Căutați o rețetă sau un ingredient

Un jucător standard în mesele noastre de zi cu zi, împreună cu letcho, avem cu toții propriile noastre rețete de familie bine stabilite, iar pe baza scurtei mele sondaje, aproape că m-am orientat spre frământarea maghiranului, aburirea cu suc de oase, prăjirea baconului, usturoiului, piureului de roșii, sau cum o faceți? a apărut controversa.

Nu fac adevărul, hai să urcăm pe arborele genealogic, să vedem cine își are originea în unul dintre preferatele noastre.

- Budapesta, Matthias Cellar, 17 septembrie 1950 Stirlitz, îmi pare rău, Endre Papp, managerul de atunci al restaurantului, a realizat acest preparat pentru o competiție de renovare a alimentelor. El l-a numit Brașov în memoria lui Trianon, deoarece ar fi fost o infracțiune omiterea Transilvaniei, pentru că dacă există deja varză umplută din Cluj-Napoca, caserola transilvană, de ce nu Brașov ...

Urmează rețeta originală:

Ingrediente pentru 10 porții: 1,6 kg filet de porc, 30 dkg slănină Cluj, 50 dkg ceapă, 10 dkg untură, 30 dkg ardei verzi, 20 dkg roșii, 50 dkg mazăre verde, 1 ardei iute, sare, piper negru măcinat.

Și cum a fost făcut? Încălziți grăsimea într-o tigaie și topiți slănina tăiată în fâșii mici. Se prăjește ceapa tocată mărunt pe ea, se aruncă fecioara tăiată în fâșii subțiri, se prăjește pe foc rapid, se sare și se piperează. După câteva minute, aruncăm roșiile decojite, tăiate cubulețe, ardeii verzi închiși și continuăm să prăjim. La final, amestecați mazărea verde gătită separat și prăjiți.
La servire, ornati cu ardei iute incercuit si ornati cu cartofi prajiti.

- Octombrie 1948, tren expres Budapesta-Brașov. Maestrul bucătar contele Nándor a inventat rețeta pe acest tren, intenția sa inițială era să creeze alimente care să poată fi preparate rapid în condițiile aprovizionării cu pasageri, delicioase și revigorante. Denumire? Unde a mers trenul?

A făcut-o astfel: 2,5 kg de cartofi au fost fierți într-o coajă, curățați și apoi tăiați în bușteni. A dat în cuburi 15 dkg de slănină afumată, a prăjit-o într-o tigaie pe un pahar, apoi a adăugat un kilogram și jumătate de filet de porc în dungi, sărat, piperat, condimentat cu usturoi zdrobit, și la prăjit brusc, apoi la sfârșit a fost prăjit cu cartofi. Da, acest cookie are și 10 porții ...

- Maestrul bucătar Károly Unger are o părere diferită. Potrivit acestuia, rețeta sa pentru Brașov a fost publicată de Sándor Csáky „The XX. Arta de gătit a secolului ”. Iată rețeta: tăiați sfoara de coajă (paciuli), tăiați-o în tăiței, prăjiți-o la foc mic cu puțină grăsime, aruncați un cap de ceapă tocată mărunt, pătrunjel și ciuperci feliate, prăjiți-o puțin, apoi presară cu puțină făină, lasă-ne să presărăm cu nas roșu, cu roșii conservate (piure), sare, piper, iar când se înmoaie și se îngroșă suficient, adaugă-l cu tarhon.

- Potrivit maestrului bucătar György Dózsa, felul de mâncare provine din Brașov și nu este altceva decât un filet de vită cu usturoi simplu, garnisit cu cartofi prăjiți. Și, bineînțeles, să nu ne lipsească oamenii din Óbuda, ei cred că mâncarea s-a născut în pubul Weiss, unde un anume domn Brassóy a cerut prăjit de maghiran de ziua lui. Bucătarul, în schimb, a regretat numeroasele cărnuri, așa că le-a tocat să arate mult și le-a amestecat cu garnitura de tarhon. Degeaba, „șvabii nu risipesc”!

Apropo, el a aburit carnea prăjită cu ceapă și slănină în suc de oase până când a fost moale, sărată, piperată, maghiran, apoi la sfârșit a amestecat-o cu tarhonul gătit separat și garnisit cu ardei verzi tăiați tăiați în inele.

Ei bine, dragii mei prieteni, am reușit să aduc atâtea variante la unul dintre preferatele mele, să încerc sau dacă niciuna dintre rețete nu miroase, răsfoiți cu liniște sufletească în Toate!