Există, de asemenea, câteva argumente pentru protejarea alimentelor care conțin gluten

Mai mult, în cazul mărfurilor de pe rafturile magazinelor, întâlnim eticheta fără gluten din ce în ce mai des. Cu toate acestea, în opinia dieteticianului, glutenul nu trebuie învinuit pentru toate problemele, inclusiv pentru obezitate.

Vânzătorul Hegedüsné Vass Erika oferă câteva dintre produsele fără gluten către Viktória Kardos. Foto: Attila Szakony

Glutenul este un amestec de două proteine găsite în boabele de cereale, prolamine și glutenine. Glutenul reprezintă o parte semnificativă din conținutul de proteine din semințe, 80% la grâu. Odată cu apariția agriculturii, diferite cereale au devenit componente importante ale dietei noastre acum zece mii de ani. Dar, ca rezultat al reproducerii, conținutul de gluten al semințelor a crescut, ceea ce a făcut ca alimentele obținute din ele să fie semnificativ mai gustoase. La pacienții cu sensibilitate la gluten, consumul acestei proteine complexe provoacă diverse probleme intestinale, precum și eficiența absorbției nutrienților. Ca urmare a procesului, se dezvoltă inflamația și atrofia intestinală: corpul începe să „devoreze” propriile sale proteine.

„Cu siguranță boala trebuie luată în serios, deoarece are o mulțime de simptome neplăcute și poate fi menținută cu o dietă adecvată și chiar poate deveni asimptomatică”, a spus Anikó Mártonné Andrasek, dietetician la Spitalul Dorottya Kanizsai. - Este demn de remarcat faptul că problema afectează mai puțin de un procent din populație, iar această cifră include sensibilități ascunse.

Dieteticianul consideră că subiectul glutenului a devenit extrem de popular în trecutul recent și este uneori vinovat de o mare varietate de boli bazate pe zvonuri uneori incerte și rezultate insuficient controlate și, prin urmare, neacceptate în general. Boli suspectate de a fi cauzate de gluten: insomnie, dureri de cap frecvente, oboseală, eczeme, inflamații, infecții, obezitate, cancer, diabet, boala Alzheimer, boala tiroidiană, anxietate, depresie, osteoporoză și ateroscleroză.

„Când cineva trece la o dietă fără gluten, de obicei raportează o bunăstare generală și o sănătate mai bune”, a adăugat Andrasek Mártonné Anikó. „Dar trebuie să știți că, dacă îmbunătățirea este reală, aceasta este cauzată de schimbarea dietei în sine, nu de lipsa consumului de gluten. Acest lucru se datorează faptului că și aportul de carbohidrați scade, motiv pentru care dieta poate duce adesea la pierderea în greutate. Deci, nu trebuie să urăști glutenul, ar fi mai degrabă să găsești acel mijloc de aur.

Specialistul a întâlnit, de asemenea, un pacient care, în ciuda faptului că este sensibil la gluten, s-a luptat să fie supraponderal: nu disprețuia alcoolul pe lângă carnea grasă.

Cartofi, semințe de mac, migdale, porumb

Dieta fără gluten alungă complet făina de grâu „albă”, folosind în schimb făină de cartof, orez, porumb, mac și migdale, printre altele. Acestea și multe alte produse finite sunt deja aliniate în magazine, în magazinul de alergii alimentare din Nagykanizsa, toate alimentele normale au o varietate fără gluten. - Statisticile arată deocamdată altfel, dar din ce în ce mai mulți oameni par să se lupte cu această boală, dar mulți nu îndrăznesc să vadă un medic. Cu toate acestea, ei și-ar proteja corpurile de o mulțime de chinuri.