Iată 3 dintre cele mai populare brânzeturi italiene

  • Coloană
    • Bistro de design
      • unul
        Zigó Csigó
        rețete și scrieri
  • Coloană
    • Vegetarian
      • Kristóf Steiner
        rețete și scrieri
  • Coloană
    • Anotimpuri
      • Sára Horvát
        rețete și scrieri
  • Coloană
    • Regina porumbului
      • Krisztina Gökler
        rețete și scrieri
  • Coloană
    • Pasi Spájz
      • Olivér Hornyák și Gábor Topár
        rețete și scrieri
  • Coloană
    • Bună Curry
      • Ágnes Gócs
        rețete și scrieri
  • Coloană
    • Materii prime
      • măr
      • cartof
      • castan
      • varză
      • pară
      • dovleac
      • prună
      • solo
  • Coloană
    • Fețe
      • rețete de sărbătoare
      • Bucătari maghiari
      • Portrete
    • Anotimpuri, ocazii
      • Paști
      • Crăciun
      • vară
      • toamna
      • arc
      • iarnă
  • Coloană
    • Sănătate
    • Vino cu mine!
    • Lume
    • Știri
    • O mie de fețe de curcan
    • Sandwich-ul săptămânii
  • Coloană
    • Liste de top
      • desert
      • sănătate
      • condiment
      • gastro
      • Copil
      • fructe
      • carne de peste
      • băutură
      • ustensile de bucătărie
      • sfaturi de bucătărie
      • vară
      • toamna
      • arc
      • iarnă
      • voiaj
      • legume
  • Coloană
    • Locuri
      • cofetărie
      • magazin de înghețată
      • cafenea
      • ceainărie
      • bistro
      • restaurant
      • fabrică de bere
      • piață/panificație
      • mâncare de stradă
      • conștiință sănătoasă
      • copil prietenos
      • prietenos cu câinii
      • Maghiară
      • internaţional
      • bar de vinuri
      • bar cu cocktail-uri
      • braserie
  • Coloană
    • Materii prime
    • Pregătirea
  • Coloană
    • Instrumente
    • Substituţie
  • Coloană
    • Igienă
    • Coacerea gătitului
  • Coloană
    • Depozitare
  • Coloană
    • Trucuri
  • Marton Adrienn
  • Facecook
    • Design bistro - Zigó Zita
    • Vegan - Steiner Kristóf
    • Seasons - Sára Horvát
    • Regina ovăzului - Krisztina Gökler
    • Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    • Eva Bezzegh
  • Videoclipuri
  • Rețete
  • Practici
  • Revistă

ASIAGO

Asiago proaspăt, numit și Asiago presat, se face din lapte integral și se maturează cel puțin douăzeci de zile. De culoare albă sau ușor galben pai și caracterizată prin găuri marcate, dar neregulate și un gust care amintește de laptele proaspăt muls; delicios și gustos, se topește plăcut în gură, lăsând un gust irezistibil de dulce, ușor acid.

Brânza Asiago maturată se face din lapte semidegresat și se maturează 3-15 luni. Se caracterizează prin găuri galben pai, mici sau mijlocii, gustul său este ferm și picant, care crește pe măsură ce se maturizează.

În funcție de perioada de maturare, există Asiago Mezzano (Asiago mediu) (4-6 luni de maturare), Asiago Vecchio (Asiago maturat) (10-15 luni de maturare) și Asiago Stravecchio (Asiago foarte maturizat) (maturare mai mare de 15 luni).

ISTORIE

Pe platoul Asiago, de pe care se numește brânza, a fost făcută brânză delicioasă încă din mileniu. La început, se folosea laptele de oaie, în timp ce din anii 1500, odată cu creșterea treptată a numărului de ferme de bovine prezente pe platou, numai laptele de vacă era folosit ca materie primă. Tehnologia de prelucrare a laptelui a început să se dezvolte în primii ani ai secolului al XVII-lea, producția extinzându-se în zone apropiate de Podișul Asiago: zona montană, câmpiile de frontieră și pășunile de vară din apropierea Trento. Cea mai veche brânză Asiago, cea mai apropiată de tradiția lactată produsă pe platou, cu cel mai intens și captivant gust, este Asiago Matured. În primii ani ai secolului XX, Fresh Asiago s-a născut din tradiția zonei DOP combinată cu cele mai moderne tehnologii lactate. Gustul dulce și moale al acestei brânze i-a permis răspândirea internațională.

ZONĂ

Atât Asiago proaspăt, cât și Asiago maturat sunt produse de la pășunile irigate din Câmpia Po până la pășunile alpine din Podișul Asiago și din provincia Trentino.

VALOARE NUTRITIONALA

Este ușor digerabil, apetisant, iar prezența fermentatorilor de acid lactic este foarte apreciată de nutriționiști, Asiago proaspăt brânza este adesea recomandată pentru o alimentație corectă și sănătoasă.

Asiago maturat un produs foarte special, cu un gust distinctiv, care îl deosebește de toate celelalte brânzeturi maturate. De asemenea, puteți furniza 50% din necesarul zilnic de proteine, oferind proteine ​​de o valoare biologică excepțională.

GORGONZOLA

CARACTERISTICI

Gorgonzola este o brânză albă, de culoare galben pai, crudă, cu vene verzi datorită mucegaiului.

Brânză cremoasă și moale, cu o aromă specială, caracteristică și un gust dulce, ușor picant. Versiunea picantă are un gust mai ferm și mai puternic, textura este și mai venată, compactă și sfărâmicioasă.

Ambele variante sunt fabricate din lapte pasteurizat în grajdurile de la locul de origine, cu adăugarea bacteriilor lactice și a drojdiilor asortate, care conferă brânzei veinarea caracteristică.

