: Eton a făcut mizerie în weekend, la fel ca pe 19 mai la Tuba Farm, unde am făcut acest desert ca parte a prânzului mare.

Eton mizerie cu căpșuni și rubarbă

Desertul este un clasic din Anglia, unde se spune că a fost făcut pentru prima dată la Eton College. Cel mai bun lucru este că este de neoprit. Pare ușor, deși nu este, deoarece constă din frișcă și bezea - una grasă, cealaltă dulce. Dar cel puțin al treilea ingredient este fructul, fructul, adică sănătos. Se poate face cu orice fruct, bun pentru cireșe, galbene sau piersici, sau chiar zmeură. Versiunea căpșună-rubarbă este foarte populară, gustul acru al rubarbei compensează bine numeroasele dulciuri. Și după Nigel Slater, am aflat și eu liber că ginul și rubarba sunt foarte bune unul pentru celălalt. Merită să încerc. Funcționează chiar și fără rubarbă, căpșuna, în sine, rețeta clasică originală.

Singura macera este să faci bezea - trebuie să o faci cu o zi înainte pentru a-ți lua timp să se usuce (sau o poți cumpăra gata). În afară de asta, avem de-a face cu un desert rapid și ușor. Poate fi preparat și în cantități mari - am luat 80 de porții la ferma Tuba și am fugit până la ultima picătură - poate că nu au fost nici măcar suficiente. Fotografia prezintă penultima doză, ultima încă nu era chiar fotogenică.

Rețeta este pentru 8 paznici. Se poate reduce la jumătate, dar bezea merită făcută din 4 albușuri. Într-o cutie uscată, etanșă, puteți aștepta cu bucurie următoarea mizerie Eton (vă garantez că nu vă veți plictisi mult timp).

25 dkg zahăr
4 albușuri
vârf de cuțit de sare
2 linguri migdale feliate

40 dkg rubarbă
6 ek gin
1 lingură zahăr

60 dkg căpșuni
6 dl frisca
2 linguri zahăr

Preîncălzesc cuptorul la 180 de grade.
Migdalele feliate le prăjesc într-o tigaie mică, uscate ușor. O voi lăsa deoparte
Am întins o foaie de copt cu hârtie de copt și am întins zahărul pe ea. L-am bagat in cuptorul preincalzit 8-10 minute pana incepe sa se topeasca zaharul. De îndată ce se întâmplă acest lucru, încep imediat să bat albusurile într-un castron curat și uscat pe un robot. De îndată ce începe să se albească, spumele, turn ușor zahărul fierbinte și mă înghesuie timp de 10 minute până când obțin o spumă tare și strălucitoare. Întorc cu grijă migdalele. Aduc temperatura cuptorului înapoi la 140 de grade.
Am întins o altă foaie de copt cu hârtie de copt și ling cu spuma de proteine pe ea, în cocoașe mai mari, la câțiva centimetri distanță, deoarece vor crește. Coac aproximativ o gardă, apoi închid cuptorul și las bezeaele să se usuce în cuptor până se răcește complet (lăsați-l să acționeze peste noapte).

Spăl rubarba și o tai în bucăți de 3-4 inci. Îl pun într-un bulion mic, adaug zahărul, ginul și gătesc la foc mediu timp de 7-10 minute până când rubarba se prăbușește și se înmoaie, dar nu se destramă. O strecor, las siropul deoparte, le răcesc pe amândouă.

Când bezeașele s-au uscat și rubarba s-a răcit, puneți frisca într-un castron rece cu 2 lingurițe de zahăr într-o spumă moale. Zdrobesc 1-2 bezea atunci când crema este deja suficient de spumoasă. Coajez și spăl căpșunile, le tai în jumătate, sferturile boabelor mai mari.

Am pus împreună desertul: transformați ușor rubarba în frisca, având grijă să nu o amestecați uniform. Întorc și căpșunile, lăsând deoparte unele pentru decor. Zdrobesc niște bezea în fundul unui castron, ling o jumătate de mousse fructat peste ea, apoi bezea și mousse vin din nou. Deasupra am pus bezea și căpșuni. Când servesc, îl iau în pahare și îl stropesc cu sirop de rubarbă rece.