Listări de mesaje

  1. pagina principala
  2. Rețete la grătar
  3. Pe un mic disc de friptură din Brașov

Pe un mic disc de friptură din Brașov

compus de: --Șters--

Poate că nu există niciun alt fel de mâncare maghiară care să fie interpretat și preparat în atâtea feluri diferite precum friptura de la Brașov. Aproape că nu există un consens între diferitele tabere, cu excepția utilizării porcului și usturoiului.

disc





0 persoane au apreciat rețeta.

Rețeta a fost făcută de 0 persoane.

Ingrediente:

  • 1 kg filet de porc
  • 1 kg Cartofi
  • 4 căței de usturoi
  • 100 de grame de slănină clujeană

Pregătire:

Din ce porțiune este compus din porc? Tăiat în cuburi sau benzi? Facem aburi sau prăjim? Poate amândoi? Există o ceapă în ea? Ardei, roșii, mazăre verde? Punem ardei iute în el? Cartofii sunt fierți? friptură? sau fierte-prajite? Este un fel de friptură mai uscat sau mai degrabă suculent, fel de mâncare învechit?

În mintea mea, Brașovul este un adevărat fel de mâncare asemănătoare cărnii, diferit de tocanele noastre, tocanele. Deci, este făcut din carne bună de usturoi prăjită, bună, la care ajung să amestec cartofii prăjiți fierți, gata. Nu are suc, dar încă nu este uscat. Nu pun ceapă sau nimic în ea, mă concentrez doar pe trio-ul carne-cartof-usturoi. Nu roșu. Nu l-aș face niciodată din carne de porc și coapse, având în vedere conținutul lor de grăsimi. Omoplatul cade și el, deși trebuie aburit pentru a se înmuia. Alegerea evidentă pentru mine este coasta. Am o versiune separată de bucătărie și disc. Acesta este modul în care acesta este făcut:

Am tăiat 1 kg de coaste în cuburi, nu prea mici, astfel încât să nu se usuce în timpul coacerii. Îl aromez cu puțin ulei, piper măcinat și ceapă pentru câteva ore sau o noapte, apoi îndepărtez ceapa. Am tăiat 1 kg de cartofi cubulețe, le gătesc și le răcoresc în apă rece. Încălzesc grăsimea de rață picantă pe un disc de fier, în aceasta prăjesc cartofii până la galben auriu și apoi îi pun deoparte. O altă doză de grăsime și aprox. Vin 100 de grame de slănină de la Cluj, adaug carnea și prăjesc la foc mare, sare și piper. Dacă are o culoare drăguță, rulez cadranul în sus și la un foc mai mic, în grăsimea care s-a acumulat în mijloc, balotez încet câteva minute. Se toarnă o parte din grăsime, se amestecă rapid împreună cu 4 căței de usturoi zdrobiți și se amestecă cartofii. Împrospătez/garnisesc cu verdeață de ceapă de primăvară. În sezon, castravetele de aluat este o necesitate.

Această rețetă este una dintr-un milion și, desigur, există versiuni și mai gândite în care pot apărea mangalica, vițel sau chiar miel, cu soiuri atent selectate de cartofi confitați și alte ingrediente.