Tipul de brânză dulce se maturează cel puțin 50 de zile, în timp ce versiunea mai condimentată durează mai mult de 80 de zile.

ZONĂ

Conform legii și tradiției, brânza Gorgonzola este produsă doar în două regiuni italiene: provincia Piemont și Lombardia.

Doar laptele proaspăt colectat zilnic din zona de origine poate fi utilizat pentru fabricarea Gorgonzola Dop, astfel încât unicitatea și trasabilitatea brânzei să poată fi garantate din materia primă.

FABRICARE

Brânza Gorgonzola pasteurizată „Picante” întreagă Brânza Gorgonzola se deosebește în principal de soiul „dolce” prin venele sale mai albăstrui/verzui, aluatul mai dens și mai ușor sfărâmat și gustul său mai puternic și mai puternic; timpul de coacere este mai lung și se introduc alte tipuri de spori de peniciliu în timpul procesării laptelui.

LA MÂNCARE

Fiecare anotimp are propria pereche: cu legume crude (țelină, roșii mici, ardei, ridichi) sau pe salate, sub formă de sos.

Sau asociat cu legume fierte (cartofi, dovleac, broccoli, dovlecei).

Asociat cu fructe de sezon (smochine, pere, mere, kiwi, căpșuni) sau fructe uscate, dar în principal cu diverse gemuri (gemuri de fructe din sud), creme mixte de fructe sau castane sau smochine de smochine sau sosuri de legume (sos de ceapă roșie), în special picant gorgonzola.

În cele din urmă, cu miere, cele mai populare dintre acestea sunt salcâmul și mierea de flori mixte.

AJUSTARE PARMIGIANO

CARACTERISTICI

Parmigiano Reggiano este o brânză parmezană foarte renumită, cunoscută și iubită în toată lumea. Se prepară parțial folosind lapte de vacă degresat, crud, o brânză dură, cu granulație fină, mai mult sau mai puțin strălucitoare, de culoare galben paie, cu o coajă naturală, galben pai. Are un gust parfumat, este moale și gustos și chiar are un gust picant, în funcție de timpul de maturare.

ISTORIE

Parmigiano Reggiano a luat o cale specială și destul de excepțională în istoria sa de nouă secole și continuă până în zilele noastre în aceleași locuri, cu aceeași tehnică.

Parmigiano Reggiano datează din Evul Mediu, de obicei în secolul al XII-lea. așezat în jurul secolului al XVI-lea. Primele ateliere de fabricare a brânzeturilor apar la călugării benedictini și cistercieni din Parma și Reggio Emilia: brânzeturile tari se răspândesc în Emilia datorită zonelor bogate în cursuri de apă și pășuni, prin încălzirea laptelui în căldări uriașe.

Parmigiano Reggiano este încă făcut din aceleași ingrediente ca acum nouă secole, în aceleași locuri, cu aceleași procedee antice. Chiar și astăzi, ca și în trecut, maeștrii producători de brânzeturi continuă să producă parmezan folosind doar lapte local de înaltă calitate, cheag natural și sare, fără adăugarea altor aditivi.

ZONĂ

Zona Parmigiano Reggiano.

FABRICARE

Perioada minimă de maturare este de 12 luni și, de atunci, numai formularele care au fost supuse controlului calității pot continua pentru o maturare suplimentară timp de 24 de luni sau mai mult.

Ștampilele colorate de pe ambalaj îi ajută pe consumatori să identifice gradul de coacere a produselor preambalate care intră în magazine.

  • TIMBRU ROSU - brânză Parmigiano Reggiano maturată timp de cel puțin 18 luni, care amintește de lapte și fructe proaspete, cu aromă armonioasă și aromă delicată.
  • TIMBRU DE ARGINT - brânză Parmigiano Reggiano, maturată timp de cel puțin 22 de luni, caracterizată printr-o textură bine dizolvabilă, ușor sfărâmicioasă și granulară, un amestec perfect de arome dulci și picante cu o aromă care amintește de fructe și bulion.
  • STAMPILĂ DE AUR - Brânza Parmigiano Reggiano maturată timp de cel puțin 30 de luni, bogată în substanțe nutritive și în special textură sfărâmicioasă și granulară. Gustul este caracteristic, picant și în unele locuri amintește de aroma fructelor uscate.

Timpul de maturare transformă brânza, iar Parmigiano Reggiano își asumă structura granulară caracteristică în timpul procesului de maturare, care este ușor de tăiat, sfărâmat și dizolvat bine.

VALOARE NUTRITIONALA

Brânza Parmigiano Reggiano are doar 30% apă și 70% nutrienți: motiv pentru care este foarte bogată în proteine, vitamine și minerale.

Sănătos, delicios și ușor de digerat. Recomandat pentru toate vârstele.

Parmigiano Reggiano este un aliment fizic și mental sănătos și perfect. Oferă energie bogată în substanțe nutritive esențiale pentru dezvoltarea copiilor și adolescenților, precum și a persoanelor în vârstă, și este ușor de utilizat de către sportivi. Prezența calciului care poate fi încorporată imediat ajută corpul tânăr să stocheze aportul adecvat de calciu în oase și să prevină osteoporoza.

LA MÂNCARE

Utilizarea Parmigiano Reggiano la gătit este foarte versatilă. Consumabil:

  • pe cont propriu, ca gustare sau cu pâine, însoțită de un pahar de vin, eventual însoțit de gem sau fructe uscate;

Ca o completare a altor feluri de mâncare: ras sau tăiat felii subțiri, îmbogățește gustul pastelor și supelor, dar este excelent și pentru mâncăruri laterale, legume și salate; este materia primă pentru rețete de paste umplute, prăjituri sărate și multe alte feluri de mâncare.