Există, de asemenea, mai multe tipuri de super determinant de carne de vită

Filet, Ribeye, entrecot, T-bone, USDA Prime - de vreme ce puteți obține carne de vită obișnuită acasă, nu doar bovine de lapte vechi și trist distruse, eviscerate, putem întâlni acești termeni din ce în ce mai des. Dar ceea ce înseamnă cum și cum arată carnea? Și care este bun pentru ce?

În cazul în care s-a dezvoltat o cultură serioasă a cărnii de vită și în special a consumului de friptură, este în interesul tuturor celor implicați în lanțul de consum să aibă indicii simple și ușor de înțeles pentru a-i ajuta să se orienteze cu privire la calitatea cărnii de vită pentru prânzul de duminică. Nu contează dacă bucata de carne de o jumătate și jumătate de kilogram pe care intenționez să o plătesc doar pentru o sumă mai serioasă se transformă într-o friptură grozavă, suculentă, sfărâmicioasă pe aragaz sau într-o talpă de pantof mestecat. . Există mai multe sisteme acceptate pentru certificarea cărnii de vită, cel mai cunoscut (și acceptat în întreaga lume pentru simplitatea sa relativă) este certificarea USDA.

Ce înseamnă friptură pentru USDA?

Denumirea „USDA și apoi ceva” pe fripturi este un semn al unuia dintre sistemele americane de asigurare a calității alimentelor. USDA reprezintă Departamentul Agriculturii din Statele Unite. USDA, mai precis ramura sa de comercializare agricolă, AMS (Agricultural Marketing Service), efectuează clasificarea cărnii de vită în abatoare. Există o taxă pentru serviciu, în schimbul căreia USDA AMS va trimite un expert cu înaltă pregătire pentru a determina clasificarea marmorării cărnii.

USDA PRIME - carne de cea mai înaltă calitate, poate proveni de la carne de vită tânără și de înaltă calitate. Marmorarea sa este excelentă. Această clasificare include carnea care oferă o friptură excelentă, sfărâmicioasă și suculentă atunci când este pregătită corespunzător.

ALEGERE USDA - Este încă o carne foarte marmorată, dar nu toate părțile sunt potrivite pentru grătar sau descărcare bruscă. Există deja părți care se usucă ușor și merită tratate cu mai multă prudență.

USDA SELECT - carne de vită medie, de calitate bună, non-proeminentă, mai slabă, cu puțină marmorare. Moale, dar moale (gândiți-vă aici la masticarea și uscăciunea bovinelor vechi de lapte vândute pe piețele interne), dar nu la fel de suculente ca primele două categorii.

Aceste trei sunt în prim-plan, sub care sunt clasificările standard și comerciale (fripturile de marcă ale oricărui magazin ar trebui luate în considerare aici) și utilitate, tăietor, conserve - dar acestea nu mai sunt comercializate ca carne de cod, ci sunt transformate în diverse produse din carne.

File mignon
Alte nume: Filet, Filet, Chateaubriand, Tournedos

Se taie de la capătul mai subțire al fileului, care este cea mai slabă și mai moale parte a cărnii de vită. În cadrul cărnii de vită, este cel mai scump datorită dimensiunilor mici. Având în vedere conținutul său mai scăzut de grăsime decât alte fripturi, gustul poate fi slab pentru cei care se îndrăgostesc de gustul real și sexy al cărnii de vită - le-ar plăcea să caute cărnuri bogate în grăsimi. Puterea reală a fileului mignon este moliciunea sa incredibilă, este carnea care înseamnă literalmente unt moale. Dacă o bucată mai mare este tăiată din sfoară la mijloc, se numește Chateaubriand.

Ribeye
Alte nume: Beauty Steak, Market Stek, Delmonico Steak, Spencer Steak, Entrecote

Partea cărnoasă a coastelor cărnii de vită orientată către coloana vertebrală (coasta). Mai ales gras, suculent, cu o bucată frumoasă de seu în mijloc care separă cei doi mușchi ai cărnii de vită. Datorită grăsimii sale, este cea mai intensă tăietură cu gust de bovine, iar mulți iubitori de friptură jură pe sfoara mult mai scumpă.

Ribeye osos

La fel ca precedentul, dar aici carnea este lăsată pe coaste, ceea ce, potrivit ministerului fripturii, are ca rezultat o carne și mai suculentă. În multe locuri, doar versiunea osoasă se numește ribeye, iar versiunea osoasă este vândută sub formă de file scotch.

Os în formă de T

Tăiere uriașă peste o kilogramă cu două tipuri de carne împărțite la bucata caracteristică a coloanei vertebrale în formă de T. Pe de o parte se găsește sfoara, pe de altă parte, deși aceasta din urmă este destul de mică în cazul osului T real.

Porterhouse

Portiera, cunoscută și sub numele de regele fripturilor, nu este foarte diferită de T-bone la prima vedere, dar acest lucru este suficient pentru a se ridica mult deasupra lui. În timp ce, în cazul unui singur os T, partea solomului nu este mai groasă de 2-3 centimetri, în cazul portarului este mult mai mare, deoarece este tăiată din jumătatea în care solomul este mai gros.

Protip: Dacă punem un T-os de 450 de grame deasupra unei portiere de 680 de grame, obținem unul dintre preparatele preferate ale lui Ron Swanson, Turf’n'turf. De atunci, avem relativ puține lucruri de făcut pentru a ne simți americani liberi.

(Mulțumim restaurantului KNRDY pentru modele de friptură și ajutor profesional!)